當小夥伴們購置了一臺咖啡機後，自然也少不了相關的配件挑選，因為這樣才能夠給自己更好的萃出美味的意式咖啡！其中，最受關注的莫過於咖啡機的手柄選擇方面啦，一直是分為兩大派系：一派人選擇擁有底部導流口的「分流手柄」；一派是選擇新穎美觀的「無底手柄」。那麼問題就來啦，它們倆有着什麼樣的區別呢？
分流手柄是傳統的意式咖啡機手柄，它是在咖啡機的演變過程中誕生的。在以前，購買咖啡機通常都會附送兩個底部帶有導流口的手柄！一個是使用單份粉碗的單向導流手柄，一個是使用雙份粉碗的雙嚮導流手柄。
之所以會有這兩個區分，前街在前兩天的文章「咖啡裏的加shot，到底是加多少？ 」裏寫着，以前的1個shot指的就是單份粉碗萃取的咖啡液，如果客人點到這個，店家便會使用單份粉碗萃出一份濃縮咖啡給到他；如果是要製作兩個shot，店家便會切換手柄，將單份單口切換成雙份雙口，然後在兩個導流口下方放入兩個shot杯，等待咖啡的萃取。
但是呢，由於現在人們不再使用以前的萃取方式來萃取濃縮，而是用更多粉量，萃更少液量的形式萃出濃縮，所以，單份粉碗和單導流手柄便逐漸沒落。直到現在，有的咖啡機在購買的時候依舊會附送兩個手柄，只不過，廠商附送的不再是兩個帶有導流口的手柄，而是由無底手柄取代了單份單口手柄的位置，也就是一個無底手柄，一個分流手柄！
無底手柄，顧名思義，就是沒有導流底部的一個手柄！可以看到，它的下方是處於一個鏤空的狀態，給人的感覺就是一個圓環，支撐起了粉碗的全部。那麼，接下來就讓我們來做一個對比，無底手柄和分流手柄使用同樣的萃取參數，看看萃取出來的濃縮會不會因為底部的不同而產生變化。分別填壓完畢後進行萃取，由於在萃取的時候有一段液體處於滯空狀態無法計重，所以我們往往需要在電子秤到達目標液重之前，提前一點結束萃取！無底手柄在距離目標差1.5ml的時候結束萃取，而分流手柄由於不是直接滴落，所以需要在距離目標差2ml的時候結束萃取！
萃取時間都在30s，兩者的味道並沒有太多的差別，所以前街不過多贅述！但是呢，問題也就來了，既然味道沒有太多的差別，那麼為什麼形成兩派的對立？它們的差異點究竟在哪裏呢？
這就不得不提到無底手柄的發明初衷：為了更好的觀察到濃縮的萃取狀態！在還是使用傳統分流手柄的時候，咖啡師們發現，即便是在同一參數下，每杯萃取出來的濃縮咖啡味道都會有着些許不同的變化！時而正常，時而夾雜微弱的負面味道，這讓咖啡師們百思不得其解。於是，在2004年，美國咖啡師協會聯合創始人Chris Davison協同他的同事開發了無底手柄！移除底部，讓咖啡萃取的治癒過程走進人們的視野！那麼我們就知道，他們之所以會想到移除底部，就是為了更直觀的看到濃縮咖啡的萃取狀態。
然後，人們發現，在無底手柄的使用過程中不時會發生濃縮的濺射現象，最後通過實驗表明，這個濺射現象就是引發味道變化的關鍵。於是，「通道效應」就這樣被人們所發掘。只能説：各有各的好處！無底手柄能夠非常直觀的看到濃縮的萃取過程，並且能夠減少萃取時所佔用的空間，對dirty這類直接用杯懟的咖啡製作更加友好，清洗比分流手柄更加簡易；
而分流手柄的好處便是不用擔心會發生濺射現象，無底手柄即便操作再好，依然會有幾率發生濺射現象！通常，為了呈現出最好的口感和效果，我們都不會使用濃縮杯來接濃縮，因為這會導致部分油脂掛在這個杯子上，減少了些許口感。所以一般是直接使用咖啡杯來接收濃縮！但濺射現象就會使得咖啡杯變成下方這樣的髒亂形象。
這是由於高度差，和濺射現象共同作用的結果！所以，在這方面，沒有濺射現象的分流手柄會比較佔優勢！但往往，它的清洗步驟也是比較繁瑣的~因此呢，在手柄的選擇上，根據個人喜好挑選即可~反正前街兩個都用~
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