昨日有位到店的朋友發出了這樣的一個疑問：「不一樣的濾杯需要使用不一樣的衝煮參數或方式嗎？」
經過一番詢問才得知，因為前街在文章中經常推薦，將手衝咖啡的衝煮時間控制在兩分鐘左右！而這位朋友雖然使用的是前街推薦的參數進行衝煮，但萃取時間卻去到了2分20秒！經過層層勘察，最後發現問題是出在了使用的濾杯身上，前街文章中的衝煮使用的是V60，而它使用的是蛋糕濾杯，於是就有了開頭這樣的詢問！首先我們需要知道，濾杯和濾杯之間的區別不僅僅是在外觀層面，濾杯的形狀、孔洞的大小、導流骨的分佈情況都會對萃取產生一定的影響！如果我們按照濾杯的形狀特徵，那麼目前市面上主流的形狀就分為三種：梯形/扇形、錐形、平底/蛋糕。
但無論是形狀、孔洞、導流骨的分佈，它們的主要作用就是影響下水速度，而這也是構築衝煮參數的要點！例如一些想要營造出豐富風味的濾杯，它們的下水速度往往都會快一些！例如：V60濾杯、川流濾杯、B75濾杯、Origami濾杯、冰瞳濾杯等等。或是一些想要讓萃取的咖啡味道更均衡，口感更醇厚的濾杯，它們的下水速度就會稍慢一些。例如像：Kono濾杯、無限濾杯、平底濾杯、蛋糕濾杯等等。
之前前街有特地做過濾杯的下水速度測試，具體的排序如下：B75>川流≥星芒>冰瞳>V60≥Origami>平底蛋糕（3孔）>Kono>Kalita扇形（3孔）>無限濾杯>Mellita扇形（單孔）。回到問題本身，我們需要根據濾杯的不同而改變衝煮參數/方式嗎？那麼我們不妨做一次衝煮實驗，選用下水速度較快的V60，和下水速度較慢的蛋糕濾杯進行衝煮對比，看看用V60的衝煮參數和方式能否適用於蛋糕濾杯！
兩者同樣是使用粉的兩倍水量（30ml）進行30秒的悶蒸，悶蒸結束後緩慢繞大圈注入第二段熱水（120ml），待水位即將見底的時候緩慢繞小圈注入第三段熱水（75ml），滴濾完畢即停止萃取時間！
V60的衝煮時間為2分01秒，蛋糕濾杯為2分18秒！在風味的表現上，V60衝出來的哈特曼瑰夏有着飽滿的果汁感，上揚的菠蘿汁酸質，以及伯爵紅茶的餘韻！而蛋糕濾杯衝出來的哈特曼瑰夏有着藍莓的明顯甜感，酸度柔和，伯爵紅茶的餘韻，並且，它還有着更充沛的醇厚感~那麼，我們就知道，流速較快的V60衝煮參數/方式也能夠套用在流速慢的蛋糕濾杯身上！像前街常説的，「衝煮時間最好控制在2分鐘」這句話是建立在粉量15g，三段式注水，且濾杯是使用V60的基礎上，如果是將參數套用在流速稍慢一點的濾杯的話，那麼萃取時間自然會受到相對的延長。
當然，我們也可以通過調整參數，來讓流速慢的濾杯萃取時間去到兩分鐘左右，但這樣就會導致風味的表現上帶有些許缺陷，出現口感單薄，口味偏淡等情況！
所以我們就知道，我們並不是為了參數（萃取時間）而去調整參數。之所以要對參數進行調整是因為在咖啡味道的表現上，出現了負面的情況，需要通過調整參數來修正這個負面味道！因此，關於時間這個問題，我們並不需要過多糾結！只要咖啡的味道好喝，那不就足夠了麼~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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