在昨日的文章中，前街提及到了濾紙的材質，突然想起，在過濾工具中，除了紙啊，布啊等一眾柔軟的材質外，還有這樣一款跟它們有着截然不同的過濾工具——「金屬濾網」！
用原木漿製成的濾紙衝出來的咖啡有着十分乾淨的體驗；而用法蘭絨製成的濾布衝出來的咖啡有着較高的醇厚度，那麼！用金屬製成的濾網，會將咖啡衝出什麼樣的特色呢？於是前街就掏出了被當成濾茶器的金屬濾網，這是去年前街在某寶上，隨機挑選了一家銷量較高的店鋪購買的濾網！外觀上呈圓錐形，是一個平底濾杯。
它的構造主要分為外網和內網兩層，內網是一個400目的金屬制濾網，而外網的作用主要是作為固定濾網形狀的用處！構造非常簡單，那麼接下來，前街就用它和濾紙對比一下，它衝出來的咖啡有着什麼樣的不同。在衝煮前，前街先將咖啡粉倒入濾網中進行搖晃，目的是想觀察一下達到可視程度的400目網洞，是否會有咖啡粉從這些細縫中掉落出來！於是，在濾網下放好杯子，濾網上蓋好蓋子，前街直接就拿出了畢生絕學，搖它！！！！
移開濾網，杯子底部並沒有任何的咖啡顆粒，這足以説明，400目的大小就已經足夠滿足常規的研磨了！剛好，熱水已經到達了指定溫度，那就讓我們開始衝煮吧！前街採用跟平常一樣的衝煮方式來測試濾網，依舊先用粉的兩倍水量（30ml）來進行悶蒸，待悶蒸結束後開始緩慢繞大圈注入第二段的120ml熱水，水位即將見底的時候再緩慢繞小圈注入剩餘的75ml熱水，等水滴濾完畢後，就可以移除濾杯，結束衝煮啦！
用金屬濾網的衝煮總時長為2分09秒，相較於濾紙的2分05秒來説，並沒有太多的差距。在風味表現方面，用濾紙衝出來的聖塔維尼有着飽滿的熱帶水果風味，如菠蘿、柑橘等明亮上揚的酸質，餘韻上有着些許紅酒的發酵感，冷下來後有着芒果、楊桃的酸甜感受！好喝！！反觀金屬濾網衝出來的聖塔維尼，從液體的通透度上我們就能看到，它的乾淨度是比較低的，喝起來確是如此！
其次，它的表面漂浮着一層薄薄的油脂，便説明它跟法蘭絨一樣，由於縫隙較大，油脂能夠通過，然後加入到咖啡液中。但前街並沒與感受到太多油脂的口感加持，因為，在整體的風味表現方面，這杯咖啡它有些「不盡人意「，除了些許柑橘酸味外，整杯咖啡充滿了萃取不足的負面味道！我們能夠直接在衝煮階段找到導致這個問題的原因：由於繞圈太大，且水流衝擊力較高，致使大量的熱水沒有萃取到咖啡物質，而是直接貫穿濾杯，滴濾到下壺，從而造成了嚴重萃取不足的局面！
所以我們可以得知，用常規的方法來測量金屬濾網是行不通的。因此，我們需要改變策略，減少貫穿濾杯的熱水，以此來讓咖啡有個合格的萃取率。於是，前街改變了注水方式，將原來繞大圈注水的動作改變成了繞中心小圈注水，並且，注水高度降低，減少水流的衝擊力。這次在衝煮過程中，直接貫穿濾網的熱水少了非常多，總時長為2分10秒。
果不其然，整體的味道好了許多，口感飽滿且順滑，菠蘿和柑橘的風味都有很好的體現出來，雖然到了後段還是有着些許的苦味，但相比前面那壺可好了太多太多。因此，我們在使用金屬濾網的時候，除了要改變常規的注水方式以外，還需要掌握一定的控水技巧才能夠用它衝出味道恰當的咖啡。而特色嘛...待前街再觀察觀察...
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