因為一份奶泡是否優質對於意式奶咖的味道和拉花的影響非常大，所以咖啡店在招聘咖啡師或者進行升職考核的時候，都會將拿鐵、卡布奇諾、澳白，這三種有着不同奶泡需求的奶咖作為考核的題目，前街也因此分享過許多奶泡打發的文章。
但很多時候我們並不能夠直接通過目視來判斷奶泡打發的厚薄程度，因此大多數新手朋友在學習打發奶泡的時候，總會因為無法把控厚薄程度而頻繁翻車，要麼打發的奶泡過薄，要麼打發的奶泡過厚或粗糙。
那麼今天，前街再來跟大家分享一個奶泡打發時的小技巧，那就是：通過聲音來判斷奶泡的打發狀況。在我們打發奶泡的時候會產生非常多種不同的聲音，這些聲音來源於不同的奶泡打發狀態。而高手們便是憑藉多次的奶泡打發，逐步掌握了聲音出現的規律。最後通過打發時的聲音來區分當前的奶泡狀態，然後根據其狀態的好壞來決定後續的打發過程是否需要做出調整。
而如果新手朋友們能夠在最開始練習的時候就掌握到這個小技巧，那這將會進一步提高大家對奶泡打發的理解，從而增加打發的成功率。話不多説，接下來前街就開始今天的分享吧！可以説，牛奶奶泡的打發主要分為兩步：發泡和打綿。發泡的意思是生成泡泡，具體做法就是通過蒸汽棒噴出的水蒸氣將空氣帶入牛奶裏，然後空氣就會被牛奶的蛋白質包裹住形成氣泡。
在發泡的時候，我們會將蒸汽棒一半的孔位埋到牛奶裏，留下的剩餘一半則暴露在空氣中。這樣做的目的正如上方前街所説，是為了將空氣推進牛奶裏生成氣泡。而此時伴隨着氣泡的生成，我們可以聽到非常乾淨的水泡聲。如下：可以聽到，在發泡的過程中僅有少許的噴汽「呲呲」聲及大量的水泡聲，這便是正確發泡時可以聽到的聲音。然後因為不同奶咖需要的奶泡厚度不同，所以此時我們需要根據打發的目標厚度來決定發泡聲音的持續時間。發泡時間越長，奶泡越厚；發泡時間越短，奶泡則越薄。前街在這裏舉個常見的例子，澳白、拿鐵、卡布奇諾，它們對應的奶泡厚度分別為薄、中、厚。澳白的奶泡很薄，所以發泡聲音的持續時間是1秒不到；拿鐵的奶泡厚度適中，所以聲音的持續時間會在1~2秒；卡布奇諾的奶泡最厚，所以發泡聲音持續時間會在3~4秒。（這裏只是沿照着前街的機子進行舉例，具體的時間需要根據各位自家咖啡機蒸汽棒的蒸汽強度進行調整。）
既然有正確，必然有相反的錯誤存在。如果我們在發泡的過程中聽到的聲音不是很乾淨的氣泡聲，而是嘈雜，非常混亂的那種，那麼大概率，我們是沒有將蒸汽棒正確的埋入牛奶裏，導致蒸汽棒在打發的過程中全部暴露在空氣中！可以聽到，聲音非常雜。不僅有氣泡產生的水泡聲，還有大量蒸汽噴出的「呲呲」聲。這股聲音的出現意味着我們蒸汽棒的位置放的太高，導致噴汽的時候水蒸汽將牛奶全部推開，使蒸汽棒完全暴露在外面。而這會導致短時間內發出非常大量的泡泡，同時這些泡泡會個頭更大，後續打綿時會形成非常厚的一層奶泡。
還有一種錯誤的打發情況就是蒸汽棒埋得太低，導致無法發泡成功。此時的聲音非常尖鋭，非常刺耳！如下：因為奶缸裏沒有泡泡，也沒有形成旋渦，所以水蒸氣的聲音會在缸內亂撞，導致產生的聲音非常尖鋭。那當這兩種錯誤的聲音出現，我們就需要及時對蒸汽棒的位置進行調整，避免打發完成後出現沒有奶泡，或是奶泡過厚的情況！發泡完成後緊接着就是打綿奶泡和加熱牛奶，這兩步可以同步進行。具體操作就是通過將蒸汽棒埋入指定位置然後生成漩渦，漩渦會將剛剛發出的大個頭泡泡切割成無數個細小泡泡，同時牛奶也會同步加熱。
如果漩渦得以形成，我們可以聽到牛奶旋轉時的「咻咻」聲，如下：而如果缸中的牛奶沒有形成漩渦，則有可能是因為埋的太深/位置不對所導致。那此時我們可能聽到的聲音會跟上面發泡失誤時的聲音一樣，很尖銳。但因爲奶泡的存在，這股聲音不會過於刺耳。其次 ，在打綿的過程中，我們需要注意不要將蒸汽棒埋得太少，不然將有幾率在打綿過程中觸發再次發泡的情況。不僅會讓奶泡更厚，同時綿密程度也沒有那麼高。如果打綿過程順利進行，那麼剩下要關注的，就只剩下結束節點的判定了。
那關於這方面前街常常分享，因為熱牛奶是有一個最為合適的黃金溫度--55°C~68°C。所以當牛奶的溫度落在這個範圍裏的時候，便是我們需要關閉蒸汽的節點。也正因為如此，在打綿奶泡時我們不僅需要專注於融合，還要分心給溫度的把控。雖然大多數朋友都會根據奶缸導到手上的溫度來辨別，但當環境溫度較低的時候，這種方式並非完全可靠。所以在這個時候，我們就可以配合打綿時的聲音來獲取一個相對正確的溫度。
隨着奶溫的提升，漩渦的「咻咻」聲會越來越大。而當牛奶的溫度超過70°C以後，聲音會突然轉變為一個低沉的，類似於沸騰的翻滾聲，如下：此時要是再將蒸汽關閉就已經太晚了，因為牛奶已經超過了70°C，其物質已經被破壞，甜感、口感均得到下降。所以這裏需要我們在奶泡的聲音轉變之前就將蒸汽關閉，而想做到這一點，還是需要通過不斷打發來對聲音進行熟悉，進行掌握。那關於奶泡的打發練習正如前街之前分享的那樣，我們並不需要完全使用牛奶來進行。在能夠熟練掌握奶泡的打發流程之前，我們可以先使用洗潔精加水進行練習，而使用水和洗潔精練習的聲音跟真實牛奶的打發聲音會有區別，聲音會更大一些，但其它方面的區別並不大。
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