眾所周知，在正式衝煮咖啡之前，我們會使用少量水來濕潤濾紙，目的是為了軟化濾紙，使其能夠更好地貼附在濾杯上發揮出濾杯的作用。但大家知道嗎，打濕濾紙的水的水溫也很有講究。當你使用不同溫度的水來打濕濾紙時，最終得到的咖啡將會因此受到影響。首先影響的自然是濾紙的狀態！我們都知道，水溫的高低決定着分子的熱運動，當水溫越高的時候，分子運動就越快，水溫越低，分子運動則越慢。舉個前街經常提到的例子--萃取效率。當我們衝煮咖啡使用的水溫越高的時候，咖啡中的風味物質就會更快速地被溶解出來，反之則慢一些。而濾紙也會受到相同的影響，當我們打濕濾紙使用的水溫越高的時候，濾紙就軟化的越快，同時濾紙中的紙味也會更快地被釋放出來。如果朋友們使用的濾紙有着較重的紙味，那麼前街就會比較推薦使用熱水來濕潤濾紙。這樣濾紙的紙味就可以在打濕濾紙的時候被溶解出來不會加入到咖啡裏，能夠大幅減少咖啡中雜味的表現；而如果你使用的濾紙沒有很重的紙味，那麼濕濾紙的水溫高低則可以根據後兩個影響來做決定。沒錯啦！濕潤濾紙時的水溫也會影響到萃取時的效率，不過這要視濾杯的材質而定。眾所周知，濾杯的材質許許多多，有陶瓷、玻璃、樹脂、金屬等等等等。不同材質有着不同的導熱率與比熱容，當我們使用一些高導熱率和高比熱容的濾杯進行衝煮但沒有預熱時，濾杯就會在衝煮的過程中汲取熱水的溫度來補給自身，直至自身的溫度與熱水的溫度相同。那這會產生一個什麼樣的後果呢？是啦！熱水的萃取效率會得到降低。有不少朋友在使用陶瓷濾杯時發現，用陶瓷濾杯衝出來的咖啡會比樹脂濾杯的要甜一些。究其原因，就是陶瓷濾杯會在衝煮的過程中汲取了熱水的溫度，進而導致萃取效率產生了下降，溶解出來的物質沒有那麼多，咖啡喝起來也就甜一些了（相較之下淡一些）。但如果我們提前使用了熱水進行預熱，那麼濾杯就不會在衝煮時影響熱水的溫度，萃取時的熱水其萃取效率將不會受到大幅的影響。所以，當你使用的是陶瓷，或者類似的高比熱容高導熱材質的濾杯衝煮咖啡時，前街就會比較推薦使用熱水來打濕濾紙。因為這樣熱水就可以在軟化濾紙的同時提升濾杯的溫度，降低它對後續萃取的影響。如果你是像前街一樣，在濕濾紙時會將濾杯放在分享壺上方，打算用濕濾紙的水順便洗刷一下分享壺，那麼濕濾紙的水溫還會對咖啡的溫度造成影響。同理，分享壺也會通過汲取周邊液體的溫度來補給自身。當分享壺沒有經過預熱的時候，它就會汲取起壺內咖啡的溫度，而這會對咖啡的溫度造成影響。前街曾經做過這樣一個實驗，衝煮出兩壺咖啡，它們的區別僅在於承接咖啡液的分享壺有無預熱。結果是，預熱過的分享壺裏的咖啡液溫度為70°C+，而沒有預熱過的分享壺裏的咖啡液溫度是在65°C左右。咖啡的溫度會直接影響我們品嘗到的咖啡味道，當咖啡溫度越高時，我們品嘗到的風味細節以及感受到的味道相對而言會薄弱一些，因為高溫會降低我們舌頭的靈敏度，使我們無法很快速地捕捉到咖啡的味道和細緻風味。反之則相反，所以這就是為什麼經常有朋友説咖啡在溫度降下來以後的香氣更豐富了。而關於這一點有無需要預熱全看大家自己的想法，如果你想讓客人快速品嘗到咖啡中的細緻風味，那麼就無需使用熱水濕潤濾紙/預熱分享壺；但如果天氣比較涼，咖啡溫度下降速度較快，那我們就可以使用熱水來打溼濾紙順帶預熱分享壺，這樣可以讓咖啡冷的稍微慢一些，總之各有各的好處就是了~那麼以上，就是濕濾紙的水溫會對咖啡造成的影響，大家可以參考一下，然後根據自己的需求來選擇用常溫水還是熱水來打濕濾紙~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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