最近有朋友詢問前街，他説他在萃取濃縮咖啡的時候發現了一個問題，就是在萃完濃縮卸下手柄以後看到，粉碗裏有着不少積水，然後敲出來的粉餅也不完整，是軟趴趴的濕噠噠的，問説是什麼原因才會導致這種情況出現？不難理解這位朋友為什麼會感到困惑，因為在一般情況下，我們萃完濃縮後的粉碗幾乎沒有太多積水，敲出來的粉餅也是比較完整、處於比較乾燥的狀態。那導致粉碗積水的原因有很多，大部分都是因為操作上的問題，小部分則來源於咖啡本身。之所以在一般情況下萃取濃縮後粉碗裏不會有積水，是因為咖啡機的泄壓功能會將殘留在粉碗裏的熱水給吸走。當我們開始萃取濃縮咖啡的時候，咖啡機就會根據粉餅的阻力來施加對應的壓力來萃取咖啡。而當我們停止萃取以後，泄壓閥就會打開排泄壓力，然後粉碗裏多餘的熱水就會在這個時候被反吸排出。但如果我們瞧見了粉碗積水的現象，那麼便説明咖啡機在泄壓時沒能把粉碗裏的熱水吸淨。導致這種情況出現的原因有很多，例如--咖啡粉用少了。如果我們填壓進粉碗裏的咖啡粉是粉碗的推薦粉量，那麼在研磨度正常的情況下，粉餅與咖啡機的衝煮頭之間是存在着一定的空隙。到了萃取時，咖啡機會先用熱水填滿這段「留白」，然後再開始對熱水施加壓力。但要是我們使用的粉量比粉碗推薦的粉量少很多，那麼這段空隙就會被拉大，咖啡機需要填補更多的熱水才能夠開始施加壓力進行萃取。而這就導致，到了萃取結束的泄壓時，因為水量太多，咖啡機的泄壓無法把全部的熱水吸走，進而導致積水情況的出現。如果味道沒有什麼問題，那這種情況的出現是沒有關係的。可如果你萃取出來的咖啡味道並不討喜，那前街就會比較推薦通過增加粉量或修改參數來修正咖啡的味道。對，是修正咖啡的味道而不是積水的問題，因為從這裏大家可以發現，有些情況導致的積水其實並不會對咖啡的味道造成影響。還有就是在咖啡粉的研磨度太粗或太細時，也會導致粉碗積水的現象發生。當咖啡粉的研磨度太粗的時候，粉餅的阻力沒有那麼大，咖啡機無法施加太大的壓力進行萃取，所以到了泄壓時，也就不會有太大的吸力將粉碗裏的熱水排出；而當咖啡粉的研磨太細時，熱水通過粉牀的速度會比較慢，到了萃取結束的時候，可能就會有部分熱水來不及通過粉層，導致粉餅的含水率較高。當含水率高到一定程度後，粉餅就會變得濕噠噠的，然後取下手柄我們能看見有明顯的積水。與上條同理，只要咖啡的味道沒有問題，那麼像這種情況其實我們並不需要太過在意。除非像前街説的，咖啡的味道太苦或太酸，那麼我們就需要通過調整參數來修正咖啡的味道。最後就是咖啡機的問題！如果咖啡機本身的壓力供給不夠穩定，時大時小，或者無法提供足夠大的壓力，那麼就會導致積水情況的發生。預熱未完全、咖啡機品質較低、出現了故障等就是導致壓力不穩定的三種常見因素。但具體是哪一種大家還是需要根據實際的萃取做判斷~那麼以上，就是導致粉碗積水的常見因素。前街還是要重複一遍，並不是出現積水現象咖啡就一定會變得不好喝，而是當你使用了錯誤的萃取參數時，咖啡的味道才會受到影響~積水的問題更多反映的是你使用的參數、咖啡機的狀態，很多時候與咖啡的味道沒有太大的關係。所以大家切勿將兩者完全關聯起來，避免陷入某種誤區~
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