要説冬天最煩人的事情是什麼，在作為老廣的前街看來，除了不知道穿哪件衣服出門，偶爾還會遇到「讓咖啡變味」的情況，因此得找到罪魁禍首並及時解決。
今天，前街就結合門店實際情況和大家反饋的案例來盤點一下冬日裏幾個常見的衝泡問題。
1、水溫加速下降
我們也知道，即然是冬天，就免不了水溫這一話題。由於室內陰冷，所以無論是燒水壺裏的水還是手衝壺中的水，其降溫速度都會比其他季節要快得多。
前街曾經測試過，夏天時採用92°C熱水在2分鐘內衝好一壺咖啡，衝完後壺內溫度為88～89°C，而在冬天，同樣是2分鐘萃取完咖啡，餘留的熱水卻從92°C降為84°C。除了壺內的水加速流失熱量，持續暴露在空氣中的濾杯在整個萃取中也下降了1～3°C，進而導致冬天的實際萃取溫度要比夏天低，而衝出來的咖啡就容易偏酸或風味單薄。
為了應對這類情況，前街建議直接將衝煮溫度提高2°C，比方説平常衝肯雅小番茄時採用92°C，那麼到了冬天就可以變成94°C以對抗寒冷的室溫環境。對於不是使用溫控壺的朋友，注意先清掉壺裏的冷水，然後用少量開水將其預熱，接着才是加衝煮用水並開始測溫，最好倒入比平時更多的水量，這樣可以減緩水溫降低的速度。
2、保溫小措施
實際上，冬天的室內環境除了導致衝煮水溫加速下降，各種萃取器具由於放置在陰冷的空間也幾乎都處於冰涼狀態，那麼在萃取方面也會跟其他季節有所不同，前街這裏為大家支幾個保溫小妙招以供大家參考。
相比樹脂材質，陶瓷、玻璃、金屬等濾杯擁有更強的吸熱能力，它們會從熱水中獲得更多溫度讓自身變熱。如果你也使用這類濾杯，前街建議你用不少於50g的高溫熱水濕潤濾紙，一來能降低它對咖啡熱量的吸取，二來可以為整個分享壺預熱一遍。
有別於其他水壺，手衝壺擁一個「細長頸」，這讓它時常保持着常溫狀態，而到了悶蒸時熱水流經便會被吸取熱量，這時真實的萃取水溫很可能低於預設水溫。為了減免這類情況，我們可以先將手衝壺裏的水倒一點出來預熱壺嘴，然後才開始正式注水。
儘管注水手法是一項變數最多的參數，但有一點是可以確定的，水柱提得越高，與空氣的接觸面積就越大，那麼落入粉層的水溫便越低，從而致使咖啡出現萃取不足。因此到了冬季，我們在手衝時可以視情況壓低注水的高度，比如前街平常出品時的注水高度是4～5cm，用緩慢柔和的手法繞圈，而在冬天則會變為2～3cm的高度，然後以稍快的速度進行繞圈注水。
3、咖啡粉靜電太多
相信大家讀書的時候都學過，物體摩擦產生靜電，天乾物燥的環境下，靜電將變得頻繁，咖啡粉同樣如此。每到冬天，前街身上總是發出噼裏啪啦的聲音，這是冬天帶來的「信號」，同時也在告訴我們需要注意兩個咖啡粉問題：結塊和磨豆機「喫粉」。
我們在研磨咖啡豆時可以觀察到，質量比較重的顆粒會直接掉進接粉槽，偏輕的咖啡粉則容易附着在磨豆機邊緣，暖和的季節由於空氣濕潤，所以細碎會隨着大顆粒下落，而在乾燥的冬天，靜電使得大量細粉被磨豆機「吞食」，導致到手的咖啡粉變少。為此，我們可以購買一個專門清咖啡粉的氣吹，又或者準備一個乾淨的毛刷，將卡在內壁的咖啡粉弄下來。
同樣在靜電的影響下，咖啡粉的研磨越細，顆粒與顆粒之間將越容易吸附並牢牢抱團到一起，然後結成或大或小的塊狀，這樣的塊狀在衝煮時顯然會讓咖啡出現萃取不均勻的後果。
其實面對這類情況，我們也無需過於憂慮，只要用牙籤、針式布粉器這類工具將結塊打散即可。
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