為了能讓更多喝不了苦的人們也能享受到意式咖啡的美味，咖啡師們會因地制宜的將身邊各種能夠稀釋苦味的調味品加入到咖啡裏，從而中和掉咖啡的濃烈苦味。於是，各種花式咖啡就這樣出現了。而前街今天要分享的又是花式意式咖啡中一個特別小眾的存在！雖然説是小眾，但製作它的材料組合前街相信大家一點也不陌生：濃縮、牛奶奶泡、巧克力醬/可可粉！怎麼樣？是不是十分的熟悉？沒錯！它與前街文章中經常會分享到的摩卡咖啡有着「異工同曲」之妙，但它的味道和口感都與摩卡咖啡截然不同。而它，就是前街在標題中提到的--Caffè Marocchino！在意大利語中，「Marocchino」就是「摩洛哥的」意思，所以它的字面直譯為「摩洛哥咖啡」。但很多時候，我們會更習慣稱它為「瑪羅奇諾咖啡」，即它的音譯名稱。因為如果用摩洛哥咖啡來稱呼它的話，很容易就會與摩洛哥本地的特色香料咖啡混淆，從而產生誤解。Caffè Marocchino雖然名為摩洛哥，但它並非源自摩洛哥，而是誕生於意式咖啡的發源地--意大利。至於它為什麼會被命名為摩洛哥咖啡，是因為這杯咖啡的顏色與摩洛哥的一個特產十分相似。據前街查閲到的資料顯示，Caffè Marocchino的起源可以追溯至20世紀中葉，是由一家位於意大利邊緣亞歷山德裏亞省（Alessandria）的卡帕諾酒吧（Bar Carpano）的咖啡師所研發。因為這家酒吧坐落於博爾薩利諾（Borsalino）經營的一家工廠附近，所以酒吧的常客有大部分是來自博爾薩利諾工廠的員工。這裏前街簡單介紹一下博爾薩利諾，博爾薩利諾是一家歷史悠久的意大利奢侈帽飾品牌，該品牌設計的帽子以精湛的工藝和標誌性的設計而聞名於世，尤其是其定製款的費多拉帽（fedoras），在一眾荷裏活巨星的穿戴下成為了世界上最受歡迎的帽子之一。漢弗萊·鮑嘉在1942年由他主演的電影《卡薩布蘭卡》中穿戴了費多拉帽，是費多拉帽名聲大噪的原因之一。那為什麼前街要提到這個呢，因為一些博爾薩利諾的帽子會縫有名為摩洛哥的棕色皮條。正如前街於開頭所闡述的，並不是所有人都可以接受濃縮咖啡那濃烈的苦味，所以為了照顧那些喝不了苦濃縮的人，卡帕諾酒吧的咖啡師就採用了巧克力作為調味品融入到咖啡裏，然後再加入奶泡，製作成了一杯味道濃鬱的，但沒有那麼苦的意式咖啡。然後因為這杯咖啡在製作的最後會在表面撒上一層可可粉，而可可粉的顏色又與博薩利諾帽子上的摩洛哥皮條的顏色十分相似，於是卡帕諾的咖啡師便將其取名為Caffè Marocchino。（也有説法是卡帕諾的咖啡師以博薩利諾帽子的摩洛哥皮條作為靈感，特地研發出來的）雖然Caffè Marocchino與摩卡的成分相似，但它倆是完全不同的飲品。摩卡咖啡是以濃縮咖啡為基底，然後加入大量牛奶和巧克力醬製作而成。杯量相對較大，幾乎沒有多少苦味。Caffè Marocchino的杯量則沒有那麼大，倒不如説非常小，因為製作Caffè Marocchino的杯子容量通常會在60ml左右。它的主要成分為濃縮咖啡、牛奶奶泡，以及可可粉，可以説就是在瑪奇朵的基礎上增加了更多的奶泡以及可可粉，咖啡的味道將會非常濃鬱。你幾乎可以在絕大多數的意大利咖啡館菜單上找到它的身影，它在當地可以説是非常熱門。但值得一提的是，不同地區的Caffè Marocchino名字可能會有所不同，而做法也會有所區別。那麼接下來前街就來跟大家分享一下，這個Caffè Marocchino一個比較常見的製作方式~需要準備的材料非常簡單：雙份濃縮咖啡、牛奶奶泡、可可粉（如果可可粉不含糖，那麼就需要額外加點糖），然後再額外準備一個60ml左右的小杯即可。那麼首先，我們先在杯子裏撒入適量可可粉。如果可可粉不含糖，那麼這裏最好額外加點糖，用一丟丟稀釋苦味即可）然後我們將濃縮咖啡萃取出來！前街這裏使用的咖啡豆依舊是門店的常駐選手，暖陽拼配，萃取參數為20g粉，用30秒的時間萃取出40ml咖啡液！在萃取濃縮的過程中我們可以順手將奶泡打發出來，奶泡越厚越好。而當濃縮萃取完成以後，我們就直接將濃縮倒進杯子裏。緊接着我們拿出剛剛打發好的牛奶奶泡，用小勺子將奶泡挖出來，覆蓋在濃縮咖啡上，直至滿杯。（千萬不要用太大的杯子，不然等下一口下去都喝不到咖啡）最後我們只要在奶泡表面再撒上一層可可粉，一杯Caffè Marocchino就製作完成啦！一大口下去，前街先是感受到了表層的可可粉香，隨後是奶泡的綿密觸感，然後馬上就切換成了味道濃鬱、口感厚實的濃縮咖啡，層次非常明顯而豐富！由於可可粉的味道與前街暖陽拼配的風味非常搭，所以咖啡風味被進一步凸顯出來。可以明顯感受到威士忌、巧克力、黃油曲奇，以及些許莓果。總的來説還是比較不錯的，但如果朋友們喝不了苦，那前街建議大家在製作的時候加多點糖，或者將可可粉替換成巧克力醬/奶泡更換成奶油會更合適一些。因爲奶泡本身並沒有太多的味道，它和少許的糖分僅能夠在不改變整體味道的情況下適當稀釋苦味。對於不喜苦的朋友來說，這依舊是十分刺激的一杯咖啡。最後：門店不出品~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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