前街在網上衝浪的時候，常常能夠看到一些比較好玩的問題，比方説：冰手衝是用冰水衝的嗎？
仔細想想，這樣的想像好像並不是沒有道理，比方説同樣是黑咖啡的美式：熱美式是用熱水製作，冰美式是使用冰水製作，那麼！熱手衝使用熱水衝煮，冰手衝就是用冰水衝煮！！嗯！合理！但想像總歸是想像，手衝咖啡的萃取可沒有想像的這麼簡單~
在一顆咖啡豆裏，有30%的可溶性物質，而萃取要做的事情，就是通過水，將咖啡顆粒裏的可溶性物質給帶出來！但是呢，我們並不需要將這30%的可溶性物質盡數萃取，畢竟，一旦將30%的可溶性物質全部萃取，那麼這杯咖啡將會苦不堪言！
話雖如此，也不能夠讓萃取的物質過少，因為這也會產生一定的負面味道。因此，我們就需要將參數控制在合理的範圍內，以此來獲取適宜的萃取率！可控的萃取參數就有着：時間、研磨、比例、水溫。這些因素屬於相輔相成，當你改變了其中一個參數，再想要獲取適宜的萃取率時，那麼其他參數也需要跟着改變！
所以，如果你想要使用冰水來製作冰手衝，理論上那當然是可行的！只需要對參數進行一定的調整，那麼你也能夠獲取一杯濃度適宜的咖啡！當然，前提是，你的手能夠支撐到萃取結束的時候~
（注意：只是濃度適宜，還是會缺少很多風味物質，畢竟，有些東西是需要熱水才能夠萃取出來的。）水溫決定了萃取的效率，水溫越高，萃取效率就越高，水溫越低，萃取效率就越低。也就是説，無論是意式還是手衝咖啡，其本質核心都是通過使用高溫的熱水來快速的將咖啡裏的物質給帶出來！
如果你將這90+°C的熱水換成了0°C左右的冰水，那麼，為了能夠獲取適宜的濃度，一壺200ml的冰手衝咖啡我們起碼得進行長達兩個小時的點滴式衝煮，讓冰水一滴一滴的滴落下來，長時間的浸泡才能夠讓咖啡有個適宜的濃度，並且這杯咖啡的風味還並不會出眾（因為有很多物質沒有萃取到）！可以，但沒必要（冰滴不香嘛~），所以一般我們的冰手衝製作依舊採用的是熱水衝煮，然後通過冰塊來達到降溫的目的！要想衝好一壺冰手衝，我們就得先了解熱手衝的衝煮，畢竟市面上使用最多的冰手衝製作方式便是日式冰手衝，而日式冰手衝的製作是從熱手衝那裏衍生出來的！
常規的熱手衝是有個比較完整的萃取模式，所以能夠獲取較為完整的風味物質！而我們的冰手衝便是通過捨棄一部分萃取用的熱水，將其置換成冰塊，以此來達到降溫的效果！但剩餘的這部分熱水顯然無法完整的獲取咖啡裏的物質，直接衝煮便會出現萃取不足的現象。因此，我們就需要通過調整其他的萃取參數來提高萃取強度，以此來讓滴落下來的每滴液體裏，含有更高的濃度。再配合冰塊的稀釋，最終的咖啡風味便能夠達到接近熱手衝的地步（只是接近）！前街的衝煮參數如下：熱衝參數：咖啡粉15g，粉水比例1：15，研磨刻度淺烘豆為ek43的10刻度。深烘豆為ek43的10.5刻度（分別是20號篩網過篩率的75%和70%），水溫方面淺烘豆為92°C，深烘豆為88°C，衝煮方式為三段式。
冰衝參數：咖啡粉15g，粉水冰比1：10：6，研磨刻度淺烘豆為ek43的9.5刻度。深烘豆為ek43的10刻度（分別是20號篩網過篩率的80%和75%），水溫方面淺烘豆為92°C，深烘豆為88°C，衝煮方式為三段式。最後前街使用冰水進行了一次衝煮，衝煮參數如下（千萬別學）：咖啡豆選擇了較好萃取的深烘咖啡豆—黃金曼特寧，配合意式極細研磨，粉量20g，粉水比例1：15，水溫0°C，衝煮方式為三段式！
衝煮時間為2分15秒，而這杯「冰手衝」給到的感受是——就是一杯帶有咖啡味的冰水...
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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