毋庸置疑，這當然可以！但是呢，這個「可以」是需要具備有一定條件的。首先我們需要明確一點，那就是悶蒸的目的。在以往的文章中，前街都會提到：悶蒸是為了更好地萃取咖啡而進行的排氣行為。因為在很多時候，咖啡粉裏會帶有豐富的二氧化碳。當這些二氧化碳存在的時候，熱水很難能將咖啡中的風味物質溶解出來，衝出來的咖啡非常容易出現寡淡、沒味的情況。大家可以看一下下面前街做的這個衝煮對比！這裏前街要對比的內容是：「衝煮手衝咖啡時帶有悶蒸和沒有悶蒸的區別」。為此，我們需要用到相同的豆子、相同的參數衝出兩壺咖啡，區別僅在於一壺會帶有悶蒸，另一壺則不帶有悶蒸。最後再通過品嘗、濃度測量來對比它們之間的區別。然後前街本次衝煮將會用到日期比較新鮮的兩支豆子衝出兩組咖啡！一支是前街豆單中的淺烘焙咖啡豆--前街埃塞俄比亞·花魁，而另一支則是前街豆單中深烘焙的咖啡豆--前街蘇門答臘·黃金曼特寧。萃取參數如下：衝煮水溫：淺烘焙花魁94°C/深烘焙黃金曼特寧90°C沒悶蒸的花魁：沒悶蒸的花魁萃取率為17.86%，喝起來就很清新，淡淡的果酸，淡淡的茶香，風味不會很突出，味道不會很濃，整體偏酸。有悶蒸的花魁：悶過蒸的花魁萃取率為19.25%，相較之下味道十分飽滿，風味也十分突出。可以明顯品嘗到柑橘、莓果、白色花香，以及烏龍茶的風味。整體口感順滑，味道均衡，十分不錯~沒悶蒸的黃金曼特寧：沒悶過蒸的黃金曼特寧萃取率會比較低，是16.19%。喝起來的口感單薄，僅有一層堅果的味道。有悶蒸的黃金曼特寧：而悶過蒸的黃金曼特寧萃取率則是在18.27%，喝起來的口感會醇厚很多，風味也比較突出，焦糖的甜感、巧克力的香氣，以及香料、松木的尾韻都能被我們清晰地捕捉。只是由於使用的是一刀流，其喝起來的口感沒有三段式那麼醇厚。可以看到，無論是深烘焙還是淺烘焙的咖啡，即便豆子、時間、研磨、水溫等參數都一致相同，但沒有悶蒸的版本衝出來的味道是遠遠不如帶有悶蒸的。然後在萃取率上我們也能明顯看出兩者之間的差異，特別是深烘焙的、二氧化碳含量充分的那一組，區別會更大一些。這足以説明在常規的衝煮下，悶蒸對於手衝咖啡的重要性。但是呢，這並不意味着手衝咖啡一定需要悶蒸。在滿足一定的條件下，悶蒸這個環節也是可以沒有的！只不過這個條件會非常苛刻，既指豆子，也指參數。前面提到，悶蒸的作用是排出阻礙萃取的二氧化碳。那麼，當咖啡豆裏已經沒有阻礙萃取的二氧化碳時，自然也就不需要進行悶蒸這個步驟了。但一般我們都不會等到這種時候再開始衝煮！因為大家都知道的，二氧化碳的存在並非完全是負面的，除了阻礙萃取這個效果以外，它的存在還會帶來非常多的正面加持。例如讓咖啡的風味物質能夠在咖啡豆裏停留的時間更長一些，或是減緩水流的滲透速度，延長萃取時間增加萃取效率......而除了衝煮沒有二氧化碳的咖啡豆以外，還有一種情況能夠不用悶蒸衝煮咖啡--即使用了不帶悶蒸的衝煮方式。眾所周知，手衝咖啡的衝煮方式五花八門，許許多多，其中有很多方式就是不帶有悶蒸的方式。例如點滴法、一投式、攪拌法等等。而這些衝煮方式之所以不需要悶蒸，是因為它們通過一些比較極端的方式或參數來釋放、無視掉二氧化碳存在帶來的影響。例如點滴法，點滴法的前半部分是點滴注水，而後無縫銜接正常的注水衝煮，沒有悶蒸這個動作。但實際上，在點滴注水的時候咖啡粉的二氧化碳就已經盡數排放。因為點滴浸潤咖啡粉所需要的時間比較長，所以很多已經被水打濕的咖啡粉就會在這段時間裏完成二氧化碳的排出；還有就是攪拌法和一投式！攪拌法使用了人工進行強勁的攪拌，將咖啡粉中的風味物質以及二氧化碳快速地攪出來，自然就不需要進行長時間的悶蒸排除二氧化碳；而一投式則是用高水溫、細研磨來增加萃取效率，加快二氧化碳的排除，也就不需要特地進行悶蒸的步驟了。除此之外類似的方式還有很多，前街就不一一列舉。但我們需要知道的是，這些衝煮方式多少都會比較考驗咖啡師對衝煮的理解，無論是參數的使用還是控水的熟練度，衝起來也會比較麻煩，所以一般很少會有人使用。綜上所述，手衝咖啡的衝煮是可以沒有悶蒸的，但是條件相對會比較苛刻。而帶有悶蒸的衝煮方式都能夠幫助我們簡單且穩定地衝出一壺好喝的咖啡，所以這就是為什麼目前主流的衝法都會有悶蒸這一步驟~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
