常言道，好馬配好鞍，好茶裝好缸。作為盛放咖啡的主要容器，杯子的不同設計對品鑑的影響漸漸受到人們重視，一些咖啡店甚至不惜重金打造一套咖啡杯套裝專門用於出品，以營造視覺與味蕾的雙重體驗。
就跟葡萄酒一樣，杯型對於咖啡的感官體驗是有一定影響的，因此，喝不同的咖啡應該選哪種杯也漸漸成了不少愛好者的關注點。今天，就讓我們暫且拋開價格不談，通過實驗對比看看，同一壺咖啡使用不同形態的杯子喝，會有怎樣的效果。
首先，我們需要達成兩點共識：
不同形態的杯子喝同一壺咖啡，味道有什麼區別？
由於市面上的咖啡品鑑杯種類繁多，這裏前街只針對主流的杯口類型，選擇3種較為常見的款式用以對比，分別是敞口型、直身型、收口型三種。過程中，前街會結合聞咖啡香氣、高溫和低溫品嘗的環節記錄風味。
為了獲得更多參考信息，前街將使用三款咖啡豆進行實驗，一支是深烘焙的前街藍山一號，用於感受醇厚度、body、平衡感（衝煮參數：粉量15克，粉水比例1:15，衝煮水溫87℃，研磨度為EK43s刻度-10.5格/中國標準篩75%的過篩率，三段式注水）；
第二支是中度烘焙的前街希爪，主打濃鬱的花果香和飽滿紮實的酸甜質感（衝煮參數：粉量15克，粉水比例1:15，衝煮水溫分別是91℃，研磨度為EK43s刻度-9.5格/中國標準篩82%的過篩率，三段式注水）
第三支是淺烘焙的瑰夏村紅標，主要發揮輕盈的花香、酸質和餘韻（衝煮參數：粉量15克，粉水比例1:15，衝煮水溫分別是91℃，研磨度為EK43s刻度-10格/中國標準篩80%的過篩率，三段式注水）。
在聞香階段，三款咖啡均表現出類似的變化趨勢：敞口杯的咖啡香氣轉瞬即逝，很快就變成三杯中最淡的一組；直身杯的香氣濃度居中，且變化不大；收口杯的香氣最為豐富，每支豆子的香氣都有所表現。
藍山一號的風味表現：直身杯的風味最為集中，濃度高，body醇厚；收口杯的回甘明顯，清澈而柔和；敞口杯整體偏淡，有輕微酸感，且缺乏醇厚度。
希爪的風味表現：敞口杯偏向於柑橘、核果類的酸質，帶着些許茶感；收口杯的甜感最高，喝起來如同成熟的葡萄果汁；直身杯無論是香氣還是口感都能保持着很好的平衡感，從頭到尾都比較舒服。
瑰夏村紅標的風味表現：直身杯的果香濃鬱，口感紮實，尾韻有茶澀味；收口杯的香氣不算明顯，但焦糖感突出；敞口杯則擁有比較分明的層次，高溫時能喝到明亮果酸和輕微發酵香，降溫後有柑橘、紅茶的調性。
為什麼杯子會影響咖啡的口感？
人的舌頭構造使得我們感受各種味道的敏感程度有所不同，一般情況下，舌尖和邊緣更容易感受到鹹味，舌根針對的是苦味和辣味，舌的前部對甜味比較敏感，舌靠腮的兩側則會經常被酸味刺激到。當我們將它結合以上風味對比的記錄，便能得出一個大概結論。
敞口杯，上寬下窄，口徑較大，杯子邊緣呈大於45度向外傾斜。當用它喝咖啡時，液體與空氣的接觸面積最大，所以香氣跑得最快，較大的傾斜角度使得咖啡液進入口腔時最為流暢，同時也最為分散，它先流經舌頭的側面與舌尖部位，因此品嘗中淺烘咖啡時更容易捕捉到水果酸甜以及風味的細微變化，適用於前街花魁、前街小番茄這類非洲豆。
直身杯，從杯口到中間的口徑基本保持一致，有的會垂直於桌面，杯身較高。直線型的設計能讓咖啡液集中流入口中，對整個口腔的感官產生較大的衝擊力，尤其在中高溫階段品嘗，其風味濃度最高，口感飽滿而紮實，能更好地表現出醇厚度、焦糖香氣，所以更適合前街曼特寧、前街惠蘭等深烘咖啡上。
收口杯，主要體現在杯子的頂部向內收攏，肚子向外鼓起，讓香氣可以在最寬的地方釋放，然後再到杯口聚攏，這樣更有利於聞香，許多紅酒杯就是採用這種收口型設計。
當用收口杯飲用咖啡，首先我們要抬高下顎，從而讓嘴脣形成向前集中的狀態，這時咖啡液會優先落在對甜味更敏感的舌前部，隨後才在口腔中分佈開來，因此它提供的香氣會偏弱，但甜感卻是最高。那麼想要突出其優勢，前街認為最好選用帶有蜜餞（果乾）、太妃糖、成熟水果、發酵香等風味描述的豆子，比如前街希爪、前街草莓糖等中烘類型的咖啡。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
