我們在購買咖啡豆的時候，能夠從部分豆子的標籤上看到極具吸引力的花香描述，一個沒忍住就會直接購買下來。而當衝煮完畢，到了品鑑飲用的時候，卻經常發生這樣的情況：「花香呢？我的花香在哪裏？為什麼我喝不出來？」
花香在咖啡裏屬於一個比較特殊的風味，即便我們購買了帶有花香描述的豆子，但想要品出花香，可不是一件簡單的事情。這時候就會有朋友提問了：「那有沒有什麼辦法，能夠讓衝出來的咖啡，花香氣更加明顯呢？」很好，在那之前，我們不妨先了解一下，為什麼有些咖啡豆會帶有花香氣吧~有的咖啡之所以會帶有馥鬱的花香，跟它的豆種、種植產地、後制處理都有一定的關係（詳情可以移步至這篇文章：咖啡風味是如何形成的）！但是呢，要從種子演變成我們所能夠喝到的咖啡，必須得經過烘焙這個環節，而烘焙的深淺，便是把握花香濃淡關鍵的一環！
當豆子在爐內進行烘焙的時候，咖啡豆裏的香氣物質就會在各類反應的加持下不斷變化，烘焙越深，花香就越容易就被消磨；並且，花香是屬於一個容易被其他味道覆蓋的類型，當烘焙過深，其他味道濃度增加的時候，花香將會非常容易被覆蓋。所以一般來説，帶有花香描述的豆子都會採用「中淺」這個烘焙程度，在這個烘焙程度裏沒有太多的味道能夠將花香覆蓋，並且，它還是花香的風味物質存量最多的時候！就跟我們所嘗到的不同種類的水果風味一樣，花香也有着不同的類型，但這裏的分類並不是説將香氣歸類為白色花香、紫色花香這種大類，而是以我們所感受到的氣味類型進行歸類。在花香裏，最主要的類型有三種：清香型、悶香型，和幽香型。
清香型顧名思義，就是這類花香聞起來會給到人清新、淡雅的感覺。其中，白色花香就是最典型的代表，也是在我們認知中，出現頻率最高的一種花香氣！幽香型的花香聞起來則會帶給人一種柔和，舒緩的感覺！而玫瑰花，薰衣草，便是幽香型花香的經典！悶香型的花香則跟前面這兩類花香有些區別，它會更強勢一些，聞起來會略帶嗆香，也就是剛開始聞的時候香氣會有些嗆鼻。這類花香氣主要以桂花、洋甘菊為典型的代表。在這裏補充一個知識點，「白色花香」這個描述涵蓋了一個很龐大的花羣，除了常規的茉莉花、山茶花、咖啡花之外，它還包括了白蘭花、梔子花、白玫瑰等一眾白色花。
因為在品鑑咖啡的時候，聚集在一起的風味香氣無法讓我們清楚的辨別這是屬於哪一種具體的花香，畢竟這類白色花的香氣基調都大致相同。所以，人們索性就將這類花香統稱為「白色花香」。確實是這樣，根據美國生物學家哈克洛特博士以及SCAA自身顧問林格的研究表明，咖啡的萃取過程就是通過熱水溶解出咖啡裏的風味分子，而分子量的大小與極性高低決定了風味分子溶解的速度！
基本上，質量小、極性大的風味分子溶解速度會比較快；質量大，極性小的風味分子的溶解速度則比較慢！花香風味就屬於低極性分子，需要較長的時間才能夠萃取獲得！不僅如此，就像前面所説：它還是一個感官刺激度十分微弱的分子。如果濃度，或者其他風味過高，花香將會十分難以被我們的感官所捕捉。
太矯情啦！既難萃取又很容易被覆蓋，照這樣説，想要明顯的品嘗到花香，那不就得提高萃取率的同時降低濃度嗎？你還別説，在2020年，SCA委託加州大學進行了萃取實驗，實驗結果證實：低濃高萃的咖啡，確實會帶有更明顯的花香！那麼答案就很簡單了，我們只需要改變一下衝煮參數，配合一支帶有花香的豆子，那麼得到的結果不就是一杯擁有馥鬱花香的咖啡了嗎！
降低濃度很好理解，就是意味着我們需要更多的水去稀釋咖啡，提高粉水比就好了！前街日常出品的手衝主要採用的是1：15的粉水比例，如果是想要通過稀釋濃度釋出花香的話，那麼就可以將比例提高至1：16！（前街曾對比過1：16和1：17的粉水比例，發現1：17的咖啡濃度被稀釋過多，很難滿足口味較「重」的朋友需求）提高萃取率的做法就有很多：提高水溫、調細研磨，或是增加攪拌程度！前街比較推薦增加攪拌程度，因為前兩者的改變意味着你需要將其他參數一併修改，不然將會需要承擔過萃的風險，所以在保證穩定的情況下，增加攪拌必然是最好的選擇了！
在衝煮的時候，有着攪拌作用的便是注水時的水流，我們可以通過適當增加水流的衝擊力或者繞圈次數來增加攪拌，提高萃取率！那麼話不多説，前街直接使用一支帶有馥鬱花香的豆子進行衝煮實驗！萃取參數如下：研磨刻度：Ek43的10刻度，20號篩網的70%過篩率三段式的注水量分別是：悶蒸30ml，悶蒸結束的第二段為140ml配合勻速（平時是緩慢）繞大圈注入，第三段為70ml，配合勻速繞小圈注入！
萃取總時長為2分12秒，相較於用原來參數（1：15和緩慢繞圈）萃出來的金標瑰夏，這杯確實有着更馥鬱的白色花香，水果的酸甜味道更加柔和，帶有明顯的綠茶餘韻，很是不錯！快着手試試吧~
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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