我們知道瑰夏咖啡是很好喝也很出名，但你知道瑰夏咖啡這名字怎麼來的嗎?咖啡的命名是有很多種，有以產國、產區來命名，也有以莊園來命名，而瑰夏是咖啡的品種名。瑰夏指的是一種咖啡品種，英文叫Geisha/Gesha，因爲恰巧與日語中的「藝妓」（Geisha）同名，所以有人將瑰夏品種喚作藝妓，而咱們國人根據Geisha這個名字音譯成瑰夏。
瑰夏到處都有，比如：巴拿馬、埃塞俄比亞、哥倫比亞、哥斯達黎加，甚至中國雲南都有瑰夏咖啡，這些咖啡都是同一個品種嗎?還是有什麼不同?瑰夏咖啡出自埃塞俄比亞，在巴拿馬翡翠莊園出名，那瑰夏咖啡與埃塞的耶加雪菲咖啡又有什麼不同呢?
瑰夏的發現
瑰夏種(Geisha)是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯雅的咖啡研究所；1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡。其實當年丹尼爾是按照不同的採收批次不斷的杯測，並註明每一次批次的風味，才發覺某個批次的風味有點獨特。找出差異的唯一方法就是，一批次一批次的對比。
找出批次以後，接着回頭找出該批次在莊園的採收日期與採收區域，並再度全面審視批次的資料，最後歸納出批次確實的採收地點，並追溯採收地點的確定位置。確定地點位置後，開始逐一的觀察咖啡樹種的外觀，葉片與果實等情況，才發現了瑰夏。並非如外界所傳，簡單來説，就是花比別人多數倍的努力與堅持，傳奇名種才得以問世。
瑰夏咖啡從一棵不出名的植株，到聞名於世，也被多個咖啡產國的各莊園曾引進種植，這一路走來確實不容易。埃塞俄比亞，是一個位於非洲之角的內陸國家，更是全球人口最多的國家之一。
埃塞俄比亞被尊為咖啡-阿拉比卡種（Arabica）的發源地，擁有豐富的原生品種與廣闊的基因序列，許多品種更是其他國家找不到的。埃塞俄比亞的咖啡大多由小農種植於自家小型莊園或是野生、半野生的環境，全國有將近1千5百萬人參與種植與處理咖啡豆的產業。身為阿拉比卡咖啡品種的發源地，食用咖啡的歷史最久遠可追朔至10世紀，第一批食用咖啡果實（咖啡櫻桃/coffee cherries）的非洲遊牧民族將咖啡豆、油質與香料混合製作成提神與補充體力的食品。
埃塞耶加雪菲
耶加雪菲咖啡產區是埃塞俄比亞的一個精品咖啡產區，也是一個著名的咖啡產區。耶加雪菲Yirgacheffe位於非洲大陸的埃塞俄比亞，耶加雪菲是一個在Gedeo內的小鎮，Yirgacheffe中的「Yirga」是「安頓下來」的意思，「cheffe」就是指濕地，所以耶加雪菲就意為「在這片濕地安家吧」。耶加雪菲的海拔相當高，達到1700-2200米，平均溫度低，咖啡的生長成熟時間都比較長，因此吸收的芳香物質也越多，咖啡果實的風味越加濃鬱。
耶加雪菲產區主要以小農種植為主，農戶們將咖啡樹種植在後院，由於咖啡無法全年帶來收益，因此會與其他農作物一同混合種植，也適當可以為咖啡樹提供部分遮蔭。到了採收季節，農戶會將成熟的咖啡櫻桃裝袋賣到合作社處理，後期以合作社的名義出售咖啡生豆。這就是我們經常看到咖啡豆以合作社來命名的原因。
耶加雪菲產區目前共有28個成員合作社，不少合作社已經是我們耳熟能詳了，例如果丁丁合作社、沃卡合作社、孔加合作社。這裏不得不提耶加雪菲合作社的水洗處理技藝，前街認為耶加雪菲的風味很大一部分要歸功於水洗處理。
前街耶加雪菲產區的咖啡豆一開始就是以最傳統的日曬處理為主，後為才引進了水洗處理法，像前街紅櫻桃就是採用成熟咖啡果日曬的加工方式。這支前街日曬處理耶加雪菲咖啡顆粒略大，來自這個處理廠的咖啡被人認為是優質的耶加雪菲代表，其表現出的風味總帶有經典的花香、檸檬風味。
埃塞俄比亞產國的咖啡，前街入手了十幾支，因為埃塞俄比亞各產區的咖啡風味都不同，為了讓咖啡朋友們更多的品嘗到埃塞咖啡起源地的咖啡風味，前街就入手了比較多不同產區的咖啡豆。
瑰夏咖啡雖是埃塞俄比亞出來的，那與耶加雪菲咖啡有什麼不同呢?
