不少客人都曾有過這樣一個疑惑，同樣是冰塊，為什麼自己在家做出來的很難達到良好的冷卻效果，丟進水裏沒一會兒功夫便全部融化完了，可咖啡店提供的冰卻化得很慢，直到我們喝完整杯美式，它們似乎都「毫髮無傷」，這是為什麼呢？咖啡店用的到底是啥 「特種冰」 ？
冰塊的作用
前街在文章「咖啡加冰，都有哪些講究？」裏提到過，作為冷飲中不可或缺的輔助角色，冰塊除了起到降溫這一公認的作用，還能為我們同時達到鎖住咖啡香、調節濃度和保持低溫這幾個目的，從而讓冰咖啡的口感更佳。
另外，冰塊的不同製作工藝、形狀、體積都會影響一杯冷咖啡從製作完成到喝下第一口，和維持到最後的品飲效果。
咖啡店一般會用什麼冰？為什麼不容易化？
基於種種因素，咖啡館店主們在選擇用冰方案時，第一位是要解決出品效率的問題，因此首先會考慮採用製冰機的方式；其次是讓做出來的凍咖啡擁有理想口感，所以得使用「冷卻快且融化慢」的冰塊，並結合實際情況為不同飲品制定對應的「加冰攻略」。
結冰和冰塊融化其實是熱傳導的過程，影響熱傳導速率的因素有很多，比如周圍環境的溫度、液體和冰塊本身的溫度、冰塊和液體的接觸面積等。就「咖啡店的冰塊化得慢」這一現象而言，前街認為設備的區別和冰塊用量的不同是主要成因。
比起我們家中常備的冰箱，專門為經營店鋪而生的商用製冰機只有一個「凍冰」功能，其核心就在於高效率和持續穩定輸出冰塊，由它生產的冰塊在純淨度、硬度，以及核心溫度方面都要強於前者。並且，為了達到多種使用途徑，這類設備生產的冰塊通常屬於規整的方形或月牙形，體積偏小，結構上更有利於堆疊；
而我們家裏製作的冰塊多為小圓球形或不太規整的方形，放杯中不僅堆積密度低，在同等重量下，體積佔比還會更大。所以，咖啡店的冰比家用冰箱出來的冰融化得更「慢」，除了源自它的製作工藝區別，也因為冰型的不同導致咖啡店出品的實際冰塊佔比要更大。
冰箱能不能做出「特種冰」？
如果針對以上羅列的種種情況，那麼開店使用製冰機顯然是最優選，那前街為什麼還堅持用冰箱凍冰塊呢？
儘管商用製冰機在某種程度上確實能解決我們多個出品的煩惱，但由於這類冰塊的體積普遍太小，且多為空心，當放在比它熱的咖啡裏，將很容易因融化速度過快，而導致咖啡溫度還沒降下來，卻早早被過度稀釋的情況。要是在40℃的高溫氣候下，冰咖啡更是維持不了太久。
綜合考慮之下，為了讓菜單上各款冰咖啡均能達到比較良好的降溫和稀釋效果，並解決咖啡冷卻後快速回溫變味的問題，前街決定採用靜態的冷凍方式，即選用規格偏大的模具直接用冰箱製冰。這樣的操作既有利也有弊，好處就是能獲得體積足夠大的實心冰，適配各種咖啡，可謂是人見人愛；而缺點也顯而易見，那就是效率低，每次要人工手動裝水，成功凍出一組冰塊至少需要40個小時。
另外，為了探究冰塊的冷凍時間與其融化速度是否有關，前街還做了一個小試驗，將從冷凍模具剛取出來的冰塊和2天前剝離出來的「老冰塊」，分別採用同一組參數對同一支豆子進行衝煮，看看是否有差距，具體參數如下：
咖啡豆：前街花魁咖啡豆
粉量：15g
粉水比：1:10
冰塊：80g（4顆）
水溫：92～93℃
研磨度：EK43s-9格/C40-22格
三段式：30g+60g+60g
（左邊為復凍冰塊，右邊為直接脫模冰塊）
雖然兩壺花魁冰手衝都表現出了柔和的熱帶水果、香橙、奶油和紅茶調性，但在口感和濃鬱度上卻有了些差距，相比剛脫模的「新冰」咖啡，復凍冰降溫的花魁不僅擁有更飽滿的柑橘酸質和紅茶感，在杯中也維持着更久的低溫體驗，而在完全回溫後，還能喝到一絲蜂蜜般的清甜尾韻。
這是由於在同等體積下，復凍冰塊長時間處於受冷的環境，比直接脫模的新鮮冰塊要結實許多，所以即便在熱咖啡裏，它的融化速度也更慢一些，能讓咖啡液在短時間內稀釋並降溫，那麼對應的風味和濃鬱度自然就更高了。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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