巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所了解的朋友應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏（Geisha）而聞名於咖啡界。自從2004年翡翠莊園的瑰夏奪得BOP冠軍後，巴拿馬與瑰夏這兩個名字便深深綁在一起，兩者相輔相成，二十多年過去後的今天，巴拿馬咖啡幾乎成為了最優質咖啡的代言詞，一提及全世界最好的咖啡，巴拿馬總會在候選名單中。可以説是一個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。
巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於奇裏基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）產區。波奎特是其裏基省的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯（Baru）火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。
在前街咖啡有着多支來自波奎特產區的優秀咖啡豆子，最有名的就有前街翡翠莊園·紅標瑰夏，前街翡翠莊園·綠標瑰夏，前街翡翠莊園·鑽石山。除去翡翠莊園，還有艾麗達莊園的卡杜艾。這些豆子之所以優秀，除了品種，還離不開產區優異的環境氣候加持。
巴拿馬咖啡的主要產區有兩個，一個是波奎特（Boquete），一個是沃肯（Volcan）。兩個產區都在巴拿馬的奇裏基省（Chiriquí）內，在前哥倫布時代居住在這裏的土著居民的語言中，「Chiriqui」意思為月亮谷。奇裏基省位於巴拿馬的西部，南面毗鄰太平洋，距離加勒比海只有3小時的車程，西北接壤哥斯達黎加。
兩個產區之間不得不提的便是一座奇裏基火山，它有一個我們更為熟悉的名字——巴魯火山。
巴魯火山Volcán Barú
奇裏基火山（Volcán de Chiriqui），又稱巴魯火山（Volcán Barú），是巴拿馬海拔最高的山，主峯海拔3,474米，是巴拿馬的最高峯。火山沿着與哥斯達黎加的國界線綿延約35公裏。由於火山的高海拔和巴拿馬細長的國家形狀，晴朗的天氣下在山上可能同時看到太平洋和加勒比海。
巴魯火山是一座休眠火山，最近的潛在活火山僅在北美洲大陸分水嶺西側的奇裏基省境內。火山周圍被肥沃的高地所環繞，山地發源河流很多，主要發源有奇裏基河（Chiriquí）和卡爾特拉河（Caldera）兩條河流。居住村落多集中在火山西部，但也有例外，如約有19,000人口的波奎特鎮就在火山東部。
（巴拿馬境內名莊園分佈參考）
巴魯火山不僅是巴拿馬全國最高山脈，早期火山活動與噴發造就的沉積物質帶來大量肥沃的土壤，這些土壤富含物質，能給咖啡帶來十分優渥的營養。火山灰含有豐富的磷和硫，加上獨特的氣候模式，讓本區域形成一個適合優質咖啡生長的環境，蓊密的森林與眾多物種更造成生物的多樣性。
巴魯火山周圍具備種植咖啡的優越環境，適當的降雨量、高海拔、雲層遮陰，有助於咖啡樹緩慢生長積累營養物質，巴拿馬旱季雨季分明，有助於開展日曬處理，此乃天時;同時巴魯火山提供營養豐富的火山土壤，山區河流眾多，水資源充足，有利於開展水洗處理，此乃地利。這般天時地利給種植出優質的巴拿馬咖啡提供了先決條件。
波奎特Boquete
波奎特作為巴拿馬其中一個咖啡產區被我們所熟知，它位於巴魯火山的東面。波奎特種植條件極佳，咖啡種植在1200到2000米，最低氣溫約11攝氏度，最高氣溫約27攝氏度，既不至於霜凍也不至於過於高溫，同時又兼具大溫差。
許寶霖先生在《尋豆師》中這般描述波奎特：「溫和的氣候、肥沃年輕的火山土、適當的雨量與多變的微型氣候，讓波奎特周邊山區有了『咖啡樂土』的美譽。首都的高溫濕熱、令人難耐的氣候恰與產地波奎特的森林、藍天、清淨空氣，怡人的氣溫形成極強烈的反差，首都是典型的赤道氣候，而波奎特卻讓人有置身於新西蘭或者夏季瑞士的感覺。」
從書中的描述裏，我們不難想像波奎特是一個多麼怡人的產區，也正是這般令人神怡的地方種植出了高品質的咖啡。在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，上面提到的翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都生產着優質的精品咖啡。
除了前面提到的莊園咖啡以外，前街豆單裏還有一支咖啡亦是來自波奎特產區，7成的瑰夏品種混合卡杜來卡杜艾，讓這支咖啡成為很多消費者心目中性價比極高的瑰夏入門咖啡。這支性價比特別高的豆子，有着一個非常優美的名字 —— 花蝴蝶。
前街咖啡：巴拿馬·水洗花蝴蝶咖啡豆
咖啡產區：巴拿馬，波奎特
海拔：1600米
品種：瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
處理方式：水洗處理
