伴隨着體感溫度短暫飆升，前街所在的廣州開始步入一個薛定諤的夏天，冰咖啡也順勢重返店內的銷量Top 1 。作為大家的心頭好，冰手衝不僅能挑選自己喜歡的咖啡豆，還疊加了一個冰鎮口感，甘醇而又清爽，簡直就是高溫天氣裏的「必備良藥」。
趁着陽光依舊明媚的今天，前街為大家整理出一份關於冰手衝的萃取方案合集，通通都是零門檻，簡單到有手就會，趕緊收藏吧～
做冰手衝，必須要知道的是…
無論哪種咖啡的萃取方式，我們所講究的參數其實都是圍繞在萃取率和濃度這兩個關鍵點而展開的，第一個萃取率直接影響着咖啡的味道是偏酸了、適中還是偏苦了，第二個濃度則會讓我們在品嘗時的感受發生變化，太濃容易形成刺激感，同時掩蓋風味，太淡就像在喝水。因此，只要讓這兩者最終落在一個合適的範圍內，參數間的組合便可以隨機應變作出調整。
與許多咖啡製作方式一樣，冰手衝也是建立在原有的熱手衝框架上衍生而來的。在常規的熱手衝裏，我們會通過研磨度、水溫、粉水比、器具以及注水手法的相互協調來衝出適合一杯咖啡的萃取率與濃度。而冰手衝則是在熱手衝的基礎上加入了冰塊，使其降溫得到的咖啡，所以如果直接套用熱衝方案+冰塊的公式，咖啡雖然得到了合適的萃取率，但因為冰塊會融化成水，濃度也一併被稀釋，那麼喝起來必然就像寡淡無味的冰咖啡水了。
所以，想得到一杯好喝的冰手衝，核心問題就是解決如何讓咖啡在降溫後，依舊保持一個適中的濃度，最常見的思路有改變比例、調整研磨度、採用手法幹預，以及物理降溫等，前街整理出來可以大致分成4種方案。
第一種：高濃高萃法
高濃高萃，顧名思義表示高濃度和高萃取率。高濃度很好理解，就是確保衝出來的咖啡在加完冰塊後，依然擁有不錯的風味，同時保持一個飽滿的口感，操作也很簡單，適當減少注水量，然後調細研磨度即可。
在同等的注水量下，提高萃取率就意味着讓咖啡獲得更多的風味。冰手衝需要我們將部分熱水先分離出來，並置換成冰塊，所以注水量會比常規熱手衝要少，萃取時間亦會隨之縮短，後段物質減少進而讓萃取率降低。因此，前街這裏指的「高萃」其實是讓衝煮者在有限的水量下儘可能地壓榨出更多可溶解物質，我們可以通過改變手法進行協調。
這裏前街以中淺烘咖啡豆——埃塞·卡法森林為例，採用高濃高萃的冰衝參數如下：
粉量：15克
10倍熱水：150克
5倍冰量：75克
水溫：92°C
研磨度：20號篩網通過率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）
濾杯：Hario V60
手法：三段式
首先，把75g冰塊裝入下壺，然後將15g研磨好的咖啡粉倒進濾杯，輕輕拍平。第一段，我們以3ml/s的小水流從中心向外繞小圈注入30g熱水悶蒸30秒；30秒後，按同樣的手法注入第二段60g水，注意不要將液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即將乾涸，將剩餘的60g熱水以3ml/s的流量全部注完，確保萃取時間落在1分50秒～2分內。
這樣衝出來的卡法森林不僅帶有檸檬、藍莓般的豐富水果韻味，還突出了瓜子仁的甘香，口感輕盈，酸甜甘平衡。不過由於衝完後會有少量碎冰殘餘其中，如果不想讓咖啡被進一步稀釋，要麼趁冰塊化之前儘快喝完，要麼先夾走冰塊。
第二種：過冰衝刷法
