牛奶，可以説是意式咖啡裏最常見的濃縮「伴侶」。因為多點牛奶少點牛奶都能與濃縮咖啡組合出一款全新的產品，所以截止至今，意式咖啡體系裏有着眾多不同的牛奶咖啡。而就在一眾意式奶咖裏，前街對一款名為Cortado（可塔朵）的咖啡頗感興趣。雖然在國內的咖啡館裏鮮少能夠看見它的身影，可它在西班牙、葡萄牙，古巴等國家卻非常受歡迎。但這並不是最主要的，最主要的地方在於，它有着非常多的不同版本！「Cortado」是起源於西班牙的意式奶咖，在西班牙語裏，Cortado的意思為「切斷」。相信有很多朋友都對「Cortado」這一命名感到困惑，為什麼西班牙人會給一杯咖啡取上這樣一個名字呢？我們不妨來看看這杯咖啡的組成部分。傳統的Cortado僅由濃縮咖啡和旋蒸牛奶組成，以1：1或1：0.5的比例進行製作，比方説你用的濃縮液重為40ml，那麼就需要加入40ml或者20ml的旋蒸牛奶，奶泡方面可以選擇不打發，或者是像澳白一樣打發一份非常單薄的。那從這一段描述裏我們可以看出，Cortado是一杯杯量極為迷你的意式奶咖。下面是Cortado和拿鐵的對比圖，大家可以參照一下~那之所以被命名為「切斷」，目前比較合理的解釋是因為有了牛奶的加入，濃縮咖啡的焦苦得以被稀釋，就好像咖啡的苦是被牛奶切斷了一樣。這樣一聽確實十分貼切！因為傳統版本的Cortado加入的牛奶並不多，所以牛奶在平衡咖啡苦味的同時又不會過度稀釋咖啡的濃度，咖啡的味道因此更加均衡，甜度因此更高。所以西班牙人便用Cortor的衍生詞Cortado來命名這樣一份苦味被牛奶切斷了的濃縮咖啡。相信已有朋友發現，前街在上述的介紹中一直在強調「傳統」二字。為什麼呢？因為Cortado有很多不同的「魔改」版本！由於製作簡單、味道討喜，所以Cortado深受西班牙咖啡愛好者的歡迎，然後迅速擴散至西班牙的周邊國家乃至世界。隨着Cortado在每個地區「入駐」的時間越來越長，它的製作也逐漸在每個地方開始本土化起來。在馬來西亞，Cortado最出名的版本依舊沿用了1：1的比例進行製作。只不過配方不再是只有濃縮和牛奶，裏面還額外添加了淡奶油。馬來西亞的一些咖啡館會先將奶油與牛奶等比例混合，然後再以1：1的比例倒入濃縮咖啡裏。例如40ml的濃縮咖啡，就需要倒入40ml的牛奶、奶油等比例混合的奶製品。而這樣做出來的Cortado在口感方面會有更加出色的質感，喝起來的醇厚度和順滑度都大大提升。古巴版本的Cortado在當地被稱為「Cortadito」，它的製作會通過加入一勺糖或者些許煉乳來直接增加甜度。咖啡和牛奶的比例依舊不變，為1：1，只是在將旋蒸牛奶倒入前，我們需要先將糖或煉乳倒入濃縮裏與之混合，隨後才能倒入牛奶。而這個版本的Cortado喝起來會有更加突出的甜味，如果你加入的是煉乳，口感方面則會更加順滑。在知名連鎖藍瓶咖啡裏有一款名為「直布羅陀」的爆款產品，它是由藍瓶咖啡師誤打誤撞創造出來的牛奶咖啡。製作起來非常簡單，在雙份濃縮咖啡裏加入濃縮兩倍「劑量」的薄奶泡蒸汽牛奶即可，只是裝盛的容器需要用到杯量130ml、偏厚脣緣、短脊的直布羅陀玻璃杯。為什麼前街會在這裏提到藍瓶子的直布羅陀呢？相信細心的朋友已經發現，這款直布羅陀羅的製作材料與Cortado幾乎一致，雙份濃縮、薄奶泡、少奶，只不過牛奶相對來説會更多一些而已。所以這不由得讓人懷疑，它是不是可塔朵的改良版本。而事實確是如此，藍瓶創始人詹姆斯其實早在他自述的《The Blue Bottle Craft of Coffee》一書中告訴了我們答案，書中明確寫到：「這的確是一杯可塔朵，但我們當時並不知道這一點」。由此我們可以得知，直布羅陀就是Cortado的改良版本。也正因為如此，Cortado開始與這款由美國Libbey公司生產的直布羅陀玻璃杯有了一定的聯繫，很多咖啡店都開始使用直布羅陀杯來出品Cortado。
除了上述幾個版本以外，Cortado還有很多其它的版本，只是它們與初始版本大同小異，所以這裏前街就不一一進行介紹~但值得一提的是，無論是哪個版本的Cortado，它們都保持着同樣一個原則（絕大部分），即--小杯量、高濃度！小杯量指的是咖啡屬於兩到三口就可以喝完的程度，而高濃度則指的是咖啡的味道會非常濃鬱。雖然有牛奶的加入，但因為量並不大，所以咖啡的味道還是非常接近濃縮咖啡本身的。如果你是一位喝不了苦的朋友，那麼在遇到可塔朵時，請注意諮詢店家相關的製作方式。不然當端上一杯味道與濃縮相仿的咖啡時，這免不了會是一場「苦戰」~
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