「品種」，是除了風味、產地以外，一些朋友在挑選咖啡豆時的另一選擇思路。因為前街咖啡線下門店與線上相同，是以售賣咖啡豆為主，所以也經常會遇到以品種作為咖啡豆挑選標準的朋友。其中最常見的要求有兩個：「我想要瑰夏」，或者是：「我想要除瑰夏以外的比較特別的品種」。那「希爪」，就是在前街碰到後者要求的時候會推薦的品種之一。這個品種自2022年再次在世界咖啡賽事上大放異彩以後，就成為了無處不在的當紅炸子雞。而原因也十分簡單，就是這個品種確實是蠻特別的，從各種層面上來講都是。那麼今天前街就來跟大家分享一下，希爪這個品種究竟有着什麼樣的特點，然後購買了前街希爪的朋友又該使用什麼樣的方式來烹飪好這支獨特的咖啡豆~希爪，音譯自「Sidra」，又稱「Sydra」或是「Bourbon Sidra」（波旁希爪）。在西班牙語中，Sidra是「蘋果汁」/「蘋果酒」的意思。據前街查閲到的資料顯示，希爪是一個來自厄瓜多爾的實驗品種。早年間雀巢在厄瓜多爾北部的皮欽查省（Pichincha）建立了一座咖啡育種中心，這座機構的主要工作就是孕育出各方面表現皆優異的雜交品種。當後來作業中斷以後，一些經由機構「孵化」的雜交品種就流入了田間，其中就包括了希爪。由於當時機構主要使用埃塞俄比亞的原生種以及當地的鐵皮卡、波旁進行雜交實驗，然後希爪本身又具鐵皮卡和波旁的外貌特徵，所以它被厄瓜多爾當地的咖農普遍被認為是鐵皮卡（Typica）與波旁（Bourbon）的雜交後代。但就在「第四波精品咖啡學」中，韓懷宗先生提到了世界咖啡研究中心WCR及其他機構都對希爪品種進行了基因鑑定，最終得到的結果顯示它更接近於埃塞俄比亞地方原生種。尤其是尖身希爪！希爪有着尖身圓身之分，圓身是指豆種外型較圓潤。圓身希爪的基因檢測結果顯示它更傾向是鐵皮卡和瑰夏的混合品種；而尖身希爪則是指豆身較長，呈橢圓形的希爪版本。它的基因檢測結果顯示它並不包含鐵皮卡、波旁基因，更接近混合了其他基因的瑰夏或者埃塞原生種，因此它的風味才會十分優異！比如説在生豆競賽中，高品質的希爪都有着一個共同的特徵--它們都具備着豐富的果韻與花香。前街豆單中的希爪就具備着這樣的特色。前街豆單中的希爪就是2022年在世界咖啡賽事上奪冠選手使用的同款，它來自於哥倫比亞的分界線莊園，採用的處理方式為厭氧日曬，衝泡出來有着豐富的層次與獨特的風味。基本上只要你喜歡酸甜口的咖啡，那麼將有非常大的概率在品嘗過這支希爪以後成為它的忠實粉絲，為之着迷。但因為它的發酵程度比較深，所以很多朋友經常反饋在家裏衝出來的味道沒有在店裏喝到的好。因此前街今天才打算特地做出一篇分享，來跟大家簡單介紹一下希爪的來頭以及對應的衝煮方式。因此接下來，前街就來分享一下該如何衝好這支分界線莊園的希爪，萃取參數如下：研磨程度：20號篩網的75%~80%過篩率，Ek43的9.5刻度，細砂糖顆粒（偏細）衝煮方式前街以往分享的一樣，我們可以不用過於注重分成幾個段落，只要最終的萃取時間能夠落在我們想要的範圍內，那麼無論是三段、四段，還是五段那都是可以的。前街一般會用三段式！三段式的第一段是悶蒸，我們注入粉量的兩倍進行為期30秒的悶蒸排氣。悶蒸結束以後，我們使用適中水流繞大圈注入第二段熱水。本段注入的熱水共120ml。需要注意的是，由於厭氧處理咖啡的下水速度較快，所以我們注水時的水流不能太大，防止萃取時間過短而出現萃取不足的情況。當第二段注入的熱水滲透地差不多以後，我們就可以在粉牀中心用適中水流繞小圈注入第三段熱水，本段熱水共75ml。注入完成以後我們僅需等待滴濾完成，即可移除濾杯，結束萃取。總用時2分鐘整。這樣衝出來的前街希爪有着非常出色的酸甜味道，風味上的表現十分突出，同時又很豐富，有着葡萄、百香果、杏桃、花香、巧克力，以及些許紅葡萄酒的香氣特徵。而如果我們製作的是冰手衝，那麼咖啡的苦味會進一步降低，喝起來會很像是一杯葡萄果汁，非常不錯~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
