前街相信，不少朋友都有刷到最近在網絡上又流行起的一個熱門的話題：「為什麼意大利人不喝手衝咖啡？」而不僅僅是手衝咖啡，除手衝以外的單品咖啡或者説精品咖啡都沒有在當地流行起來。這種現象放在其它國家都屬於比較正常的情況，但因為是發生在意大利，所以在大家看來，這就有點不太能理解了。究其原因，就是因為意大利有着相當悠久的咖啡文化歷史，咖啡早已融入了人們的日常生活。對於一個咖啡無處不在的國家來説，當下盛行的手衝咖啡卻在當地幾乎沒有立身之地。所以這個問題的言外之意應該是：為什麼手衝咖啡在意大利「不受待見」？其實這個問題與在意大利點美式容易「被打」有着異曲同工之妙！之所以手衝咖啡在意大利不受待見，也跟前街在之前那篇文章當中分享的一樣，與當地根深蒂固的咖啡文化傳統、獨特的生活節奏有着密不可分的關係。從1580年開始，咖啡豆就通過威尼斯港口進入意大利，而這是歐洲國家裏最早進口咖啡豆的港口之一。所以拜此所賜，意大利人接觸到咖啡的時間會比其它國家早很多。到了17世紀中葉，隨着歐洲第一家咖啡館在羅馬開業，咖啡開始在意大利這個國家裏普及開來。與大多數國家一樣，意大利人早期製作咖啡的方式同樣採用的是土耳其式。具體做法即是將研磨好的咖啡粉和水倒入一個老式的土耳其銅壺裏煮製，然後再通過濾布將咖啡渣過濾出來。拋開味道不談，咖啡用這樣的方式製作會有一個顯著的缺點，就是--慢。每次喝上一杯咖啡都需要等待上相當長的一段時間，這對於很多人來説，是十分難以接受的事情。所以，隨着工業革命的到來，咖啡的萃取方式也產生了翻天覆地的變化。1884年，安吉洛·莫裏昂多(Angelo Moriondo) 發明出了一臺利用蒸汽快速萃取咖啡的機器，並在意大利都靈成功註冊了專利。雖然咖啡的製作時間因此被大幅度縮短，但因為萃取的動力來源於蒸汽，穩定性較差，所以這臺機器在後來經過了無數人的改良。在1905年，這項專利在米蘭製造商路易吉·貝澤拉（Luigi Bezzara）的改良下擁有了蒸汽加壓的功能，並推出了商用機型。雖然壓力僅有1.5bar，但這能夠將咖啡的萃取時間縮短至1分鐘。對於那個年代來説，這個速度簡直不要太快！所以到了1920年前後，「Espresso」被正式收錄進了意大利詞典，而「使用加壓式機器或過濾器製作成的濃縮咖啡」，就是它所蘊含的意義。故事到這還沒完！到了1938年，米蘭一名工程師阿奇勒·加加（Achille Gaggia）又給機器做了進一步的改良，使咖啡機能夠將壓力從1.5bar提升至9bar。9bar的壓力不僅讓咖啡能夠更加快速地萃取出來，同時還讓咖啡擁有了一層厚實綿密的Crema（油脂），咖啡的萃取更加穩定。隨着咖啡機的功能逐漸完善，不僅咖啡的製作方式產生了翻天覆地的變化，同時還奠定了意大利人的咖啡飲用習慣。而手衝咖啡等單品咖啡之所以在意大利不怎麼受待見，就跟這種習慣有關。
前街認為，對於意大利的咖啡消費者來説，他們對於咖啡的要求主要可以歸納為三個：快速、濃烈、便宜。沒錯，指的就是濃縮咖啡。濃縮咖啡在意大利的消費量是僅次於水的第二大飲料，正因為如此，意大利人通常將其簡稱為caffè（咖啡），在點單的時候他們會直接跟咖啡師説：來份咖啡，然後咖啡師就會默認快速地呈上一杯濃縮咖啡。一般這些濃縮都是採用深烘焙的咖啡豆製作而成，而且是由羅布斯塔和阿拉比卡拼配成的豆子，這會讓濃縮帶有濃鬱的苦和豐厚的油脂。有些人會在品嘗前加入黃糖平衡苦味，然後稍作攪拌以後便一飲而盡，非常過癮。而手衝咖啡的特點則截然相反！不僅烘焙沒有那麼深，濃度也不會像濃縮一樣那麼高，一切都是為了能夠更好的讓風味展現出來。但對於意大利人來説，因為從小接受到的教育就是咖啡要足夠濃、足夠苦，所以很顯然，手衝咖啡無論是味道還是濃度，對於沒有接受過精品「教育」的意大利人來説，是與認知中的美味完全相反的存在。並且前面前街説到，對於意大利的大部分消費者來説，咖啡就是一個日常的飲品（前街同樣也認為，咖啡就是一個日常飲品），這並不僅僅是體現在銷量上，還因為濃縮的價格十分便宜！一杯濃縮的價格通常會在1歐元左右，換算成人民幣也就是7塊錢，非常非常的便宜。而手衝咖啡因為使用的豆子品質更好，價格會是濃縮的好幾倍。這對於大部分的意大利消費者來説是個不能理解的事情，因為咖啡就是和水一樣日常的一個飲品，他們並不明白為什麼要花上更多的價錢來喝上一杯咖啡。所以不僅僅是手衝咖啡，就連其它類型的高品質咖啡在意大利的市場都會相對小一些。最後則是製作的時間！高效、快節奏，就是意大利咖啡館主打的氛圍。利用閒暇時間去到咖啡館點上一杯濃縮，然後快速享用，與周圍人閒聊兩句就快速離開，這便是意大利人根深蒂固的習慣之一。而手衝咖啡的節奏則截然相反，不僅製作時間漫長，還需要花費更多的時間去細細品味。所以結合以上三點，前街才説手衝咖啡在意大利沒有流行起來的原因與當地根深蒂固的咖啡文化傳統、獨特的生活節奏有着密不可分的關係。但是呢，隨着精品咖啡文化的滲透，意大利當地有越來越多的商家做起了精品咖啡，並且接受精品咖啡的消費者也在逐漸增加。只不過在根深蒂固的傳統下，這個過程所需要的時間會稍稍長一些~但也在不斷變化就是了~
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