當我們喝多了某種味道的咖啡以後，總會想着換種口味嘗嘗鮮。例如有些玩摩卡壺的朋友，雖然平常他們購買的是焦香四溢的深烘焙咖啡豆來製作摩卡壺咖啡，但偶爾也會想換成淺烘豆，感受一下淺烘咖啡的花香果韻。可由於網上經常有用淺烘豆萃摩卡壺咖啡翻車的帖子，所以很多朋友對自己用淺烘豆製作摩卡壺咖啡會沒有什麼自信。拜此所賜，前街經常會接到這樣的諮詢：「淺烘豆是不是不適合用來製作摩卡壺咖啡啊？」顯然不是！淺烘豆也適合用來製作摩卡壺咖啡，只不過相較於深烘豆來説，要想用淺烘豆萃出一杯好喝的摩卡壺咖啡會難一些，這跟多種因素有關。那麼今天前街就來跟大家羅列、並剖析一下用淺烘豆萃摩卡壺咖啡經常出現的翻車的事件及其原因，然後再分享一下我們該怎樣使用淺烘豆來製作出一杯好喝的摩卡壺咖啡！用淺烘豆製作摩卡壺咖啡最常見的翻車事件之一就是味道！正常情況下，我們用淺烘豆製作出來的咖啡應該是酸甜可口，有着清新且突出的風味。可很多朋友使用淺烘豆製作出來的摩卡壺咖啡只能用「尖酸、刺激」兩個詞來形容，幾乎品嘗不到什麼風味，整體十分難以下咽。那像這種情況的出現主要是由2個原因所導致，第一個是：萃取不足。因為萃取不足，所以咖啡中的甜、苦物質沒有溶解出來。沒有了甜和苦味的平衡，咖啡的酸味一家獨大，會因此變得尖鋭和刺激。而風味也因為沒有得到足夠的萃取，無法充分地展現出來。不僅如此，通常在這種味道出現的時候，摩卡壺咖啡的出液過程還會伴隨有濺射、雙馬尾等現象。但像這種情況就很好解決，我們只需要通過調細咖啡粉的研磨度、增加使用的咖啡粉量，或者調小出液時的火力延長萃取時間，就可以提升萃取時的效率，增加溶解出來的物質。然後咖啡的味道將會因此得到平衡，擁有突出的風味表現！很多朋友之所以沒有辦法用淺烘豆萃出好喝的摩卡壺咖啡，主要是因為套用了深烘豆的萃取參數在淺烘豆的萃取上，例如同樣的粉量和同樣的研磨度。但實際上深烘豆和淺烘豆的萃取參數並不通用，原因很簡單，深烘豆因為膨脹的系數更大，密度低，它的風味物質可以被更輕易地溶解出來。 而淺烘豆則恰恰相反，因為烘焙沒有那麼深，膨脹系數沒有那麼大，所以它的密度相對來説會高一些（也有是豆子本身密度就很高）。然後高密度會讓風味物質的溶解需求更高的萃取率，如果我們沒有調整萃取參數，那麼粉餅將不具備足夠的阻力，在萃取的過程中，這會讓出液速度變快，萃取時間變短，咖啡將因此出現萃取不足的情況。所以呢，在使用淺烘豆製作摩卡壺咖啡時，我們可以將它的研磨度適當的調細一些、粉量加多一些，例如前街在使用深烘焙的咖啡豆萃取時使用的參數為20g粉，伽利略Q18的1.0刻度、麵粉狀研磨。而當我們在使用淺烘豆時，則可以使用21g粉、或者更細的研磨度來進行咖啡的製作。而除了萃取上的問題以外，咖啡的味道太酸也跟烘焙程度有關（很酸但沒到尖酸的程度）。當豆子的烘焙程度越淺，豆子中的酸味物質保留的也就越完整，酸度因而更高。如果你不想要咖啡的酸度太高，那麼就可以挑選一些烘焙偏中度的咖啡豆。例如中淺度烘焙、SOE烘焙的豆子，前街豆單中的前街埃塞·花魁（SOE烘焙）、前街瑰夏拼配·草莓糖等豆子就是屬於這些類型的咖啡豆，烘焙程度不會太淺，萃取出來的咖啡酸甜可口，有着豐富的花果香。其次就是油脂上的問題！很多朋友經常反饋淺烘豆的咖啡液萃取不出豐厚的油脂，總是只有薄薄一層甚至沒有。關於這一點，其實就不是翻車而是屬於正常的現象啦！因為咖啡的油脂量主要取決於豆子的烘焙程度和新鮮度，在萃取得當的情況下，豆子越新鮮，烘焙越深，萃取出來的油脂也就越豐厚，反之亦然。如果我們想要萃取出豐厚的油脂，那麼就像前街前面所推薦的，可以選用烘焙稍稍深一點的咖啡豆。但我們需要知道的是，油脂僅僅是二氧化碳填充起來的泡沫，它的豐厚與否其實與咖啡的品質、味道沒有太大的關聯。並且摩卡壺萃取出來的也不能算是我們所熟知的濃縮咖啡的那種油脂，因為壓力沒有咖啡機那麼高，所以這層泡沫即便在萃取出來的時候很豐厚，但沒過多久就會破碎、消散，而我們也幾乎不會用摩卡壺咖啡來拉花，所以這層「油脂」沒有太多的價值。因此前街更建議大家將重心放在咖啡的味道上。最後就是奶咖上的問題！很多朋友之所以購買摩卡壺，是因為它可以作為咖啡機的平替萃取出一份濃度較高的咖啡，然後加入牛奶製作成一杯香醇味美的牛奶咖啡。但當咖啡豆從深烘更換成淺烘以後，相同比例做出來的牛奶咖啡就沒有那麼香、那麼濃了。喝起來更多是牛奶的味道，咖啡的風味及味道都沒有很好的展現出來。之所以會出現這樣的情況也是因為烘焙度的問題，由於咖啡豆的烘焙度沒有那麼深，所以它在烘焙的過程中沒有進行太多的焦糖化、梅納反應，不會帶有太多像是焦糖、巧克力等能與牛奶抗衡的濃鬱味道。取而代之的是可以展露出更多的花香果韻。那如果我們想要用淺烘豆萃取出來的摩卡壺咖啡製作出一杯味道均衡、口感濃鬱的奶咖，那麼最好的方法就是減少牛奶的量，增大咖啡和牛奶的比例。在《三個！製作出美味摩卡壺「拿鐵」的小技巧》這篇推文中，前街跟大家分享了如何萃取出一份濃鬱的，可以用來製作牛奶咖啡的摩卡壺基底。然後文章中前街使用了1：3.5的比例來製作牛奶咖啡，即50ml的摩卡壺咖啡液搭配約180ml的牛奶。而文中前街使用的是深烘咖啡豆製作的摩卡壺咖啡，如果我們使用的是淺烘豆，那麼咖啡和牛奶的比例就需要增大到1：3左右。以前街豆單中的前街瑰夏拼配·草莓糖為例，用它萃取出來的摩卡壺咖啡搭配咖啡液量（50ml）三倍的牛奶（150）製作出來的奶咖十分出色，不僅有着草莓、莓果等明顯的風味表現，同時它的味道和牛奶的味道也十分契合，毫無違和感，口感上也是絲滑而醇厚，非常不錯~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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