首先是品種不同。
瑰夏咖啡是一種瑰夏品種的咖啡，瑰夏(Geisha)品種是在1931年埃塞俄比亞的瑰夏森林中發現的，後來被送到肯雅的一個咖啡研究所，期間瑰夏品種還被引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年，哥斯達黎加也將瑰夏引入，直到二十世紀70年代，瑰夏種子才在巴拿馬落地生根，可以説現在喝到的瑰夏咖啡相當來之不易的。
耶加雪菲是屬於埃塞俄比亞的一個產區，那裏產出的咖啡大多是當地的原生種，也叫Heirloon原生種。一般可以看到豆子的大小形狀都不統一，因為可能夾雜着多個品種。這是因為埃塞俄比亞這個咖啡豆的基因寶庫，實在是太多的品種種類，鑑定分類難度很大，加上當地政府為了保護選擇不公開這些品種信息，所以統稱為原生種。
另外，瑰夏咖啡在埃塞與在巴拿馬的風味也是不同的，這主要受種植環境與氣候影響。雖然埃塞俄比亞是咖啡的起源地，也是很適合咖啡的生長，但是瑰夏品種的咖啡對生長環境有着極其挑剔的要求，既要有遮陰樹也要有高海拔，火山帶來的肥沃土壤、森林種植、降水日照、人工精細化管理……可以説缺一不可。正因為巴拿馬的環境和農場主都具備了以上條件，才得以種出了如今名聲響徹國際的瑰夏風味來。
巴拿馬
巴拿馬位於中美洲，旁邊也都是優質咖啡的產國，左側是哥斯達黎加，右邊與哥倫比亞相鄰。當地的山脈是自東向西橫向，冷空氣流經中央山脈匯聚在海拔6500英尺以上，使得波奎特和坎德拉區域形成獨特的微氣候，這裏的溫度舒適、充沛降雨量，非常適合各種植物生長。
瑰夏咖啡樹需要生長在有雲霧或者植株遮陰的環境下，不能直接暴曬。波奎特產區內的山脈間時常有雲霧遮擋，白天濕潤，夜晚涼爽，加上巴魯火山帶來的肥沃土壤，這些都是種植出瑰夏這種優質咖啡的有利條件。
種植的海拔越高，瑰夏咖啡果實的成熟時間更長，吸收的營養物質更多，風味表現也越加豐富且獨特。種植在高海拔的瑰夏有着濃鬱的花香，果汁感飽滿，酸質明亮，口感順滑，風味層次之豐富，遠遠優於種植在低海拔下的批次。
翡翠莊園
巴拿馬的翡翠莊園即是瑰夏咖啡品種的發現者，也是瑰夏咖啡的推廣者。
翡翠莊園（La Esmeralda）的知名度最高，翡翠莊園的咖啡主要產自旗下三個農場：面紗（El Velo）丶坎納斯維迪斯（Canas Verdes）丶哈拉米約（Jaramillo）。翡翠莊園為了精準化管理咖啡的種植，分別對園內不同區域的咖啡豆進行杯測，根據海拔確定種植地塊，也就有了我們所知的翡翠紅標、翡翠綠標這些瑰夏等級。
艾麗達莊園
艾麗達莊園Elida擁有百年的咖啡種植歷史，於1918年Lamastus家族創立，至今莊園主已經傳承到第四代。艾麗達一半以上的種植區域坐落在中美洲最高的巴魯火山國家公園範圍內，火山帶來的微型氣候和高海拔的種植環境讓植物優越生長，除了咖啡，這裏還種了許多高海拔的罕見水果品種。
咖啡豆的處理方法
前街耶加雪菲咖啡豆開始是以最傳統的日曬處理方法，後來引進了水洗處理法，較出名的就是前街日曬紅櫻桃咖啡和前街水洗耶加雪菲咖啡；而瑰夏咖啡，同樣既有日曬也有水洗，如：翡翠莊園的前街水洗綠標瑰夏咖啡，前街日曬紅標瑰夏咖啡，前街水洗波奎特瑰夏咖啡。
前街衝煮咖啡參數：
由於前街耶加雪菲咖啡豆和前街瑰夏咖啡豆都是採用淺度烘焙，在衝煮時需要92℃的高溫熱水才能激發出咖啡中的花香與果味。研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率80%）。太粗無法萃取出醇厚物質，衝煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，衝煮出來的咖啡容易出現苦澀。
前街具體使用的衝煮參數是：V60濾杯，水溫91℃，水粉比1:15，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈「漢堡」形狀悶蒸30s；第二段注水在計時器1『00「時將水注入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時注入第三段；第三段在計時器1'40"時將水注入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間為1'59"。總的衝煮時間為2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。
前街水洗耶加雪果丁丁咖啡風味：檸檬、花香、桔子、蔗糖，整體乾淨清爽，回甘有蜂蜜的風味和烏龍茶餘韻。
前街日曬紅櫻桃咖啡風味特點：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。
前街巴拿馬水洗波奎特瑰夏咖啡風味特點：柑橘、檸檬、佛手柑的清澈酸質，吞咽時帶着奶油般順滑口感，尾段是綠茶、蜂蜜的甘甜。
前街巴拿馬日曬艾麗達咖啡風味特點：發酵香、玫瑰花、莓果、柑橘、綠茶、奶油、堅果 。
瑰夏咖啡雖好喝，但也不一定所有人都會喜歡，畢竟每個人喜歡的口味不同，或許有人會喜歡埃塞俄比亞那小清新的花香、明亮的果酸調；有人喜歡印尼曼特寧那松木、草本的堅果調；也有人會喜歡特殊處理法的哥斯達黎加的前街米拉蘇咖啡或是前街莫扎特咖啡那葡萄蜜處理的風味……總而言之，豆子還是需要挑自己喜歡的才最合適~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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