因為摩卡壺的受眾越來越多，所以前街後臺收到的有關摩卡壺的問題也就越來越多。然後前街從一眾問題中發現，大多數人依舊被油脂的問題所困擾着。因為截止至今：「為什麼我用摩卡壺萃不出油脂？」這個問題仍然是後臺接收到最多的摩卡壺相關問題。
跟濃縮咖啡一樣，很多朋友在使用摩卡壺製作咖啡時都是得到的一份沒有油脂，或者油脂很單薄的咖啡，跟網上商家宣傳的結果大相逕庭。沒關係！今天前街就來分享一下，如何萃取出豐厚的摩卡壺咖啡油脂~那首先我們需要知道，色澤金黃的油脂本質到底是什麼！很多朋友之所以萃取不出豐厚的咖啡油脂，很大程度是因為還沒有正確認識到油脂的本質。我們口中的「咖啡油脂」在大多數時候指的都是漂浮於濃縮咖啡表面那層粘稠如奶油般的液體，雖然它名為油脂，但實際上是由二氧化碳填充起來的泡沫羣。只是因為每個泡泡的個頭實在太過細小，所以人們很難察覺這層金黃是由無數個泡泡組成。而摩卡壺咖啡萃取出來的「油脂」也是同理，只不過它的「油脂」沒有濃縮咖啡的那麼綿密（比較粗糙），那麼豐厚（比較單薄）。究其原因，就是摩卡壺在萃取時所提供的壓力沒有咖啡機的那麼高。咖啡油脂（Crema）是只有在高溫高壓的萃取機制下才能夠生成的特殊產物，因為壓力的存在會將試圖從咖啡裏逸散出去的二氧化碳壓進被乳化的咖啡脂質裏，然後脂質就會迅速將二氧化碳包裹住，從而形成氣泡。而咖啡機能夠提供的壓力非常高，一般平均是在9bar左右，所以用它壓出來的油脂才可以那麼綿密，那麼豐富。反觀摩卡壺，壓力僅在3bar左右，跟咖啡機相差了3倍甚至以上，所以用它萃取出來的油脂也就相對比較粗糙、比較單薄。也正因為如此，很多時候大家都會直接稱呼它為泡沫，以此與濃縮咖啡的豐厚油脂區分開來。但無論是意式咖啡機萃取的咖啡油脂也好，摩卡壺萃取出來的也罷，它們本質上就是由二氧化碳填充出來的泡沫羣，存在與否都不會對咖啡的味道產生過多的影響（會有，但更多是口感上），這點是大家需要了解的~那麼接下來就由前街來分享一下，如何萃取出豐厚的摩卡壺咖啡油脂~既然油脂是由二氧化碳填充起來的，那咖啡豆裏二氧化碳含量的多少自然可以影響到油脂的豐厚程度。而能夠決定咖啡豆裏二氧化碳含量的主要是咖啡豆的烘焙程度和新鮮度！當咖啡豆烘焙越深、新鮮度越高的時候，二氧化碳的含量就越多，用其萃取出來的咖啡油脂也就會因此越發豐厚。所以如果我們想讓萃取出來的摩卡壺咖啡具備一個豐富的油脂那麼首先就需要選擇好烘焙較深、比較新鮮的咖啡豆進行製作。例如豆單裏的前街黃金曼特寧、巴西皇后莊園，或者是前街意式拼配系列的咖啡豆都是非常不錯的選擇。因為它們不僅能夠萃取出非常豐厚的油脂，同時它們製作出來的咖啡會因為深烘焙而用擁有較為濃鬱的巧克力、焦糖等不易被牛奶輕易掩蓋的味道，能夠輕易製作出一杯濃鬱的牛奶咖啡。但如果是不怎麼喜歡苦味的朋友，那前街就建議選用烘焙稍微淺一些，就是中深烘焙程度的咖啡豆進行製作。當我們選擇好了合適的咖啡豆以後，接下來就要進入製作環節。而正如前街前面提到的，咖啡的油脂多寡也受壓力的影響。只有在萃取時有足夠的壓力輔助，咖啡才能得到豐厚的油脂。提升萃取壓力的方式有以下幾種，大家可以參考參考。①用更細的研磨：跟意式咖啡機一樣，壓力的多少取決於粉餅的阻力。當粉餅的阻力越高的時候，熱水就需要藉助更高的壓力才能突破粉餅完成萃取。而粉餅的阻力來源於咖啡粉的粗細程度，當咖啡粉的研磨越細的時候，粉和粉之間的縫隙就越小，粉餅阻力因此更高。所以如果我們想提高摩卡壺萃取時的壓力，那調細研磨就會是一個非常不錯的選擇！一般前街都會直接使用意式同等的研磨度來研磨咖啡豆，即麵粉狀研磨。這能讓粉餅獲得一個相當高的阻力，在合適的萃取下，摩卡壺咖啡將會得到非常豐厚的油脂！除此之外，增加使用的粉量也可以增加粉餅的阻力，因為熱水需要穿過更厚的粉層，自然需要更多的壓力~②減少燒水時間：在製作摩卡壺咖啡時，我們儘量使用熱水進行製作。因為摩卡壺咖啡的萃取是要通過加熱下壺的水，使其不斷產生水蒸氣，然後經過水蒸氣不斷在壺內積累從而形成蒸汽壓力將熱水往上推動，最終接觸到咖啡達到萃取目的。但水蒸氣不是只有水在沸騰時才會產生，在我們加熱的過程中，早已有水蒸氣形成並推動着熱水與咖啡粉接觸，只是當時的水蒸氣還沒積累到能夠將熱水推動至出液的程度。而初始水溫的高低決定了萃取時間的長短，如果水與咖啡粉接觸的時間過長，這將會改變粉餅的狀態使其阻力得到下降。不僅如此，咖啡還會因為部分粉與水接觸時間過長而產生苦味。所以，在製作摩卡壺咖啡時，我們倒入下壺的水溫度越高越好。這能夠有效縮短加熱時間，讓粉餅擁有更高的阻力，從而萃取出更加豐富的油脂。當然，最關鍵的是能夠減少萃取時的變量。而當摩卡壺出液以後，我們最好減少火力或者在咖啡液淹沒底部以後直接將摩卡壺移出火源。這樣做可以延長萃取時間，讓咖啡液更加穩定地被萃取出來，油脂相對也會更加豐厚更加細膩。③使用帶增壓閥的摩卡壺：除了參數上的調整以外，我們還可以使用帶有增壓閥的摩卡壺進行製作，例如雙閥摩卡壺，就是增加了一個增壓閥讓咖啡需要更多的壓力才能夠被萃取出來，所以它能夠萃取出比單閥摩卡壺更多的油脂。值得一提的是，如果大家手裏頭使用的摩卡壺是單閥的，那也不一定要重新購買一個雙閥摩卡壺。因為目前有很多商家推出了單閥專屬的增加閥。只要型號對得上，那麼僅需購置一個增壓閥就能夠將單閥升級為雙閥摩卡壺了。但這對摩卡壺的型號和使用者的動手能力有着一定的要求，所以大家就自己衡量啦~那麼以上，就是使用摩卡壺時能夠萃取出豐厚油脂的小技巧，大家可以參考參考，以便製作出心儀的摩卡壺咖啡~那關於其它的摩卡壺問題前街在以往都有分享過相關的推文，大家可以通過搜索找到相對應的文章進行了解~
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