為了增加衝煮時的萃取效率，我們會操控水壺畫起圈，讓水流攪拌起咖啡粉，從而讓熱水能夠溶解出更多的風味物質。雖然沒有明確的標準，但大家在繞圈時幾乎都會默認順時針繞圈注水。於是這讓不少朋友對逆時針注水產生了興趣：「你説，如果在衝煮咖啡時我們使用逆時針注水，那咖啡的味道會不會有什麼不同？」這是近段時間很多朋友詢問前街的一件事。之所以會有朋友產生這樣的想法，主要是因為接觸到了V60這個濾杯。V60濾杯杯壁內側設計有多條螺旋形導流肋骨，它們大多是順時針從上往下環繞。所以這讓我們在使用時會因為線條的引導而默認使用順時針繞圈注水！畢竟大家看到這樣的肋骨設計大都會產生這樣的想法：如果我們順着肋骨的走向注水的話，那繞圈注水形成的漩渦就能讓水流跟着設計的路線往濾杯中心匯聚，這能讓每個顆粒的萃取更加均勻，然後口感會因此變得更加柔和；但如果是逆時針注入，那可能就會讓水流與肋骨之間形成對流撞擊，咖啡粉將會因此得到更加強烈的攪拌，萃取效率大大提升，萃取出來的結果（咖啡）可能將會因此變得沒有那麼穩定！那麼，事實果真如此嗎？大家可以看一下前街下面進行的這個實驗。實驗的內容很簡單，就是使用相同的器具相同的豆子相同的參數衝煮出兩壺咖啡，它們之間的區別僅在於衝煮時注水繞圈方向的不同。一個採用常規的順時針注水，一個採用逆時針注水，然後對比它們倆者之間的濃度和味道有着什麼樣的差距！本次使用的咖啡豆為前街豆單中的前街埃塞花魁，它是一支中淺烘焙的埃塞豆，其突出的風味與鮮明的質感可以很好地幫助我們區別出兩者間的細微不同。參數如下：首先，我們注入粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸！悶蒸結束以後，我們使用適中水流從中心向外繞圈注入第二段的120ml熱水。當第二段注入的熱水下滲至可以看見底部的粉牀以後，我們同樣採用適中水流於中心繞圈注入第三段熱水，共75ml。注入結束以後，接下來我們只需要等待熱水滴濾完成就可以移除濾杯，結束萃取。萃取結束，兩壺花魁的萃取時間一致相同，都是落在了2分20秒。而它們的各方面表現正如前街以往分享的結果一樣，幾乎可以説沒有區別。味道上都是以酸甜為主，然後風味表現都是草莓、莓果、奶油、柑橘，帶有淡淡的花香，口感圓潤，餘韻悠長，整體都非常乾淨。後面前街還測量了萃取率和濃度，兩者幾乎是相差無異。綜上所述我們可以知道，繞圈的方向並不會對咖啡的萃取造成太大的影響，即便是在使用V60濾杯時逆時針繞圈注水。原因也很簡單，就是肋骨並沒有突出到能夠影響萃取的程度，特別是在我們築起了厚實的粉牆以後。真正對咖啡萃取產生影響的主要就是萃取時的參數，例如水溫、研磨、比例、時間，以及水流攪拌次數、強度，它們直接關聯着萃取效率，所以細微的變化都會讓咖啡的味道產生改變。至於要選擇順時針還是逆時針繞圈注水，那就完全取決於個人的習慣了。只是大家需要注意在一次注水中全程保持同一個方向繞圈注水即可~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
