粉水比例是製作咖啡時的一項重要參數，它意指咖啡粉和水的重量比。例如1：10的粉水比，廣義裏指的就是1g的咖啡粉和10ml的水。由於比例的大小會對一杯咖啡的味道、口感起到直接的影響，所以學會如何找到合適的粉水比，也是衝好一杯咖啡的重要一環。而這同樣也是朋友們在門店詢問前街較多的一個問題：「手衝咖啡的粉水比，應該是多少？」
要想找到合適的粉水比例衝好咖啡其實並不困難，但我們首先需要知道的是，粉水比例它影響的是什麼。可以説，粉水比例對於咖啡最大的影響就是「濃度」，這是其他參數無法做到的事情。在其它參數固定不變的情況下，粉水比例越小，咖啡濃度越低，粉水比例越大，咖啡濃度則越高。可能這麼説有點難理解，那在這裏前街分享一個之前做過的實驗：在其它所有參數都固定不變的情況下（包括時間），分別使用1：10、1：15、1：20的粉水比衝煮出三壺咖啡。然後通過濃度測量儀來測量濃度，得到它們三者的咖啡濃度分別為1.93%、1.35%、1.04%。可以看出，當我們使用的水量越多的時候，咖啡濃度也就越低。
濃度是指咖啡中的咖啡物質數量和水的比例，濃度越高，那麼咖啡可溶物在咖啡中的佔比也就越高，反之亦然。而這些物質是咖啡味道、香氣的主要來源，因此，我們可以理解為，當咖啡濃度越高的時候，咖啡的味道、香氣就越濃鬱。結合粉水比的解釋，我們就可以得出：當我們萃取時使用的粉水比例越大的時候，咖啡的濃度就越高，咖啡濃度越高，咖啡的味道也就越濃（反之亦然）。如果最佳粉水比的評判標準是以我們個人的口味喜好為前提，那我們只需要找到那個能夠衝出符合自身口味的比例即可。假設我們的口味比較重，那麼就可以選擇一個比較大的粉水比例來衝煮出一杯味道濃鬱的咖啡。而如果我們的口味比較輕，則可以選擇一個小比例來衝煮出一杯味道輕盈的咖啡。
前街這裏給大家一個參考，無論是門店日常出品還是文章中的衝煮分享，前街使用的粉水比例大都是1：15。因為用這個比例衝煮出來的咖啡既不會太濃也不會太淡，是一個受眾較廣的濃度。然後大家就可以將這個數值作為參考標準，如果喜好的是濃一點的咖啡，那麼就可以增大粉水比至1：13~1：14，如果喜好是淡一點的咖啡，則可以調小至1：16~1：17。但咖啡最好不要太濃或太淡，因為濃度過高的咖啡會讓味道、香氣過於集中，使咖啡令人難以接受。而過淡的咖啡則因為味道、香氣表現都沒有那麼明顯，喝起來會更像是一杯咖啡味的水（口感會很單薄）。
然後！我們還需要知道的是，水量的增減並不單單影響的是咖啡濃度，它還會對咖啡的萃取率造成影響。因為水在萃取中擔當着溶劑的角色，咖啡裏的風味物質需要通過水帶出。因此，在其它參數不變的情況下，使用的水量越多，溶解出來的物質就越多，反之亦然。同時，水量的多少還會影響到萃取時間，同樣的水流大小會因為水量的不同而擁有不一樣的注入時間，當萃取時間越長，風味物質溶解的就越多，反之亦然。
結合這兩點，我們可以得知，水量的多少影響着咖啡的萃取率強弱。而咖啡的萃取率是有一個普遍認為的好喝範圍，即金杯萃取裏的18%~22%（並不絕對，但可參考）。如果我們想要在更改水量的情況下將萃取率落在這個範圍裏，那麼就需要對其他的萃取參數進行調整。這樣才能夠萃取出一壺濃度、萃取率皆對口的好喝咖啡。前街在衝煮熱淺烘咖啡時的參數為：15g粉，1：15的粉水比例，92°C水溫，ek43的10刻度研磨，萃取時間為2分鐘。如果，我們想要將粉水比例調到1：10，衝出更濃鬱的咖啡，那麼就得調細咖啡粉的研磨或者提高衝煮時的水溫，亦或是延長萃取時間，只有這樣才能夠讓咖啡獲得足夠的萃取率，確保高濃度的它也能夠綻放出同樣的美味。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
