眾所周知，我們經常能夠從咖啡裏喝出酒味，像什麼紅酒呀、香檳呀、威士忌啦，早已成為咖啡裏屢見不鮮的風味表現，喝都喝膩了
。
但一些對咖啡了解不深的朋友就會比較關心：「在喝了這樣一杯帶有濃鬱酒味的咖啡以後還能不能開車」的問題，可以説是一羣遵守交通規則的良好市民了。大可放心~常規的單品咖啡並不含酒精，即便裏面的酒味再濃，它也是不含酒精的飲品。畢竟酒精在室溫下的揮發速度都非常快，更別提咖啡豆會在200°C的爐子裏待上那麼長的時間了。所以我們從單品咖啡裏喝到的酒味，並不是來源於酒精。（僅限什麼都沒加的單品黑咖啡）
「既然不是來源於酒精，那為什麼咖啡裏會出現酒味呢？」前街相信這是不少朋友好奇的點。其實前街早在《咖啡風味是玄學嗎？》這篇推文裏就有提到，我們從萬物中感受到的味道大部分是來源於香氣。例如，草莓味是來自於草莓香、橘子味則來源於橘子香。我們從咖啡裏感受到的花香、果香、酒香等風味香氣，都是因為咖啡豆在烘焙以後，生成了與對應食物某種相同的香氣成分，所以才能夠通過該香氣聯想出具體的食物。
當然，除了香氣以外，咖啡的味道、口感，都會輔助我們對於酒的聯想（科學上稱之為香氣協同效應）。也就是説，之所以我們能夠在咖啡裏感受到酒味，是因為咖啡在烘焙以後擁有了與酒相同的某種香氣成分，然後結合它的味道、口感，我們這才能夠從咖啡裏感受到酒味（也可以説是酒香）。
但並不是所有的咖啡都會表現出酒香氣，因為這跟咖啡的生長、處理，有着密切的聯繫。我們都知道，咖啡生豆中的糖類是香氣形成的關鍵物質。它們會在處理、烘焙的過程中轉化為其他的物質，其中就包括了構成酒香的乙類、醇類等物質。而決定一顆咖啡生豆糖類含量多少的主要有兩個因素，品種基因和種植環境。
品種基因決定了咖啡豆的上限，例如阿拉比卡種的含糖量是羅布斯塔種的兩倍，所以相比之下它會擁有更多的香氣。而種植環境則決定了咖啡豆的發育程度，這裏的影響因素比較多，前街就拿海拔來舉個例子。當咖啡豆種植的海拔越高的時候，高海拔較大的晝夜溫差會延長咖啡豆的成熟時間，這能讓咖啡豆在成熟之前積攢更多的糖分。糖分累積的越多，那豆子在處理烘焙以後自然能夠生成更多、更濃鬱的香氣和味道。當咖啡果實成熟以後，它們會被採摘下來運往處理廠進行處理，去除除豆子以外的其他物質。而處理，便是決定咖啡豆是否能夠產生酒香的關鍵環節！那關於這一點，我們可以直接從風味輪上的酒類歸屬看到端倪。
可以看到，紅酒、威士忌都被歸類於發酵的類別裏，而它們的右舍分別是發酵和熟透，這是因為酒香主要是通過微生物發酵所產生，而對於咖啡來説也是如此。咖啡豆在處理的過程中都會進行發酵，不同的處理方式會讓咖啡豆的發酵程度有所區別。當咖啡豆在處理過程中進行的發酵越多的時候，那麼它形成的酒香濃度也就越高。所以這就是為什麼，酒香多出現於日曬、蜜處理、厭氧處理等咖啡的身上，因為它們的發酵程度相對來説會更深一些。
烘焙方面就像前街開頭提到的一樣，是會將咖啡豆儲備好的物質進行轉化，所以這裏前街就不再次提及。但有趣的是，在咖啡豆經由處理已經擁有酒香的基礎上，烘焙程度的深淺能夠決定酒香氣的特性，比如酒味是屬於清新的類型，或者是濃重的類型。因為前面前街説過，酒味是香氣、味道、口感，共同構成的一個風味特徵，而烘焙程度影響着咖啡的味道和香氣表現，自然會對調性起到一定的影響。
例如前街豆單中的90+朱麗葉瑰夏，在其上架之前，前街烘出了數支不同烘焙度的朱麗葉進行杯測，目的是為了從中挑選出能將風味表現發揮至最出色的曲線。然後因為它是一支重厭氧處理的咖啡豆，所以本身是帶有一股較為突出的酒香。而通過杯測我們可以喝出，淺烘焙的它散發出來的酒香氣是十分清新的，是類似於香檳的那種輕盈的類型；中度烘焙的它散發出來的酒香氣則會比較濃重，是接近於葡萄酒的那種香醇。除了以上這些「上遊產業」會讓咖啡豆生成酒香氣以外，部分咖啡的萃取方式也能產生同樣的效果。只不過它們改變的不是咖啡豆本身，而是萃取出來的咖啡。例如冰滴咖啡就是一個非常好的例子。
如果有嘗試過冰滴的朋友就知道，冰滴咖啡的酒香氣極其濃鬱，即便是本身不帶酒香的咖啡豆在製成冰滴咖啡以後都會擁有一股濃鬱的酒香氣。這主要是因為冰滴咖啡那特殊的萃取方式！冰滴咖啡是一種採用冷水滴濾的咖啡萃取方式，但咖啡在萃取出來以後並不能夠馬上飲用，需要放入冰箱經過數個小時的密封冷藏以後才可以享用。因為在冷藏的過程中，咖啡會進行緩慢發酵，生成更多的物質來提升口感和味道。而酒香氣便是咖啡在冷藏的過程中，經由發酵所產生的。
當咖啡豆本身具有的酒香氣越多，或者是發酵的時間越長，那麼最終得到的冰滴咖啡就會擁有越濃鬱的酒香氣。綜上所述，大家就能夠知道為什麼即便咖啡不含酒，也會帶有酒香氣~那前街還是需要再次提醒，以上僅指的是什麼都不加的黑咖啡，不包含那些額外加入酒製成特調的咖啡。
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