冷萃咖啡，簡單理解的話就是用冷水萃取的咖啡。因為它製作起來非常簡單，且有着出色的風味和口感表現，所以冷萃咖啡一直是大多數朋友居家必備的心頭好。但冷萃咖啡並不是沒有缺點，例如製作所需要的時間太長，就是阻礙它「統治」全世界咖啡佬的最大缺陷！（誇張了）用傳統的方式製作一瓶冷萃所需要花費的時間基本是在8個小時起步，不單單是浸泡時間，冷萃也跟冰滴一樣，還是需要一定時間的「熟成」才能夠發展出完整的風味。除非冰箱裏已經有提前做好的冷萃，不然當你想喝上一杯冷萃咖啡的時候，現場製作總得等上大半天（點外賣除外）。於是很多急不可耐的朋友就要問了：「有沒有辦法能讓冷萃咖啡的製作時間縮短一些呢？」當然有！冷萃咖啡的製作之所以耗時漫長，是因為萃取使用的水溫過低，水分子的動能較弱，無法像高溫水一樣能快速將咖啡裏的風味物質溶解出來。所以只要我們稍稍提升一下浸泡時的初始水溫，就可以提升水的萃取效率，從而縮短萃取時間。這是前街前段時間剛剛分享過的一個方式。但很多朋友並不滿足於此，因為現在我們經常能在某書上刷到：「僅需一分鐘，就能做出高甜冷萃」這樣的帖子。由於耗時短，且分享的博主眾多，所以經常有朋友在門店詢問前街，究竟是怎樣的做法才能實現在這麼短的時間裏做出高甜冷萃。那首先我們需要知道，能夠影響萃取效率的因素並非只有時間和水溫，還有研磨、水量，以及萃取方式！像前面提到的「一分鐘做出高甜冷萃」，就是通過更換萃取方式來實現的結果。具體的做法很簡單，就是採用手壓或者能夠用冷水萃取的意式咖啡機來實行萃取。這樣就能就像濃縮咖啡的製作一樣，借用高達9bar的壓力輔助來讓咖啡裏的風味物質能被冷水快速地溶解出來。前街去年就進行過相關的實驗，往手壓咖啡機裏添加冰水來萃取咖啡。結果正如前街所料，在簡短的幾分鐘時間裏就得到了一杯賣相還不錯的冷萃咖啡。但是，它也就只是看起來還不錯！喝起來完全就是一杯有着咖啡味的水。除了使用的水溫符合冷萃咖啡的要求以外，口感、味道、濃度，完全不及長時間浸泡得到的冷萃咖啡。你要説它甜嘛...確實挺甜的，因為味道幾乎沒怎麼被萃出來，所以喝起來淡淡的甜甜的，有點類似於蘋果的味道。前街也嘗試過使用比萃取濃縮咖啡更細的研磨、更多的水量（熱萃1：2粉液比，冷萃1：10粉液比）、更長的時間（熱萃30秒，冷萃3分鐘）來增加萃取效率。但即便如此，咖啡機也依舊無法使用冷水萃取出一杯味道濃鬱的咖啡。究其原因，就是因為水溫實在是太低了！不僅僅是因為冷水的動能不夠，還因為冷水無法像熱水一樣能夠在短時間內軟化咖啡的纖維，濃度飽和點也低。這就是為什麼即便有了壓力的輔助，咖啡機也無法做到將咖啡裏的風味物質快速且大量地溶解出來。而這也是為什麼冷萃咖啡是需要時間補償才能夠獲得相對完整風味的原因。綜上所述，大家就能夠知道，雖然這個方式的確能夠在短時間內做出一杯「冷萃咖啡」，但這樣做出來的冷萃僅僅只是空有其表，無論是味道還是口感，與我們熟知的冷萃完全就是兩碼事。如果想要縮短冷萃浸泡的時間，那麼不妨像前街開頭提到的那樣，稍稍提高一些初始浸泡的水溫，這不僅能夠縮短萃取時間，還能讓風味物質溶解地更加完整~但話又説回來，既然都用上咖啡機了，那為什麼不直接萃出一杯濃縮咖啡再加冰兌成冰咖啡，這不是更加方便嗎
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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