在無底手柄還沒被發明之前，咖啡師們萃取意式濃縮時使用的幾乎都是帶有導流口的衝煮手柄。這種手柄主要分為兩種，一種是裝單份粉碗的單向導流手柄，另一種則是裝雙份粉碗的分流手柄。所謂分流手柄，就是下圖這種帶有兩個導流嘴的手柄，它能夠把萃取出來的咖啡液一分為二，非常實用！即便到了今天，分流手柄依舊是不少商家着重使用的對象，因為咖啡組合套餐開始盛行了起來，分流手柄可以更好地完成將咖啡液拆分的工作。但偶爾，我們會碰到手柄分流不均勻的情況出現。簡單來説就是從兩邊流出來的咖啡液量不一致，一邊多，一邊少。或者更極端點的就是，一邊有，一邊無。雖然這種現象的出現算不上頻繁，但只要使用的時間長了，還是偶爾能夠碰上。所以今天前街就來分享一下這種現象出現的原因，避免在事情發生時大家不知道如何改善~有兩種情況會導致分流出液不均勻的現象發生，第一種會比大家想像的還要簡單，就是咖啡機沒放平！當咖啡機的水平是歪的時候，就會影響到咖啡液的分流均勻度。因為咖啡液會在分流時着重朝容易流動的地方流動，當咖啡機往左邊傾斜的時候，從左邊導流口流出來的咖啡液就會更多一些，反之亦然。這種情況非常常見，除了一開始咖啡機就沒放平以外，還有一些是因為桌子遭不住長年累月的重壓產生了凹陷所導致的水平失衡。像這種情況的話解決方法就非常簡單，相信也不用前街過多解釋，我們只需要使用水平尺將咖啡機的水平進行校正即可~第二種則是由通道效應所導致！在萃取狀態正常的情況下，咖啡液被壓出粉碗以後都會朝中心匯聚，形成一道液柱再向下滴落，剛好落進分流手柄中心的導流管道然後被分流；但當通道效應出現以後，咖啡液可能就不會在中心匯聚成液柱，而是在某個通道的位置集中滲出，然後就會導致在分流時產生不均勻的情況。像這種情況的解決方式前街有分享過很多，簡單概括的話就是要做到均勻布粉，然後進行均勻施力填壓。因為通道之所以會產生，就是因為咖啡粉的分佈/填壓時的施力不夠均勻所導致。咖啡粉四處的密度、粉量不一致，這才讓粉餅出現了部分熱水容易流動的通道。當然啦，除此之外還有像靜電導致的咖啡粉結塊，這同樣會讓粉餅四處的密度產生差異。所以在填壓前我們最好先打散結塊的咖啡粉，然後再進行布粉填壓，這能夠有效減少通道的產生，讓咖啡液在分流時更加均勻。但其實很多朋友的分流出液不均勻主要是由水平問題所導致，因為現如今的分流手柄都會在分流前的位置設置一個小小的平臺，咖啡液在滴落下來以後會先與那個平臺接觸，然後再被分流。正因為如此，因通道出現而產生分流不均勻的問題被有效減少，所以前街才説更多是因為水平的問題而導致~
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