讓我看看，是誰在衝咖啡的時候手在抖，水流忽大忽小，斷斷續續？！
在昨日的文章中，前街分享了水流對於萃取的重要性。那當我們熟知水流的重要性以後，剩下要做的就是進行實踐，即衝煮咖啡。但俗話説得好，百聞不如一「做」。很多朋友在真正接觸到咖啡衝煮以後就會發現，水其實並沒有想像中的那麼好注。
水流忽大忽小、斷斷續續、時高時低，手抖的和學校裏的食堂阿姨難分伯仲，這些都是新手剛開始接觸手衝衝煮時的常態。而衝煮完成後的粉牀，則完美展示出了注水時的不均勻度。原因也很簡單，「控水」是一個需要熟練度的操作，當我們不夠熟練，沒有形成肌肉記憶、也沒有與手衝壺磨和好的時候是很難做到完美注水的。但換句話來講，當我們衝的次數多了，熟練度上來了，水流自然也就能夠隨心掌握。正常情況下，一位完全小白的朋友在練習時長達到兩周半左右，就可以做到信手拈來的注出想要的水流。
很顯然，對於很多朋友來説這段時間是有些漫長的。而如果我們想要縮短這段時間，那麼最好就提前掌握一些注水時的小技巧。最快的情況下，3天左右就可以注出相對穩定的水流了。在《手衝壺的壺嘴該如何選擇》這篇文章中前街介紹到，手衝壺的壺嘴對於水流的影響是非常大的，而這也直接決定了我們的控水難易程度（感興趣的朋友可以移步那篇文章了解）。一般來説，前街會比較建議新手朋友在挑選手衝壺的時候選擇「鵝頸鷹嘴」壺。即有一個稍長的壺頸，以及口徑較小且向下勾的壺嘴。因為這兩個組合可以輔助新手更好的控制水流。
但正所謂魚和熊掌不可兼得，它們也有一定的缺點。由於壺嘴的限制，很難注出點滴及較大的水流，可玩性相對來説會比較低一些。所以要如何取捨，就看個人的選擇了。那如果有些朋友是已經買到了較難控水的壺嘴，則可以選擇像一些資深玩家一樣對壺嘴進行改裝。例如前街的手衝壺就是通過鉗子將平嘴暴力改造成了鷹嘴，以此減少控水時的難度。但改造也有前提，那就是手衝壺能夠經得住撬，可塑型，這點十分重要。
手衝壺裏的水量多少可以決定注水時的穩定性高低！一般來説，當手衝壺裏的水越多的時候我們控起水來越簡單。因為這會讓壺身具有一定的重量，我們的重心不那麼容易偏移。同時，它還能讓注出垂直水流所需要的傾斜角度更小，也就是更容易注出垂直水流。
而需要注意的是，去掉悶蒸階段，整個手衝過程提壺的時間起碼在一分半左右。雖然時間看起來不長，但對於手腕力氣小的朋友來説也並非一件簡單的事情。所以大家最好量力而行，將水量控制在自己能夠承受的範圍裏。當然啦，也可以去習慣，因為重量也是需要習慣的。雖然我們當前無法很好的控制重壺，但當我們持續舉着相同重量的水壺一段時間以後，肌肉就能夠形成記憶，屆時再用起來就不會困難了。或者説，我們可以調整一下注水時的姿勢。雖然大部分咖啡師都使用的是單手注水，但他們是因為有足夠的力氣和熟練度支撐。如果是剛接觸手衝衝煮的朋友，前街會更建議使用雙手持壺來練習注水。即右手握壺把，左手扶住壺蓋。
這樣的動作不僅能夠減輕右手的負擔，還能夠更好的穩定水壺，更好的對水流進行控制。最後就是注水時的練習啦！首先，我們需要掌握的就是連續注出垂直的水流！雖然聽起來很簡單，但實際做起來還是有點難度的。
因為壺內的熱水會隨着水流的注出而不斷減少，所以注出垂直水流所需要的傾斜角度會不斷增加。就好像我們拉花一樣，咖啡杯需要隨着牛奶的注入不斷回杯。因此，我們首先要練習的就是讓水流全程保持垂直。開始的時候先練習定點全程注出垂直的水流，當學會以後，再開始繞圈注入的練習。
繞圈訓練的話，就是保持水柱垂直的同時不斷繞圈。而這個圈既可以是固定的大圈、小圈，也可以是蚊香圈（即從小圓繞到大圓，再從大圓繞回小圓）。那關於繞圈的動作，前街建議使用手臂而非手腕來控制手衝壺的移動軌跡。使用手臂控制水流能夠保證注水高度處於同一位置，那我們在繞圈注水時需要調節的就只有壺的傾斜角度和運動軌跡。最開始我們的繞圈速度可以適當放緩一些，隨着熟練度的提升再慢慢增加繞圈的速度。當你能夠在任意速度裏隨意控制水流的時候，就意味着你已經成為控水大師啦！
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