在高溫天氣裏，沒有什麼問題是一塊西瓜解決不了的，如果有，那就是喫兩塊……夏天和冰西瓜最配這件事，早已是公認了。最近，前街看到某連鎖品牌推出了好幾款西瓜口味的冰咖啡，內心便掀起一陣漣漪，讓人好想做一杯解解饞。
前街通過檢索「西瓜」和「冰咖啡」兩個關鍵詞發現，比起奶類，汁水豐盈的大西瓜更適合跟清爽的黑咖啡搭配，為了一把喝過癮，前街這次整理出三款不同的混搭，分別有西瓜氣泡美式、西瓜冷萃咖啡、西瓜冰手衝。話不多説，我們馬上開始！
西瓜氣泡美式
作為夏天的另一個消暑神器，冰鎮的碳酸飲料自帶跳躍的氣泡羣，悶熱時喝一口鮮爽提神，口感霸道得來卻對其他食物十分包容，所以特別適合用作創意調飲的基底。當它與咖啡、西瓜汁相結合，除了為飲品提供多一重刺激感以外，還能進一步放大西瓜的清香，並在脣齒間產生微妙的味覺聯動。
正所謂，選對食材，事半功倍。首先，甜一點的新鮮西瓜是關鍵，並且汁液越多，越有利於我們製作，最好選無籽的品種，這樣不僅方便榨汁，還能隨時大快朵頤，那叫一個爽！
材料準備：新鮮的西瓜、一瓶原味氣泡水、意式濃縮咖啡、冰塊。
製作步驟：
先將西瓜切成小方塊丟入杯中，用力搗壓出汁，然後將果泥全部過濾（如果喜歡咀嚼感也可以選擇不過濾），有條件的小夥伴可以直接使用榨汁機，再以濾網隔渣，這樣就能做到不浪費一滴果汁了。
再來準備一個玻璃杯，放入80g冰塊，把過濾好的西瓜汁全部倒入，約佔杯子的一半容量。
然後用氣泡水補至8分滿。緊接着，用暖陽拼配萃取雙份意式濃縮，淋入就大功告成了。需要注意的是，由於冷熱交接容易使得氣泡水產生劇烈反應，從而導致噴湧撒漏，前街建議大家將濃縮緩慢地淋在冰塊上。
做好的西瓜氣泡美式攪拌後立馬品嘗，第一口是油脂的微苦和碳酸水的刺激感，第二口便散發出西瓜的清香和濃縮自身的莓果酸和焦糖感，特別適合犯困的午後喝，冰爽又提神。
西瓜冷萃咖啡
考慮到夏天的飲食我們總是秉承着越簡單越好的原則，所以前街解鎖這款咖啡的初衷亦是如此，只要家裏備有冷萃，從買西瓜到品嘗只需簡單幾個步驟，讓你在家也能輕鬆做出同款。
咖啡部分，前街這裏直接採用冰箱裏的「存貨」，一款用哥倫比亞·玫瑰谷製作的冷萃，經過三天發酵，釀出如同蜜桃和發酵果酒般的口感。製作時只需往玻璃杯中先放60g冰塊，倒入杯身一半的鮮榨西瓜汁，然後淋上120g冷萃咖啡液，完成。
相比上一款咖啡，這杯西瓜冷萃因為所用的原料比較柔和，所以我們能更清晰地感受到豆子的發酵風味，也能喝冰西瓜汁帶來的甜美果香。
西瓜「冰」手衝
經常做冰手衝的小夥伴應該知道，這種萃取方式想做得好喝要滿足三個基本條件，夠濃、夠冰，還要夠味，其背後的原理正是高濃高萃。因此，要想將西瓜的清甜果汁感與冰手衝完美相融，自然不能採用拼接的方式，這樣不僅削弱了咖啡風味，在加入冰塊還會出現水誇誇的口感。
為了避免咖啡被過度稀釋，前街靈機一動想起了之前玩過的「預製菜」——咖啡冰，我們將西瓜汁放入冰櫃冷凍成塊，取代原先無色無味的純冰，應該就能實現既有咖啡味又有西瓜味的冰手衝了。（衝煮前，先把現榨的西瓜汁倒入模具，並封口放入冰箱冷凍5個小時以上，衝煮前再取出備用。）
咖啡豆的選擇上，前街建議優先採用中-淺烘焙的類型，這樣不容易將西瓜味掩蓋，讓冰咖啡的層次更為豐富。這裏前街採用西達摩·Elto進行冰衝，這款豆子產自埃塞的西達摩高海拔地區，衝煮時帶有荔枝、玫瑰、藍莓的甜香，冷熱皆宜。
咖啡豆：西達摩·Elto
粉量：15g
粉水比：1:10
西瓜冰：4顆（100克）
水溫：92～93℃
研磨度：EK43s刻度-9格/C40手搖磨豆機刻度22格
注水的手法上，前街還是採用我們熟悉的三段式。把100g用西瓜汁凍的冰塊裝入下壺，然後將15g研磨好的咖啡粉倒進濾杯，輕輕拍平。第一段，我們以3～4ml/s的小水流從中心向外不斷繞圈注入30g熱水悶蒸30秒；
30秒後，按同樣的手法注入第二段60g水，注意不要將液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即將乾涸，將剩餘的60g熱水以小水流繞小圈全部注完。最後，萃取時間大約落在1分50秒～2分鐘，移開濾杯，將咖啡液與西瓜冰充分搖勻就能開始品嘗了。
這樣做出來的咖啡就像是冰西瓜汁不小心混入了黑咖啡一樣，看起來十分渾濁，入口夾雜着咖啡的焦糖感、苦韻以及西瓜的甜，同時還生出了一絲青瓜味，可惜口感上並不融合，雖然説不上難喝，但也不算驚豔。
好了，前街今天的瞎玩就到這裏了。喜歡的話，趕緊學會它，説不準也能讓身邊小夥伴也對你「瓜」目相看呢～
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