濾紙，可以説是當今手衝咖啡裏最主流的過濾工具。它不僅有着出色的過濾效果，價格還非常宜人。不僅如此，由於是一次性的耗材，在使用以後我們可以直接丟棄，無需清洗，有着非常高的便利性。結合三點優勢，濾紙成為了家家必備的手衝過濾工具。但濾紙也不是沒有短板！相比於使用濾網、濾布等其他材質的過濾工具衝的咖啡來説，濾紙衝煮出來的咖啡會沒有它們那麼香、醇厚度對比起來也會稍顯遜色。究其原因，就是濾紙的過濾效果過於出色，連同一些能給咖啡提香增醇的物質也一併過濾掉了（註：並非説濾紙不好！）。而這個物質前街相信大家也都耳熟能詳，它就是--咖啡油脂。一提起咖啡油脂，可能大家第一時間想到的都是漂浮於濃縮咖啡表面的那層豐厚綿密、色澤金黃的Crema（油脂）。一份只有經過加壓式萃取才能生成的特定產物，也正因為如此，它又被稱作是「意式濃縮的靈魂」。的確，Crema能夠給濃縮帶來更濃的香氣，以及更加順滑的口感。但前街所説的並非完全是它，而是構成這層Crema的主要成分之一，咖啡本身的油脂。在咖啡的萃取過程中，會發生所謂的乳化作用。原本藏匿在咖啡中的油脂會被分解成極其微小的滴液，融入進咖啡液中，形成一種類似於乳液的混合物。而就是這層混合物包裹住了從咖啡粉裏頭向外排放的氣體，形成氣泡，最終演變成了漂浮於杯中濃縮表面的金黃Crema。也就是説，Crema有兩個主要的組成部分：油脂和二氧化碳。而能夠給咖啡提香增醇的，主要就是咖啡油脂。只要我們使用的參數得當，即便不是加壓式萃取，也能夠將咖啡的油脂給衝煮出來，使咖啡具備更濃鬱的香氣以及更醇厚更順滑的口感。但油脂在咖啡裏的數量多和少會受過濾工具的影響。當過濾工具的過濾效果越出色，那麼最終能夠加入到咖啡裏的油脂就越少，反之亦然。綜上所述，用濾紙衝出來的咖啡之所以沒有其它過濾工具衝出來的香醇，其主要原因就在於它的過濾效果過於出色，導致油脂大量被攔截，無法加入到咖啡裏。所以如果我們想讓衝出來的咖啡更香，喝起來更醇厚更順滑，就可以嘗試使用濾網、濾布等工具來衝煮咖啡。而法壓壺、虹吸壺等工具做出來的咖啡香濃的原因也有部分就是如此。但前街這裏並不是在説濾紙不好，濾紙的優點非常多，例如前街在開頭所提到的那些都是。同時，它衝煮出來的咖啡因為沒有太多油脂，也沒有細粉，所以無論是看起來還是喝起來都能得到非常乾淨的體驗，是與其它器具完全不同的質感！下面前街分別使用濾紙和無紡布濾紙搭配相同的參數各衝出了一壺咖啡，大家可以通過前街的品鑑描述來對照一下倆者之間的區別。本次衝煮前街使用的咖啡豆為豆單中的前街翡翠莊園·綠標瑰夏，萃取參數如下：研磨程度：Ek43的10刻度、20號篩網的75%過篩率、C40的24~26格（因為無紡布濾紙下水速度較快，所以研磨需要在這些的基礎上再調細1格）衝煮過程照舊，先使用30ml的熱水悶蒸30秒，待悶蒸結束後用小水流繞大圈注入第二段熱水，共120ml。當第二段注入的熱水滲透的差不多以後，我們就可以用相同的水流繞小圈注入第三段熱水，第三段熱水為75ml。最後我們只需要等待咖啡液滴濾完畢，就可以移除濾杯，結束衝煮了。從上圖的對比我們就可以看到倆者非常明顯的區別，一壺咖啡的液面乾淨無暇，另一壺則是佈滿了油脂，所以從液面的反光中我們能看到非常多的油點。而它們對應的過濾工具就是濾紙和濾布。濾紙組綠標：使用濾紙衝出來的綠標口感非常乾淨，風味清晰而突出，能夠品嘗到茉莉花、柑橘、蜂蜜、以及烏龍茶的尾韻。濾布組濾杯：使用濾布衝出來的綠標喝起來的風味表現雖然沒有前者突出、清晰，但它的尾韻會更加悠長，醇厚度會更高，更加順滑，香氣也會濃鬱一丟丟。由於兩杯咖啡的特點各不相同，所以沒有任何的可比性。如果是喜歡咖啡醇厚度高的、香氣濃鬱一些的朋友，就可以使用濾布、濾網等過濾工具來衝煮咖啡；而如果是喜歡咖啡乾淨度較高，風味層次清晰明顯的朋友，那濾紙就是再適合不過的選擇了~
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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