在第一種方法中，前街因為採用了高硬度的方形老冰塊，意味着它的溶解速度較慢，所以咖啡液能快速降溫之餘，也避免了被過度稀釋的風險。而如果我們家裏模具較小，做出來的冰粒融化更快，當採用同等參數衝一杯冰咖啡，所呈現的效果就會稍遜一籌，一般表現為水感重、風味弱。
所以為了減小冰塊過度融化而造成濃度過低的情況，我們可以採用「過冰」的形式進行降溫。這種方案的衝煮參數不變，我們只需準備兩倍的冰量（150g），然後找一個能承接冰塊和流出液體的過濾器，這裏前街直接使用濾杯，接着把衝好的咖啡液直接倒到冰塊中，通過不斷重複衝刷來達到降溫的效果，
這樣衝出來的卡法森林無論在濃鬱度方面，還是風味層次上都要比前一種方案要好，以黃桃、柑橘、杏的香氣居多，口感柔和，尾韻清甜。
第三種：攪拌法
同等時間下，在手衝裏加入攪拌的動作，可以藉助外力來加大熱水對咖啡粉的萃取效率，從而提高風味濃度。對於淺～中度烘焙的豆子來説，注水階段攪拌，可以加快酸甜物質的釋出，並讓咖啡擁有更好的果汁感和花香韻味，對應的冰手衝參數如下：
粉量：15克
熱水：160g
冰塊：80g
研磨度：20號篩網通過率80%（EK43s 刻度9.5、C40刻度24格）
濾杯：Hario V60
三段式：30g、80g+攪拌、50g
注水前，還是先把冰塊裝在分享壺裏，倒入全部咖啡粉。第一段的悶蒸不變，保持3～4ml/s的小水流從中心向外繞圈注入30g。30秒後，由內向外繞圈注入80g熱水，稍稍抬高水位，當計時稱顯示110g時放停注水動作，並拿出提前準備的小勺子沿濾杯壁朝一個方向畫5圈，然後等待咖啡液慢慢往下流。
等到粉牀即將露出，我們再以小水流往中心注完剩下的50g熱水，待咖啡液全部滴完，便移開濾杯結束萃取，時間大約落在2分～2分10秒。最後，搖晃分享壺把裏面的冰塊全部融化，便可以開始品嘗。
加入了攪拌動作的冰衝卡法森林擁有更豐富的酸甜感，風味以柚子、香橙、黃桃、甜橘等水果居多，並帶有茶香般的尾韻，而最後的冰塊更是賦予了咖啡一種清潤的調性，喝起來滿滿的果汁感。
第四種：隔冰降溫法
除了以上三種較為常見的操作，前街的收藏夾裏還有一個更奢侈的方法——「冰浴降溫」，無需調整研磨度和粉水比，咖啡液全程依靠外部的冰水進行物理降溫，這樣可以減少冰融化在咖啡裏導致的寡淡口感，而缺點就是既需要大量的冰塊，還得等上一個漫長的降溫過程。衝煮前我們需要先準備一個溫度計，對應的衝煮參數如下：
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：20號篩網通過率78%（EK43s 刻度10、C40刻度26格）
水溫：92°C
濾杯：Hario V60
注水手法：三段式
第一段注入30g水量進行30秒悶蒸，以5ml/s的中等水流從中心向外繞圈注入95g，約50秒注完，當水位降到粉層2/3處，按照同樣的手法注入剩餘的100g熱水，約2分10秒滴濾完成。接着將整壺咖啡置於冰水混合物當中進行降溫，等溫度計顯示溫度降至10°C便可以品嘗了。
採用冰浴降溫的卡法森林甜感十分清晰，因為沒有冰塊的影響，所以入口就能感受到白色花香和柑橘類果酸，同時帶有甜瓜、砂糖橘、藍莓的特點，酸甜飽滿，是四種方案裏層次最為豐富的一杯。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
