葡萄乾，是葡萄被採收下來後經過乾燥製成的乾果。由於其肉質柔軟有嚼勁、風味獨特味道甜美，所以它是一個非常適合在閒暇之餘用來解嘴饞的零食。而就在前兩天前街嚼着葡萄乾在店裏摸魚的時候，有位客人朋友突然説到，網上有一款Dirty因為有着非常濃鬱的葡萄烏龍味而廣受歡迎，據説那股葡萄的味道就是使用葡萄乾泡出來的！「真的假的？！！」被客人朋友這麼一説，身為葡萄控的前街立刻幻想起從Drity裏感受馥鬱葡萄香的絕佳體驗。於是着手查閲起相關資料，打算復刻出這份「驚為天人」的髒咖啡！據前街在網上查閲到的資料顯示，這款Dirty的核心在於牛奶。牛奶會先用烏龍茶葉、葡萄乾進行浸泡，等到牛奶泡出味道以後就可以過濾出來，再按照正常的步驟去進行Dirty的製作，看起來是非常非常的簡單。由於葡萄乾、烏龍茶葉等材料前街恰好全都有，所以當即嘗試起了葡萄烏龍Dirty的製作！但因為葡萄和烏龍茶的味道是屬於清香的類型，如果搭配的濃縮味道太重的話，那濃縮咖啡很有可能會對兩者的味道造成一個掩蓋或者削減。所以，在製作時，我們最好選用一些烘焙稍淺的咖啡豆來萃取濃縮咖啡，一來不會對葡萄、烏龍茶的香氣造成掩蓋，二來則能讓咖啡和牛奶擁有更加融洽的配合，喝起來更加順口。因此，前街選用了祕魯瑰夏進行濃縮咖啡的萃取。這款豆子的烘焙程度為中淺，製成的濃縮咖啡會帶有白色花香、莓果、柑橘的風味表現。萃取參數如下：粉量20g、粉液比例1：2、萃取時間35秒。然後葡萄烏龍牛奶的製作前街選用了網上公開的配方，即鮮牛奶、綠香妃葡萄乾、烏龍茶葉的比例為100：5：4，浸泡時間12小時。需要注意的是，由於茶葉會汲取一定量的牛奶，所以大家在製作時一定要製作出比使用量更多的牛奶。（例如前街這裏製作一杯葡萄烏龍Dirty需要用到160ml的牛奶，那麼我們在泡牛奶的時候就不能只泡160ml，而是要泡260ml甚至更多，只有這樣才能夠確保最終可以得到足夠的牛奶進行咖啡的製作。）第二個需要注意的是，因為牛奶的製作耗時漫長，所以我們最好提前一天進行製作。而製作葡萄烏龍牛奶的第一步，就是：將葡萄乾切碎！葡萄乾被切碎以後表面積會得到增加，牛奶可以更好地將葡萄乾裏的物質泡取出來。（其它方式也可以，不一定要切）當葡萄乾切完以後，我們就可以將葡萄乾碎和烏龍茶葉、牛奶一併倒入可密封的容器裏。隨後使用任意工具進行攪拌，然後密封，丟入冰箱裏進行冷藏浸泡。那因為前街是前一天的下午5點開始泡的，到第二天10點才取出，所以會比配方裏的浸泡時間多了4個小時，也就是16個小時。然後在取出來以後我們使用金屬濾網將牛奶過濾出來，一份葡萄烏龍牛奶就製作完成啦！但是！！不知道是不是使用的綠香妃葡萄乾的生產產商不同，前街通過品嘗發現，別説濃鬱，牛奶裏幾乎沒有葡萄的香氣，更多是烏龍茶的茶味和葡萄乾帶來的甜味！怎麼説呢…就有點像一杯甜味奶茶……所以前街並沒有進行Dirty的製作，因為沒有必要，做出來也只是一杯「烏龍茶甜Dirty」。但是呢，好在前街比較機智，準備了另一套「偏方」！因為這個結果其實已經有很多朋友在嘗試製作以後通過視頻或評論的方式反饋出來，只不過前街認為還是得先實際做一遍才能驗證評論的真實性，不能只是道聽途説。而所謂「偏方」，其實與原來的配方並沒有太大的差別，就只是將原配方中的「烏龍茶葉」更替為「調味茶葉」而已。前街這裏使用的是「巨峯葡萄烏龍茶葉」，相比其它版本的調味茶葉它能夠提供更加濃鬱的葡萄風味，網上隨便一搜都能買得到。因為是和另一版本同時間浸泡的，所以前街並不需要等待多一天的時間，直接過濾出來即可！果不其然，因為食用香料的加持，牛奶裏出現了濃鬱的葡萄香氣，所以前街立刻開始了Dirty的製作！這裏前街使用的比例為1：4，換算過來就是40ml的濃縮咖啡和160ml的葡萄烏龍牛奶。具體的步驟為：將牛奶倒入一個冰杯，然後在萃取濃縮的時候將杯子擱置在濃縮咖啡的出液口，盛接咖啡。當咖啡萃取完成以後，一杯葡萄烏龍Dirty就製作完成啦！前街在拍完照以後隨即開始了品嘗，喝起來的風味表現確實很不錯！一大口下去，口腔裏可以明顯感受到牛奶的冰涼和濃縮的溫熱形成的鮮明反差，然後瑰夏的花香果酸和葡萄烏龍牛奶的香氣甜感在產生碰撞的同時並沒有相互遮掩，各自都在展示着各自的優點，十分不錯。雖然，咖啡的風味和反差感都有着出色的表現。但是！還是有兩個缺點影響了整杯咖啡的質感，問題都出在牛奶上！一個是牛奶的味道有些偏甜，單喝還好，但在和咖啡融合以後的甜膩味道就有點過頭了。而另一個是牛奶的口感，是有些單薄的，咖啡喝起來總歸有點差強人意。所以，前街又使用提純牛奶製作出了一份「葡萄烏龍牛奶Plus」，並對材料的使用比例進行了適當的調整！這次，真的絕了！提純牛奶賦予的醇厚度讓咖啡的整體質感有了一個飛躍的提升，咖啡喝起來不僅更加飽滿，其反差感也越發強烈！然後因為前街調整了比例，所以提純牛奶並沒有對葡萄、烏龍茶的香氣進行覆蓋，反而葡萄的香氣是越發明顯，甜感也沒有過於突出，推薦指數十顆星！！！如果，大家也想嘗試這樣一杯風味、口感表現雙雙極致的葡萄烏龍Dirty，那不妨參考一下前街使用的這個配方，這是能夠製作出兩杯Drity的量，不太喜甜的朋友可以進一步降低葡萄乾的佔比：提純牛奶500ml（用一瓶1L鮮牛奶冷凍以後解凍出的500ml，不知道怎麼做的可以搜索前街以往的文章）、葡萄乾20g、葡萄烏龍茶葉25g，浸泡時間12~16小時。然後咖啡和牛奶的比例依舊是1：4~ 註：在留言區有醫生朋友反饋，因為葡萄乾和茶葉並非無菌，所以在和牛奶混合以後有可能存在細菌滋生，導致負面情況出現。所以大家可以根據那位朋友的建議，在嘗試之前預先對葡萄乾和茶葉進行滅菌，再進行牛奶的製作~
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