與手衝咖啡的衝煮一樣，咖啡拉花也帶有一股非比尋常的魅力吸引着每一位咖啡佬。搖搖，晃晃，一幅精美的拉花圖案就能夠呈現在杯麵上。很多圈外小夥伴就是因為被拉花所吸引，進而踏入圈子成為其中的一名咖啡佬~但前街相信有不少朋友在剛開始學習拉花的時候都有遇到過這種的情況：雖然奶泡在剛打發好的時候非常細膩，流動性極高。可一旦到了拉花作圖的時候，它就變的厚實無比，流動性極差。最後做出來的圖案往往是以下這種類型：
可以看出，這幅圖案完全不成型。而就如前街所説，奶泡在剛打發好的時候是非常細膩的，問題自然不可能出現在打發上。那問題出在哪裏呢？很簡單，問題就在於牛奶和奶泡已經完全分離，即前街常常提到的「分層」，所以才導致了這種情況的出現！眾所周知，牛奶奶泡的打發步驟主要分為三步：發泡、打綿、融合，而打綿和融合是同步進行的。通過利用蒸汽，使牛奶在奶缸中形成漩渦，然後前面發出來的大個頭泡泡就會被卷進漩渦裏被不斷切割，逐漸綿密。而奶泡在變小的同時還會因為漩渦的作用與牛奶混合，所以在打發完成以後，被液體包裹的奶泡具備了一個相對較高的流動性。正因為如此，我們在拉花時才能夠將牛奶和奶泡一併倒出。
但如果奶泡在打發完成後長時間沒有使用，泡泡則會因為持續上浮而導致最終與牛奶徹底分離開來，失去流動性。如果此時我們再使用已經完全分層的奶泡進行拉花，那大概率就只會出現兩種情況：要麼因為傾倒的流量過小，只能夠倒出無法作圖的牛奶，奶泡則被留在了奶缸裏；或者是因為傾倒的流量過大，導致整坨奶泡都被一口氣倒了出來，然後就出現了封面圖這樣的情況。所以前街會比較推薦大家在製作熱奶咖的時候，最好是先萃取濃縮咖啡，然後再打發奶泡，這樣奶泡就不會因為等待的時間過長而導致分層的出現。那如果是對咖啡萃取和奶泡打發已經有一定了解的朋友，則可以通過計算它倆各自的時間來做到同時萃取濃縮和打發奶泡，這樣濃縮和奶泡都能在最佳的狀態下進行拉花圖案的製作，效果更加出色。
以前街的萃取為例，前街萃取一份濃縮咖啡所需要的時間為30秒，打發一份拿鐵奶泡所需要的時間為15秒。那麼前街只要在濃縮萃取到16秒的時候着手打發奶泡，奶泡就能夠在濃縮萃取完成以後完成打發，各自都處於最佳狀態（如果咖啡機像前街一樣為手動開關，那時間最好是錯開1~2秒）。但如果實在是有事情耽擱，導致奶泡分層，這種情況也沒關係，因為我們會有相應的解決方法~兩個動作，助你的奶泡立刻「回春」。
搖晃奶缸：通過搖晃奶缸，使缸中的牛奶奶泡重新形成漩渦，這樣就能夠起到像打發奶泡時的融合效果一樣，使牛奶和奶泡重新融合。如果過程中出現了小氣泡，則可以使用震缸的方式進行消除。倒缸：倒缸相信大家就已經很熟悉了，就是通過將這個缸中的牛奶倒入另一個奶缸裏，這個方式同樣能夠使牛奶和奶泡重新融合，恢復奶泡的流動性。
但是呢，無論是搖晃奶缸還是倒缸，二次融合出來的奶泡都具備着同一個缺點：那就是這次分層的速度會更快一些！所以當我們重新將奶泡「打發」以後，就需要儘量快速的將奶泡投入拉花的使用。最後，前街祝大家新年快樂，新年新氣象，萬事順意~
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