冰咖啡，相信在座的各位都喝過。通常來講，只要豆子的品質在線，然後找對萃取參數，在確保濃度適中的前提下，加入一定比例的冰塊，做出來的咖啡往往都能帶有不錯的冰鎮口感。可前街卻還是經常聽到一些小夥伴提出「怎麼加冰」、「加多少冰」、「先加冰還是後加冰」等疑惑。
那麼今天，前街就繼續來跟大家聊一聊關於咖啡用冰的那些事吧～
冰塊的主要作用
作為飲品的配角，雖然冰塊看似無色無味，但在講究低溫帶來刺激口感的凍咖啡裏卻發揮着大大的作用。用對了，它能錦上添花；用不對，那將可能分分鐘變成「煙灰缸水」。
隨着入行的玩家越來越多，市面上常見的咖啡幾乎都有了冰的版本，做法上早已花樣百出，各種參數更是看得人眼花繚亂。但其實，萬變不離其宗，我們只要搞清楚背後的原理，在加冰這件事上就不存在什麼難題了。
1、快速降溫
縱觀咖啡店裏的菜單不難發現，除了冷萃和冰滴之外，絕多數的冰咖啡都是採用高溫熱水與咖啡粉接觸的形式萃取，所以剛做好的咖啡一定是最香的，但同時也是燙嘴的。這時想讓它搖身一變成為冷飲，直接加冰無疑是最快也是最容易操作的降溫途徑。
但大家都知道一點，冰塊是通過吸熱融化的原理來達到降溫目的的，所以為了避免咖啡還沒變冷，冰塊卻盡數化成一灘水，我們必須在濃度上留有一定「空間」讓冰塊施展。換句話説就是，咖啡在降溫前得夠濃、夠味兒，才能經得起冰塊的衝刷。
2、鎖定咖啡香
如果我們覺得一杯咖啡苦，可以通過加糖加奶來減弱當中的苦澀味道，但只能少量地加，否則會將咖啡衝淡，或者變得甜膩不已。而通過加冰的操作不僅也能抑制苦澀感，還能利用快速降溫的方式來鎖住咖啡的香氣。
3、保持低溫
據研究表明，人的味覺是有溫度特性的，我們感受的味道強弱會受溫度的影響。當我們在喝冰咖啡時，舌頭對苦味的敏感度會下降，因為清涼的溫度能夠中和並減輕苦味，使得咖啡更好入口，同時舌尖因為受到短暫麻痹也減少了對苦味的敏感度。
然而，隨着冰咖啡逐漸回溫，由冰冷逐漸趨於常溫狀態時，味蕾對苦味的感知能力增強，咖啡也將開始發苦，甚至變澀。所以想讓咖啡的品飲體驗感更好，維持一個低溫狀態尤為關鍵。
基於以上3點，我們在決定冰塊的用法用量時，就看它能否讓熱咖啡快速達到冰鎮，並將飲品維持在低溫狀態，同時又不會因為融化得太快，而導致咖啡變得水垮垮。換言之，做出好喝的冰咖啡不僅要考慮冰多冰少的問題，還得講究冰的質量。
冰塊有什麼講究？
目前市面上的冰塊，我們大致可以將其分為實心冰和空心冰，如果按形狀又可以分為方形、圓球形、月牙形、雪花形等等。很多奶茶店會優先使用方形和月牙形兩種，方形冰大多為空心，顆粒不大，融化速度較快；月牙冰為實心，硬度較高，在水裏化得更慢。
而像我們家裏使用的製冰磨具通常以圓球形和方形兩種為主，因為採用靜態冷凍的方式，所以都屬於實心冰，在同等形態下，體積越大，融化速度越慢，不過對應的冷凍時間也更長。另外，經過復凍的冰擁有更高的硬度，放進咖啡裏比剛凍好直接脫模的新冰降溫效果更佳。（前街曾經做過對比實驗，先加冰和後加冰衝的咖啡差異並不大，因此在這裏不單獨討論。）
對於喜歡在家喝冰咖啡的小夥伴，前街建議購買冰格時儘量選擇規格稍大一些的款式，或者單個的大號球形模具，做出來的冰更為結實。如果你正在使用的冰格偏小，則可以提前把冰塊脫模，裝進一個乾淨容器裏儲存着，以保持冰塊更高的硬度。
不同的咖啡，應該如何加冰？
當摸清用冰目的，並掌握冰塊質量的影響因素後，我們就可以結合實際情況找到對應的加冰量了。對於先熱後冷的冰咖啡，前街的製作思路是，既要保障咖啡的濃度，也要維持長時間的低溫，因此冰塊的佔比較大，且優先選用復凍的大冰塊；
冰美式：40g意式濃縮+120ml水+100g大冰塊，冰塊是咖啡液的2.5倍；
冰拿鐵：40g意式濃縮+180ml低溫鮮奶+80g大冰塊，冰塊是咖啡液的2倍；
冰手衝：15g粉量/150ml熱水/75g冰塊，冰塊是咖啡粉的5倍；
考慮到低溫萃取的咖啡液本身就是冷的，無需額外降溫，但由於前街習慣採用濃度略微偏高的比例製作，所以需要少量冰塊來對咖啡液稍作稀釋：
冷萃、冰滴：180ml咖啡液+30g大冰塊，咖啡液是冰塊6倍。
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