由於他在衝煮咖啡的悶蒸過程中也能夠經常瞧見泡泡的出現，然後又頻繁刷到類似的帖子，於是就開始認為自己咖啡衝的不好喝是因為讓泡泡在悶蒸時出現，然後詢問前街有沒有什麼解題方案。講道理，雖然在悶蒸時頻繁出現泡泡的確有概率讓咖啡變得不那麼好喝，但是呢，這個概率並沒有很大，大家可以看一下前街接下來衝煮的這壺咖啡。這壺咖啡前街使用的咖啡豆是豆單中的前街艾麗達·厭氧日曬卡杜艾，在悶蒸的過程中，粉牀也出現了局部頻繁冒泡的情況。但是，咖啡的味道並沒有因此出現任何不討喜的情況。味道不僅酸甜均衡，風味上的表現也十分優異，有莓果、奶油、巧克力，以及柑橘。其實不僅僅是這壺咖啡，前街以往的衝煮也經常會碰上局部頻繁冒泡的情況。但無一例外，咖啡並沒有因此變得不好喝，那是不是説明這個説法是不對的呢？也不是！因為這種情況的出現的確有概率讓咖啡變得沒有那麼好喝，只不過這個概率就像前面前街提到的，沒有那麼大罷了。眾所周知，悶蒸的目的就是為了排出咖啡中的氣體。通過提前用少量熱水打濕粉牀，咖啡粉中那些阻礙萃取的二氧化碳就會開始向外排放，後續注入的熱水將能因此更好地溶解出咖啡中的風味物質。在手衝咖啡悶蒸時粉牀為什麼鼓不起包》" linktype="text">《手衝咖啡悶蒸時粉牀為什麼鼓不起包》這篇文章中前街有提到，在二氧化碳在向外排放的過程中，因為水分子的表面張力會與咖啡粉顆粒間的毛細作用共同編織出一道密不透氣的「屏障」，所以從咖啡粉中排放出去的二氧化碳會被禁錮在粉牀裏難以逸散出去。隨着這些氣體在粉牀裏越堆越多，粉牀將會因此越鼓越大。但如果在鼓包的過程中，密不透氣的粉牀表面突然出現了一道缺口，那麼一些二氧化碳就會往這些地方集中排出。而二氧化碳又因為在排出的過程中與液體接觸形成氣泡，所以就出現了在粉牀表面冒泡泡的場景。也就是説，出現粉牀表面冒泡泡的情況是正常的。不正常的地方在於，頻繁的冒泡泡。當粉牀局部頻繁冒泡泡的時候，便説明粉牀的那個位置在注水時形成了一條較長的通道，所以會有大量的二氧化碳/泡泡在悶蒸的過程中集中在這個地方排出。而通道形成的原因有兩種，第一種是注水方式。我們在注入悶蒸熱水末端的時候停留在某個地方過長時間或是在某個地方注入大量的熱水，那麼這個地方就會因為衝擊而生成一道坑洞，這種是比較常見的現象；另外一種則是一開始咖啡粉的分佈不均！有些地方因為傾倒時被分配到的粉比較多，或是因為堆積了較多結塊的咖啡粉，這些都會讓咖啡粉的分佈沒有那麼均勻。那我們都知道，水是具有惰性的，會容易流向容易流動的地方。所以這種情況的出現就會讓我們注入的大量熱水往這些地方優先流動。這容易造成一個什麼樣的情況呢？沒錯啦，就是容易出現部分咖啡粉無法被熱水濕潤，進而無法在悶蒸時充分排氣，在萃取時無法充分溶解出風味物質，最終咖啡會因為萃取不均勻而變得沒有那麼好喝。這，就是為什麼大家説悶蒸時頻繁冒泡咖啡會容易變得難喝的原因。雖然話是這麼説，但實際上，這種情況出現的幾率還是非常小的。因為就像前街經常提到的，手衝咖啡的萃取並不像意式咖啡那麼極端。只要悶蒸使用的熱水不會太少，那麼即便是布粉沒有那麼均勻，也不容易出現大量咖啡粉沒被浸潤的情況。所以大家並不用太擔心這種情況的出現。而前街開頭提到的那位朋友，他之所以衝出來的咖啡頻繁沒有那麼好喝，僅僅只是因為使用的參數沒有那麼精準，每次都是差不多就行，所以導致衝出來的咖啡質量非常不穩定。因此大家可以知道，如果我們想要衝好一杯咖啡，把控好參數還是非常重要的~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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