日曬法，顧名思義，就是將採收後的咖啡漿果平鋪在地面(專用的晾曬網或露臺)，利用日光暴曬(2-3周左右)，將咖啡果脫去水分，直到含水量達到目標值，而後利用機器將乾燥的果殼去除，得到我們要的咖啡生豆。日曬最大的優勢就是不依賴水資源，只要光照充足就行，因此是最古老也是成本最低廉的處理方式。由於日曬處理沒有太高的技術含量，所以基本上每家每戶的小農都可以自行處理，也有一些專門的處理站收集附近採摘的咖啡果進行集中處理。所以日曬處理的品質差異就非常的大，一些注重品質的處理站會投入不少的金錢與精力去處理每一批日曬豆，其中在咖啡鮮果上就開始篩選剔除未熟果、過熟果、瑕疵果以及一些碎石子雜物，這些會影響咖啡整體的日曬處理風味。乾燥時，會使用高架曬牀進行鋪曬，目的是遠離地面，免得咖啡果受到爬蟲、灰塵、細菌的感染。而且在日曬乾燥期間還會有專人去檢查咖啡果的乾燥程度與挑出蛀蟲果、爆裂果以及發黴果，避免這些果實影響到其他咖啡果的發酵乾燥程度。一般對日曬生豆有較高品質要求的生產者都採取這種精緻的處理方式，以確保咖啡的風味表現。像前街出售的前街埃塞俄比亞日曬紅櫻桃咖啡豆就是帶着明顯的熱帶水果風味、飽滿的發酵感和甜感。日曬法與水洗法最大的不同在於，水洗法將咖啡生豆外層全部去除之後再進行晾曬乾燥，而日曬法卻不去除任何咖啡果結構，直接將整顆果子平鋪在水泥地面或者是透風網牀上晾曬。由於帶果肉晾曬，咖啡豆有更多的時間和果肉中的糖類產生接觸，讓更多的物質滲入種子，從而帶有更高的甜感、醇厚度和水果風味，口感上較為濃烈。除了水洗和日曬，不同的產區還會因地制宜發明出介於兩者之間的咖啡生豆後置處理法，比如巴西的半日曬。1990年，巴西咖啡研究機構根據當地氣候乾旱的特徵，研發出半日曬法，也叫果肉日曬（Pulped Natural）。咖啡果乾燥前先將果肉果皮去除，只留有薄薄的果膠層暴曬1～3天，接着用機器烘乾到12%的含水量，然後放入儲存容器中熟成。半日曬的方式不僅節約了水資源，既縮短了處理時間，也減少了處理過程帶來的負面風味，大幅度提高了巴西豆品質。前街推出的前街巴西紅波旁口糧豆就是選自喜拉多產區的咖啡豆，採用這種半日曬的處理方式，呈現出巴西經典的巧克力、焦糖、奶油、花生風味，以及較高的醇厚口感。在日曬和水洗的基礎上衍生的處理方式，除了巴西的半日曬，還有近年非常流行的蜜處理。採用蜜處理的生產者，會先將咖啡鮮果倒入水槽中通過浮選，剔除成熟度不足的生果和雜質，然後用脫皮機刨去果實的最外層。與水洗法不同的是，咖啡鮮果脫掉果皮之後沒有使用大量清水衝洗，去除果膠，而是保留着果膠、進行晾曬。因為果膠中有糖分、狀態又黏糊糊的，很容易讓人聯想到蜂蜜，於是就取名為蜜處理。對比水洗法，蜜處理無需大量的淡水和相關設備，相比日曬法，減少了長時間置於日照下而帶來的瑕疵負面風味。採用蜜處理的咖啡，在杯測上一般呈現飽滿的熱帶水果風味和發酵香甜，整體口感清新，酸質乾淨。例如前街豆單中的前街希望莊園·瑰夏，就是使用了蜜處理，它喝起來有着非常飽滿的紫葡萄汁，馥鬱的玫瑰花香，以及活潑的柑橘酸質。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