花蝴蝶咖啡有着70%的瑰夏咖啡品種組成，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成。它們栽種在波奎特的巴魯火山海拔1600米的火山區域，處理廠採用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山土壤，以及細緻的採收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上的表現都相當出色。
還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。
巴拿馬種植品種介紹
瑰夏（Geisha）
瑰夏的特別之處在於它有非常明顯和明確的花香和柑橘系風味，非常高的乾淨度，柔和高雅的酸質，持久棉柔的甜感，高級紅茶的口感。花的香氣和熱帶水果濃烈的甜度，有獨特花果香。因為前街一直有分享，這裏就不展開介紹。
鐵皮卡（Typica）
鐵皮卡是當今所發現的阿拉比卡樹種咖啡最古老的品種之一，另外一個是波旁。阿拉比卡種源自埃塞俄比亞，此樹種在今天仍然自然生長在當地的原始雨林高地中。鐵皮卡豆體細長，樹體高挑，果子橢圓形，枝幹略為傾斜。鐵皮卡樹枝修長，成展開勢，傾斜角度50——70度。每棵樹的咖啡產量非常低，但是杯測分數很高。
卡杜拉（Caturra）
卡杜拉是波旁種的變種，於20世紀在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，適應力強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱為曝曬咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉適合栽植於700米的低海拔至1700米的高海拔區，海拔適應力很強，但海拔愈高風味愈佳，產能也相對減少。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有波旁較少的清晰度和甜味，口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味。
卡杜艾（Catuai）
卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改新世界的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷。前街豆單中的艾麗達莊園的豆子，其品種正是卡杜艾。
前街咖啡：巴拿馬·艾麗達莊園咖啡豆
產區：巴拿馬波奎特產區
莊園：艾利達莊園
海拔：1850米
品種：卡杜艾
處理方式：日曬
艾利達（Elida)莊園位于波奎特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！Elida莊園總面積為65公頃，其中半數以上位於巴魯(Baru)火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則為原始森林。咖啡種植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園)。
咖啡豆處理法
日曬
日曬處理是將合格的咖啡果實直接平鋪在高架曬牀上進行晾曬，日曬處理時間大約需要21天。把咖啡果乾燥至含水率12%左右。在完成日曬處理程序後，用去殼機把咖啡果的果皮、果肉和羊皮去除，包裝入庫。前街認為日曬處理法咖啡風味最複雜，會產生更多的漿果類的調性~
水洗
現在水洗處理的方式有很多，但大體上都是咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，然後脫果肉，隨後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附着的粘液，天然酵母會分解粘液中的糖分，這個過程稱為發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度。最後帶殼保存在倉庫內，有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。這樣處理出來的咖啡口感乾淨，強調明亮活潑的果酸，以及清揚的水果風味與花香。
由於巴拿馬產出的咖啡大都屬於高海拔下種植的咖啡豆，有着絕佳的風味，因此前街的烘焙師豆採用中淺度烘焙，以讓咖啡風味擁有更好的展現。根據前街的衝煮經驗，質地較硬的咖啡豆，需要更高的水溫進行衝煮，目的是提高咖啡的萃取率。使用v60濾杯能使兩隻咖啡的風味層次更豐富。
濾杯：V60水溫：91-92攝氏度粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）
三段式萃取：第一段使用30g水燜蒸30秒，第二段注入95g熱水，粉層下降到一半開始注入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。注意中心點開始注水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
