講道理，做出一杯冰美式是很簡單的一件事情，我們只需要將萃取出來的濃縮咖啡倒入準備好的冰水裏，冰美式的製作就大功告成了。但是呢，就跟前街一直以來分享的觀點一樣，做出來簡單，而要想做好，則會比較難。冰美式的製作雖然僅有冰水和濃縮，但這些材料的選擇以及使用的比例都能夠直接影響到咖啡的好喝與否。比例影響着咖啡的濃度，而材料的選擇則決定了咖啡的味道和口感，所以要做好一杯冰美式，我們就需要注重使用的比例和材料。那麼今天前街就來跟大家分享一下，要想做出一杯好喝的冰美式，都有着哪些講究而美式咖啡的製作也是同樣如此！雖然美式咖啡的水有絕大部分都不參與萃取，但它們同樣影響着咖啡的味道以及口感。其實很好理解，就跟我們日常中能夠喝出瓶裝水的區別一樣。因為水源、水質的不同，每種瓶裝水喝起來都會有很明顯的差異：有的水喝起來順滑，有的水喝起來澀口......拋開萃取不談，美式咖啡會用到大量水來稀釋濃縮的濃度，所以，水的質感也會直接作用在咖啡上，對咖啡的口感、味道，造成影響。前街曾使用過不同品牌的水做成美式咖啡後進行對比，結果確實有着很明顯的區別。就拿怡寶和農夫山泉來説，用怡寶製作出來的美式喝起來會有着比較高的甜感，而農夫山泉做出來的美式喝起來則比較柔和，醇厚度較高。因此，在製作冰美式的時候，如果想要進一步提升咖啡的整體質感，我們可以對水源做出選擇。而水源怎麼選則可以根據自己的喜好、咖啡豆而定，因為每個人的口味偏好都不相同。當然啦，也有公式可以照搬。目前在網上比較熱門的公式就是根據咖啡豆的烘焙度來決定！中深、深度烘焙的咖啡豆搭配100ppm以下的水來製作美式，而中淺、淺度烘焙的咖啡豆則搭配100~200ppm範圍裏的水進行美式的製作。這段時間前街經常有跟大家分享冰塊的質量對咖啡的影響，冰塊的大小、硬度，決定了冰塊融化速度的快慢，而這正是我們需要在冰美式的製作時考慮到的問題。因為冰塊在融化的過程中既會給咖啡降溫，但同時也會稀釋咖啡的濃度。隨着冰塊的逐漸融化，美式咖啡的濃度會越來越低，如果我們不想在最後喝到一杯寡淡如水的冰美式咖啡，那麼最好就是讓冰美式在初始階段擁有一個比較高的濃度（別太高），但具體多高主要取決於冰塊的融化速度。簡單來説，我們就是需要通過冰塊的融化速度來決定冰美式的製作比例。很好理解！比如説，個頭較小，或者硬度不高的冰塊，它們的融化速度通常都會比較快。當我們使用這種融化速度較快的冰塊來製作美式時，就可以適當提高冰塊、然後減少水在整體中的佔比，這樣做出來的冰美式最開始就會有一個足夠高的濃度，隨着冰塊的融化，美式的濃度也會很快趨於正常。假設前街在製作冰美式時，使用的是20g粉，30秒萃取出來40ml咖啡液，然後搭配的是個頭較小、硬度不夠高的冰塊。那麼冰塊的用量就會在120g（甚至更多），然後搭配的水量為130ml（甚至更少）。這個比例會讓剛剛做出來的冰美式有個較高的濃度，然後因為冰塊融化的速度較快，沒過一會兒濃度就趨於正常。而當冰塊個頭越大，硬度越高的時候，通常它的融化速度就會越慢。那麼如果使用的是這種冰塊，我們就不用擔心它會在短時間內快速融化稀釋咖啡的濃度，自然，美式的初始濃度就可以不用那麼高。具體做法就是相對以上的參數來説，減少冰塊的用量，然後提升使用的水量。還是以前街為例，前街使用的冰塊就具備着上述的特性，融化速度比較慢。所以在製作冰美式時，前街會使用到3顆冰塊，重量約90g，然後搭配160ml左右的水，這樣的比例能讓做出來的美式有着較高的濃度，但不會太高，很好入口。由於冰塊融化速度較慢，所以從開始到喝完，咖啡的濃度和味道都不會有非常大幅度的改變。並且在喝完以後，我們甚至還能夠看到有冰塊在杯子裏殘留。那麼以上的例子僅供大家參考，因為每個人使用的咖啡豆、萃取環境，以及口味偏好各不相同，所以比例是需要根據自己的咖啡來進行調整，也可以按照前街上述的公式復刻一下，看看是否符合自己的喜好。值得一提的是，因為冰塊在融化後會還原成水。所以，製作冰塊的水質我們也可以有所講究~但具體有沒有必要，就因人而異咯。咖啡更不用説，咖啡豆的選擇決定了美式的味道走向。烘焙淺的豆子做出來的美式會偏酸，比較清新，且油脂較少；烘焙深的豆子做出來的會比較濃鬱，比較苦，且油脂較多。關於豆子因為前街已有過相關分享，感興趣的朋友可以移步往期文章詳解，這裏就不過多贅述。這裏前街要分享的更多是萃取方面的細節~相較於拿鐵來説，美式咖啡的製作可以更加「自由」。這裏的自由前街主要指的是濃縮咖啡的萃取方面，因為美式咖啡並不需要考慮到濃縮基底的濃度會不會影響到咖啡的口感，畢竟我們可以通過調整加入的水量進行調節。所以，用於美式咖啡的濃縮能夠擁有更少的萃取限制。在萃取美式咖啡使用的濃縮時，我們僅需要講究一個重點即可，那就是儘可能地將咖啡的物質溶解出來。在不過萃的前提下，咖啡物質溶解的越多，我們品嘗到的咖啡也就越香濃。以前街豆單中主打豐富油脂的前街經典意式拼配咖啡豆為例，為了照顧拿鐵的製作，前街早調時都是按照1：2這個黃金比例進行調整的。那這個比例下萃取出來的濃縮咖啡有着榛果、黑巧克力、奶油的香氣，用它製作出來的美式和拿鐵都非常好喝。但是呢，對於冰美式而言，我們的萃取還可以更多一些。因為低溫能夠降低我們味蕾對於苦味的捕捉，所以萃取出來的咖啡即便苦多一點點，也不會出現很明顯的表現，甚至會讓咖啡擁有更加濃鬱的香氣和味道。在研磨、粉量等參數不變的情況下，前街會通過將粉液將調整至1:2.2來提高濃縮的萃取率，即20g咖啡粉萃取44g液體，比原來多出了4ml的咖啡液，時間也因此長了2秒鐘。而這樣製作出來的濃縮在加水製作成美式以後，雖然它的風味表現整體上沒有太大的變化，但咖啡香氣和味道都會更加明顯一些，特別是餘韻，可以明顯感受持續的時間會更長一些。那麼以上，就是本篇文章的全部內容！當大家結合以上三點以後，就能夠輕鬆的製作出一杯美味的冰美式啦~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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