前兩年有一段時間，咖啡市場上突然風靡起了一股「低因咖啡」的熱潮。因為咖啡因不耐受而導致喝了咖啡睡不着覺的人們，需要為了滿足自己的口腹找到替代品，然後人們就發現了低因咖啡這一奇妙的存在，它就能夠很好的解決這一方面的需求！
低因咖啡，是一個相對概念，並不是獨立出來的一個品種，我們可以直接這樣對它們進行理解：是一款比常規咖啡豆持有的咖啡因含量更低的豆子！
眾所周知，咖啡含有咖啡因！就目前市面上最具商業價值的咖啡品種無非就分為兩大類：阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量在0.9~1.4%區間，平均值為1.2%；羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量則是阿拉比卡的兩倍，在1.8~4%區間，平均值為2.2%；而人們發現，在留尼汪島種植的波旁變種尖身波旁的咖啡因含量僅有阿拉比卡種的1/2，因此，低因咖啡的名號就此誕生。
在飲用方面，咖啡因能夠給我們帶來的作用是提神醒腦的效果，而在咖啡果生長發育的時候，它的主要功效便是「抵禦外敵」（抗病抗蟲）。
咖啡果實會吸引害蟲過來啃食，因此，咖啡樹就需要分泌出咖啡因來抵禦害蟲。海拔越低的地方害蟲就越多，咖啡樹需要分泌的咖啡因自然就越多；海拔越高的地方害蟲較難生存，數量少，咖啡樹自然就不需要分泌出過多的咖啡因。因此我們可以得知，除了品種外，咖啡因的含量跟種植海拔還有一定的關係，羅布斯塔種會有着如此充沛的咖啡因就是這個道理。這裏的種類可不是指豆種嗷，而是意指低因咖啡的生產，低因咖啡的生產無非就是兩種方式：自然生長和人工後期！這時候就有朋友發出提問啦：明明可以天然生長，為什麼還要人工培育呢？
是這樣的，由於咖啡因含量較低，所以它的抗蟲抗病能力會比較匱乏。高海拔並不代表就無病無害，因此，低因咖啡的種植可以説是非常困難，曾一度瀕臨滅絕。既然種植起來都這麼困難了，那最後收穫的數量必然不多，而低因咖啡的市場需求在不斷增大，因此，人們就需要對常規的咖啡果實採用後期脫因的方式，來大批量獲取低因咖啡，以此來滿足市場的需求。所以，現在市面上所説的低因咖啡一般都是指人工脫因的咖啡！由於是人為進行的脫因，咖啡因能夠消除的比較徹底，所以呢，這些低因咖啡豆的咖啡因含量會更加稀少。據歐盟對此類的標準：咖啡因含量不超過生豆的1%！而美國食品及藥品管理署FDA的標準則是消除至原咖啡因含量的3%以下，算下來其實是跟歐盟標準差不多的。
人工脫因的方法主要分為三類，分別是超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法、間接/直接溶劑式處理法。其中，瑞士水處理法便是目前最主流的低因咖啡處理方式，所以呢，我們就來簡單了解一下它是怎樣的一個處理。瑞士水處理法是瑞士公司Coffex於70年代末研發的！這種處理法的操作是先將生豆浸泡在熱水中，在浸泡的時候咖啡豆就會開始去除部分的咖啡因，然後人們會將浸泡過的溶液用活性炭進行過濾，過濾完成後再重新倒回咖啡豆中，以此來達到消除咖啡因的目的。但是，除了咖啡因之外，咖啡風味也會伴隨着一塊流失。
無論是人工還是天然，低因咖啡確實是會比常規咖啡的咖啡因含量低很多，但是呢，在風味表現上都是比較平庸的。
正如前面所説，人工脫因會連同風味一併帶走。除此之外，咖啡因是咖啡裏苦味的主要貢獻者之一，苦味在咖啡裏擔當着維持均衡、提升口感的角色。當缺少了苦這一味道的加持，咖啡喝起來也就不會有太豐富的層次體驗，比較單一。
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