味道/風味、口感，是我們在品嘗一杯咖啡時會最先評價的兩大重點。例如：這杯咖啡喝起來風味十分清新、XX風味很突出；或者是，這杯咖啡喝起來的口感很醇厚，十分順滑。但大家知道嗎，除了這兩種比較具體的重點以外，咖啡還有一種相對抽象的重點。是什麼呢？就是--平衡度「Balance」。「這杯咖啡喝起來很平衡」，是前街在介紹一部分咖啡時會用到的描述。可能對於很多朋友來説，這句話並不是那麼地好理解，因為正如前街所説，「平衡」它不夠具體。如果按字面上的意思來了解，那麼就是咖啡的某種元素之間有着均勻的對等，沒有過於突出的優點，給人一種十分平淡、平平無奇的感覺。但實際上，平衡並非等同於平淡，它指的也並不只是絕對的對等。平衡更多是指咖啡中不同元素之間的相互協調，沒有哪種元素過於突出或弱勢，整體能夠達到一個非常和諧的境界。好像聽起來有點深奧，那前街舉個例子：就好像在演奏過程中，樂器和人聲之間的音量比例。不説要達到勢均力敵，但樂器聲至少不能夠過大將人聲掩蓋，否則就會導致現場只有樂器聲響而缺乏人聲的「失衡」狀況出現。而當人聲與樂器的音量互不掩蓋，相得益彰的時候，我們就可以稱之為是「平衡/和諧」的狀態。這對於咖啡來說，也是如此。平衡在咖啡裏可以指代的維度有很多，那在日常生活中比較常見的，就是指味道上的平衡。酸、甜、苦，是咖啡裏最主要的三種味道，當它們的比例恰當，沒有某一種味道過於突出能夠蓋住其它味道的時候，我們就可以稱之為是味道上的平衡。而當其中某項味道過於突出，導致掩蓋其它味道的時候，那麼這個時候咖啡的味道就是失衡的。例如，一杯咖啡喝起來只能感受到尖鋭無比的酸，那麼它的味道就是失衡的。因為沒有足夠的甜和苦來平衡酸味，所以它才能表現的如此尖鋭。除了味道以外，咖啡的平衡還指的是一杯咖啡的整體表現是否和諧。在咖啡杯測中，咖啡的口感、餘韻、味道都是衡量咖啡是否平衡的指標。除此之外，還需要根據時間的推移，來檢驗咖啡溫度從高到低各項表現的平衡程度。説簡單點的話，就是要看咖啡在不同的溫度下，它的香氣、口感、味道是否會出現「短板」，如果有，那在杯測的平衡度一欄裏就需要進行扣分。也就是説，平衡度是一個以整體舒服度為指標的扣分性質評分項目。舉兩個簡單的慄子：咖啡的味道突出、口感醇厚，但沒有餘韻；咖啡的味道突出，餘韻悠長，但口感有些遜色。像這兩種情況，就都是咖啡整體出現了失衡的表現，因此，它們都需要在杯測表的平衡一欄上被扣分。前街相信大家看到這裏，就應該知道一杯咖啡喝起來很平衡是什麼意思了~這既指咖啡的味道均衡，也指咖啡沒有短板！它既有着不錯的味道表現，同時口感、餘韻等方面也絲毫不遜色，能與味道達成良好的配合~
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