包括前街在內，很多朋友在剛入門時都會有一個習慣，那就是在衝完咖啡以後都習慣觀察粉坑。為什麼呢？因為我們能夠從粉坑的「狀態」上看出自己的衝煮是否存在需要修正的部分。如果粉坑的狀態是呈碗狀，粉牆完整且厚度均勻，那就表示我們在衝煮過程中的注水方式是相對比較規範的，沒有什麼需要注意的問題；而如果粉坑出現了「異常」，像是凹凸不平，粉牆坑坑窪窪，則意味着我們的注水方式相對來説不太規範，有可能需要校正一下。因為不規範的注水雖然不一定會導致咖啡難喝，但也是有一定概率能夠降低咖啡的品質。例如，下圖的粉坑狀態就是個很好的例子。我們可以明顯看到，雖然這個粉坑的粉牆築到了足夠的高度，但粉牆與粉坑底部連接的地方卻出現了斷層。看起來就像是整個粉牀被一刀兩斷，拆分成了兩截。這是很多朋友經常跟前街吐槽的一個現象！即便他們按照教程上的方式去進行衝煮、注水，但粉牀最終的樣貌總會出現這種被「攔腰斬斷」的狀態。而出來的咖啡味道也稍顯遜色，不是説很難喝，但就是沒有那麼好喝。通常這種現象的出現都是因為水直接注在了粉牆上，所以才導致被衝到的這些地方沒有咖啡粉。而這恰恰就是很多朋友好奇的點，因為他們明明沒有將水直接衝到這個粉牆上，但為什麼還會有這種情況的出現呢？這是一個蠻有意思的現象，在前街之前分享的手衝咖啡粉坑大全》" target="_blank" linktype="text">《手衝咖啡粉坑大全》這篇文章中，就有收錄這個形態的粉牆。而導致這種粉牆出現的原因有兩種，通常都是發生在多段式衝煮的末端。一種就是前面提到的直接將熱水注在了粉牆上，導致粉牆上的咖啡粉被衝刷下去；而另一種原因則是因為水柱的穿透力太高。當我們注水的高度太高，或者注水流量太大的時候，水流將會具備一個強有勁的穿透力。在這種情況下即便我們沒有將水衝到濾杯邊緣，但水也會因為穿透力過高而導致直接將藏身在水下的粉牆衝破，形成了粉牀被一刀兩斷的現象。這種現象的出現會讓得到的咖啡其萃取率、濃度雙雙下降（有概率，但不小），因為衝破粉牆的部分熱水會直接落到下壺，形成旁路水。減少了萃取到物質不説，還會直接對已經萃好的咖啡濃度進行稀釋。所以這種粉牆的出現既意味着我們沒有合理注水，同時又代表着咖啡的品質有概率得到下降。而調整的方式很簡單，有兩個方式可供選擇，我們可以根據當下衝煮的情況而定。那第一種調整方案就是縮小注水的圈子，這樣即便注水的力度再大，也不用擔心粉牆會被衝破，因為熱水衝到的都是粉牀最厚的地方。以前街為例，前街在使用三段式進行衝煮時會將末段的熱水集中在中心注入。同樣也要繞圈，只不過繞圈的幅度僅有硬幣大小。這樣做的目的除了確保熱水不會衝破粉牆形成旁路水，還為了增加底部咖啡粉的萃取率，讓咖啡的萃取更加均勻，風味表現更加完整。另一個方式則是減小注入的水流強度，既然是因為水流穿透力太強才導致粉牆被衝破，那麼我們只需要減小水流的強度不就可以了嗎~而前面前街提到，水流的穿透力受注水高度和注水速率的影響，當注水高度越高、水流量越大的時候，水流的穿透力度就越強。那反過來説，如果我們要降低水流的穿透力度，就只需要降低注水的高度，或者減少水流量即可。
前街在衝咖啡的時候水柱高度通常都會保持在3~4cm左右（接近一個拳頭的高度），但並不是因為用這個高度衝咖啡最好喝，而是因為用這個高度衝煮咖啡出現意外的幾率是最小的，換句話説就是比較保守！這個高度既可以保證水柱能夠提供足夠的攪拌率，同時又不會有過於強勁的穿透力促使旁路水的產生，比較容易上手，很適合新手剛入門時使用。最後前街還是要強調一點，就是：粉坑是否美觀並不能直接證明咖啡是否好喝，它只可以看出你在衝煮過程中一個大概的注水路徑，所以大家最好就不要單憑粉牀的外觀對咖啡的味道做出判斷。但是呢，當我們發現衝出來的咖啡沒有平常那麼好喝的時候，它是可以成為除參數以外另一個能夠判斷問題所在的細節。所以前街的意思是，大家可以先喝咖啡，當咖啡味道不太達標的時候，再按照參數、粉牀的外觀來找出問題的所在~
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