濾紙，是製作手衝咖啡不可或缺的過濾工具。雖然它看起來不是很起眼，但它對咖啡的影響是不可小覷的。如果與咖啡玩家交流，應該會聽到過不少與濾紙相關的問題，例如濾紙需不需要打濕、濾紙有沒有紙味、濕濾紙要用多少度的熱水等等等等。所以今天前街就來給大家解答一下，有關咖啡濾紙的一系列「疑難雜症」。很多朋友在剛入門的時候經常會糾結這樣的一個問題：「在衝煮咖啡前是否需要濕潤濾紙」。而糾結的起因，往往是因為被告誡衝咖啡前濕濾紙是很有必要的一件事。但在日常生活中，又經常可以看見不濕濾紙的情況。所以這讓不少朋友犯起了難，這個濾紙在衝咖啡前，到底有沒有必要打濕呢？前街認為，除了取決於個人的喜好以外，濾紙是否打濕還需要根據具體的情況做決定。我們可以從以下三個角度來進行衡量，分別是：濾紙與濾杯的貼合、濾紙的味道，以及濾紙的存放環境。貼合濾杯：很多濾杯都像V60一樣，具有數量「不菲」的導流肋骨，這些肋骨的作用不僅僅是支撐起濾紙創造出咖啡粉的排氣空間，還能夠起到引導水流的效果。而如果我們想讓這些肋骨發揮出它們的作用，就需要讓濾紙與濾杯貼合。而讓濾紙與濾杯貼合的方式有很多，例如用水預先打濕濾紙，或是使用咖啡粉對濾紙進行填壓。如果是對於新手來説，在不熟悉後者具體操作的情況下，前街還是建議通過水來打濕濾紙使其與濾杯貼合的方式最為妥當。濾紙的存放環境：其次，濾紙的存放環境也是我們衡量是否需要預先濕潤濾紙的因素之一。如果濾紙是存放在開放的環境，那麼就容易在日常中積攢不少的灰塵，像這種情況我們就需要通過預先濕潤來洗刷掉附着在濾紙上的「污漬」；而如果濾紙的存放環境相對密閉，不容易被灰塵附着，那麼我們則可以根據自己的喜好，或者根據其它因素決定是否濕潤。濾紙的味道：最後就是濾紙的味道！早些時候，濕濾紙的主要目的除了使其與濾杯貼合，還有就是為了洗刷掉濾紙身上的紙味。很多濾紙因為製作工藝的原因會保留有不少的紙漿味道，如果沒有進行去除，那麼這股味道將會在衝煮的過程中與咖啡液混合，使最終得到的咖啡隱隱帶有一股紙味。而隨着工藝的精進，現在有許多濾紙都不再帶有明顯的紙漿味道，所以有些濾紙也就不需要進行祛味的操作。因此，是否提前打濕濾紙還取決於濾紙本身是否帶有明顯的味道。那我們要怎樣才能知道濾紙是否帶有明顯的紙味呢？很簡單，也很抽象！我們只需要使用少量熱水去衝刷濾紙，然後單獨品嘗衝刷過濾紙的水看看有沒有明顯的紙味就可以知道了......（前街這裏只是提供一個解題思路，大家也不一定真的要嘗試哈......
）接下來是濕濾紙時的水溫問題！當我們決定打濕濾紙以後，其次需要考慮的就是濕濾紙時的水溫，同樣，這也十分有講究！當我們濕濾紙的目的是祛除紙味的時候，那麼濕濾紙的水溫最好是偏熱一點的。正如熱水能加速咖啡風味物質溶解一樣，它（熱水）也能夠更好的溶解出紙味。除此之外，濕濾紙的水溫還取決於是否需要預熱器具，如濾杯、分享壺。倘若濾杯的材質是像陶瓷這種比熱容高的材質，那麼我們最好就使用熱水來打濕濾紙。因為這類材質的濾杯在沒有預熱的情況下會先吸取衝煮時的熱水溫度補給自身，進而對萃取產生影響。而分享壺是否需要預熱也是同樣的道理，只不過它影響的對象是咖啡液而非熱水。濾紙的選擇也是困擾着新手朋友們的一大難題！而這個選擇上的難處並非來自於濾紙的形狀，而是濾紙的流速、濾紙的效果。前街常説，濾紙和濾紙之間的區別就好像人和猩猩之間的區別一樣大。在《濾紙和濾紙之間的區別》這篇文章中，前街分享到不同的濾紙會有不一樣的流速、不一樣的過濾效果。例如日本的三洋產業就是通過調整濾紙的構造、厚度來改變濾紙的流速，研發出了適配不同烘焙度咖啡豆的T-83、T-90、T-92這三款濾紙。而不同的濾紙材質會有不同的特點，像木漿濾紙的特點就是過濾性能較強，能夠將咖啡液以外的所有物質進行攔截，確保我們能夠得到一杯口感乾淨的咖啡；而無紡布材質的濾紙特點則恰恰相反，它的過濾性能相對來説就會弱一些，不會阻攔咖啡的油脂滲透出來。正因為如此，用無紡布濾紙衝出來的咖啡會有着更加香濃的表現。這也是前街在《換掉濾紙，衝出來的咖啡會更香更濃》這篇文章中分享的內容。那除此之外的例子還有很多，前街就不在這裏一一例舉。很多朋友就是被以上的這些信息所困擾，所以遲遲選擇不了濾紙。但其實也不用太過糾結，前街會比較推薦大家在一開始的時候先買常規的木漿濾紙練練手，等掌握了咖啡衝煮的底層邏輯以後，再開始購買其它不同效果的濾紙嘗試不同的玩法。還有一些朋友會擔心買到一些紙味較重，或者質量較低的濾紙。那像這種情況，前街就會比較推薦大家在購買濾紙的時候儘量選擇一些知名度較高、大品牌廠家生產的濾紙。不説紙味重不重，但質量起碼有個較好的保障。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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