如果你是一位喜歡泡在咖啡館或者經常逛各種咖啡展的朋友，那前街相信你一定在這些場所裏見識過不少奇怪的咖啡文化。例如有些客人會在喝咖啡的時候刻意發出「咻咻咻」的奇怪聲響；咖啡師會「偷喝」上一口本該端給你的手衝咖啡；亦或是幾個咖啡佬聚在一起，共同品飲同一杯咖啡.......雖然這些在行內人看來是再正常不過的事情，但對於剛入門的小白或者行業外的人們來説，這着實就是非常奇怪的「咖啡文化」（不能理解的行為）。所以今天前街就來跟大家盤點一下這些奇奇怪怪的行為，並解析一下這些行為究竟是為了什麼目的。這個是非常常見的一個現象，我們經常能在各個咖啡館、各大咖啡展會，或杯測會裏聽到此起彼伏的「咻咻」聲。很多朋友總會將這個現象與拉麵聯繫起來，因為在日本文化中，喫拉麵的時候發出的聲音越大，就代表拉麵越好喫，是一種對廚師的無言讚譽。但很可惜，在喝咖啡的時候發出聲響並不是為了讚譽咖啡師！其主要目的是為了更好地捕捉到咖啡風味，更全面地感受當下這杯咖啡。而觸發聲響的這個行為在行業內有個專業術語--啜吸。抿住嘴脣，然後將送抵至脣邊的咖啡連同空氣快速吸入，這就是啜吸的行為過程。因為在吸入時空氣會與咖啡液高速通過狹窄縫隙產生湍流，所以會形成類似「呼嘯」的氣流聲，即我們在現場所聽到的「咻咻」聲響。而啜吸這個行為之所以能夠讓我們更好地感受咖啡，是因為它能夠快速降低咖啡的溫度，同時增加香氣的揮發速度和接觸面積。高溫會降低感官的敏鋭程度，這會影響我們對咖啡的味道、香氣捕捉，所以通常大家都會等咖啡的溫度下降至不會太影響感官的時候，再開始正式的品鑑咖啡。而當我們使用啜吸來品飲咖啡的時候，就可以去掉這段等待時間，更快的感受到咖啡的美味、因為啜吸時我們會連同空氣一併攝入，所以咖啡會在吸入的過程中就得到冷卻，降至不會影響感官的溫度。而吸入時的衝擊力會使咖啡液瞬間霧化成無數顆細微液滴，這直接增加了咖啡液的表面積，不僅接觸面更廣，同時香氣的揮發速度更快，風味感知因此更加明顯。所以很多朋友經常會使用這個聽起來不太雅觀的方式來品鑑咖啡，目的就是為了更早且更全面的感受到咖啡的表現。而值得一提的是，有些小甜菜朋友就通過啜吸這個行為想到了一個進階的品鑑方法：相較於啜吸，這個現象會更加常見。絕大多數咖啡師在出品手衝之前都會先截取手衝咖啡的一小部分，品飲一口，然後再將咖啡出品給你。很多朋友對這個行為感到非常的不理解，為此前街特地分享過一篇推文。那首先我們需要知道的是，咖啡師這個行為的目的絕對不是為了蹭一口咖啡喝哈
！之所以在出品手衝之前，咖啡師要先倒一杯給自己品嘗，其目的在於確保出品的穩定，因為有非常多的因素能夠影響到一杯咖啡的味道。咖啡豆自身的狀態、製作的環境、注水的方式等一系列都是除了萃取參數以外難以把控的、會影響到萃取的因素。就拿前街在前天舉到的例子來説，在同樣的參數下，我們萃取出來的咖啡味道會因為咖啡豆本身的二氧化碳含量而產生差異。如果在咖啡豆二氧化碳含量非常豐富的時候進行萃取，咖啡甚至容易出現萃取不足的情況。所以如果咖啡師在當天沒有衝泡過這杯咖啡，不知曉咖啡豆當下的狀態，就會從出品的手衝咖啡裏分出一小部分來品飲，衡量咖啡是否達到出品的標準，再決定是否要呈現給客人。如果不達標，那麼咖啡師就會選擇重新製作，直至咖啡達到出品標準。在咖啡館裏我們經常能看到咖啡師們圍在一起共同品嘗一杯咖啡，但分享的方式並非你一杯我一杯，而是你一勺我一勺。即便咖啡有很多杯，可分享品嘗的方式都是如出一轍。像這種行為我們經常都能夠在杯測會上看到！但除了杯測以外，咖啡館內部的日常咖啡分享也經常都是如此。所以有不少朋友會感到詫異，為什麼要用這樣的一個形式來品嘗咖啡呢？原因非常簡單，因為這樣能夠確保大家可以快速地品嘗到同一杯咖啡的味道。通常這樣分享的前提在於有大量的樣品需要測試，如果特意為每個人製作出同一款咖啡或者細分出一小杯咖啡，那所需要的時間、材料成本都是非常高的。再加上前面提到的萃取咖啡會受到各種因素的影響，所以索性採用這樣的方式來共同品鑑一杯咖啡會更加穩妥。既節約了各種成本，又能夠確保喝到的咖啡的一致性。那麼以上，就是前街所能夠想到的一些由圈外人看來會比較難理解的「咖啡文化」。如果大家也有這樣類似的經歷，不如在評論區留言，和大家分享分享~
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