昨天在與朋友閒聊時，對方向前街安利了一款美式搭配綠茶的新玩法，並表示這樣做出來咖啡有別於傳統的「鴛鴦」，不僅口感非常特別，做法還簡單，它就是「龍井美式」。
不管你是哪個年齡層，相信對茶的味道都不會陌生。相比咖啡，茶大都淡雅而清香，滋味鮮醇甘甜，而咖啡的味道多為醇苦、濃鬱且厚實，因此，想讓兩者搭配融洽，我們得確保「茶味」不被「咖啡味」過分掩蓋，而這就取決於兩者的萃取，以及如何搭配了。
在一通搜索過後，前街大致總結出了兩類製作龍井美式的方法，一種是先以熱水泡出茶湯從而替代飲用水，再加入意式濃縮；第二種是將茶葉碾碎，與咖啡粉一併萃取，然後倒到冰水中。此外，還有就是針對摩卡壺玩家的做法，據説操作簡單，味道也相當不錯，值得嘗試。那麼今天，我們就來奢侈一把吧～
對於茶葉的採用，前街認為大可不必局限於龍井茶，一些家中常備的綠茶，比方説碧螺春、毛尖……只要不被長輩打其實都是可以派上用場的，條件允許的話，我們亦可放眼於其它茶葉品類中，例如果蜜香型的紅茶、花果香與烘烤香混合的烏龍茶等等，由於滋味不同，跟咖啡搭配自然也會呈現出別樣的口感來。
作為另一個主角，咖啡豆的選擇同樣重要。正如前街上文提到的，想讓做出來的咖啡好喝，那麼就需要考慮如何才使得茶濃而不澀，同時香氣又不被「咖啡味」所掩蓋。
結合前街的製作經驗來看，最好不要選用烘焙度太深的豆子，因為會苦感偏重；其次帶有明顯發酵味的咖啡也會覆蓋淡雅的茶香；再來就是淺烘咖啡豆了，由於是採用意式萃取，淺烘豆容易讓濃縮產生明顯的酸澀味。綜上所述，使用日曬/水洗/蜜處理並採用中烘的咖啡豆製作龍井美式最爲保險，這裡以前街鑽石山咖啡作爲示範，衝煮時有可可、柑橘、蜂蜜的風味。
意式咖啡機做法一
準備4g龍井茶葉，倒入200g開水，浸泡約1分半鐘，然後過濾出茶湯；
將100g冰塊放入杯中，倒入泡好的茶湯備用。為了讓咖啡和綠茶的口感更協調，前街會加入5g糖漿，輕輕攪拌使其均勻並冷卻變涼；
研磨20g鑽石山咖啡粉，29秒萃取40g咖啡液，澆到茶湯上，完成。
意式咖啡機做法二
先研磨18g鑽石山咖啡粉，然後稱取2g龍井茶葉研磨成最細顆粒。
接着，將茶粉鋪於咖啡粉餅之上並填壓緊實，25秒萃取出40g茶咖混合液。
最後，準備一杯冰水加入5g糖漿，把茶咖混合液倒入，攪拌後即可飲用。
摩卡壺做法
採用摩卡壺同樣可以按照以上操作分成兩種做：
按第一種方案，先用4g龍井茶葉加200g熱水泡出一杯份量的綠茶，然後倒入冰塊中降溫；研磨約18g鑽石山咖啡粉（摩卡壺粗細），萃取出約60～80ml的咖啡液，淋入龍井茶中。
而按照第二種方案，則先研磨19g鑽石山咖啡和2g龍井茶葉，均勻地填滿粉槽，然後將它安回底座，並將上下壺擰緊，開始加熱；當液體將底下銀色部分填滿，即可結束加熱，待剩餘的咖啡茶全部釋出後，便可以倒入提前準備的茶湯中。最後，加入5g糖漿，攪拌均勻便可以開喝。
品嘗與對比
第一種方法做出來的綠茶美式雖然茶味偏淡，咖啡味略重，但整體口感清澈，入口有橙子、堅果的風味，吞咽後能嘗到些許龍井茶的清鮮香氣，而且操作簡單，整體屬於不過不失；
相比之下，第二種方法在意式咖啡機的多重壓力下，咖啡和茶似乎都出現了過萃跡象，整杯龍井美式入口首先感受到的不是酸甜甘，更沒有太多香氣可言，反而是綠茶的澀和咖啡的苦，即便在冰塊和糖漿的作用下，依舊讓人難以入口。若想嘗試該方案，前街建議減少粉量，或者調粗研磨；
而摩卡壺的版本則介於兩者之間：由於摩卡壺的壓力較小，咖啡濃度會比意式濃縮更低，所以跟茶湯組合後並沒有掩蓋對方的味道，可以説是比較協調；而採用茶葉磨粉的方式亦是如此，摩卡壺的萃取力度小，使得茶粉釋出的物質更少，也就規避了一部分過萃的風險，最後的龍井美式雖説談不上風味有多好，但卻不失為一杯甘醇清爽的提神飲料。
最後前街有必要再提醒一下，咖啡能提神，茶也能提神，當兩者相加便意味着可以讓人加倍提神，若你對咖啡因比較敏感，或是不耐受體質，請謹慎嘗試……
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