但是呢，光知道豆種的辨認顯然無法滿足各位朋友的求知慾，畢竟有的人能夠做到，一眼就分辨出豆子的處理方式！沒關係，今天開始你不用再羨慕別人！因為，前街今日要分享的就是——《如何一眼就能夠判斷出豆子的處理法》！我們首要了解的，便是日曬和水洗的區別，因為它們是全球使用最多的兩個處理方式！並且，大部分的處理都是由日曬和水洗衍生出來的！例如像後來比較複雜的厭氧發酵類處理，其本質就是在日曬水洗的基礎上，增加了厭氧發酵的環節！
對了，還有一個比較特別的區域處理法——中美洲的「蜜處理」，這個處理法是由於當地達不到日曬或水洗的完整處理條件，因地制宜研發出來的處理方式（其實水洗處理也是因為無法使用日曬處理而研發出來的！）~那麼接下來，我們先簡單了解一下處理流程吧~「日曬處理」：日曬是最早誕生的一個處理方式，採收後的咖啡果實會先進行挑選，然後將選出來的成熟果實進行日照晾曬，在晾曬期間需要不斷對其翻動，讓果實能夠乾燥的更加均勻。一般乾燥時間會在3~4周，當果實外殼堅硬且呈深紅黑色時，便説明咖啡生豆含水率處於10%~13%區間了，這時候再通過去殼工具將其脫殼就完成啦！
「水洗處理」：水洗處理同樣是在咖啡果實採收後挑選熟果，然後將成熟果實投入機器先行去除果皮果肉，完成去果皮果肉的豆子會帶有部分果膠粘液。
當去殼工作完成後，人們就會將這些帶有果膠粘液的豆子一併投入乾淨的水源中進行發酵，靜置12~36小時。在這段時間裏，發酵池中會產出豐富的微生物將果膠粘液分解！發酵完成後再使用大量清水進行洗淨，最後將咖啡豆進行晾曬，直到豆子的含水率處於10~13%區間就完成啦~
「蜜處理」：咖啡果實在採收後挑選出成熟的果實，然後通過機器去除果皮果肉，根據不同的蜜處理而保留不同程度的果膠，白蜜保留30%；黃蜜保留40%~60%；紅蜜保留70%~80%，黑蜜全部保留！然後將它們進行日曬乾燥，讓果膠裏的物質能夠被生豆所吸收，乾燥時間也會隨着果膠的保留而有所不同，最後乾燥至含水率10%~13%就可以啦~
「日曬處理生豆」：日曬處理的生豆呈現的外觀顏色為黃綠色，外表會帶有一層完整的薄膜（銀皮），散發出輕微的發酵感，莓果甜味以及些許青草香氣。「水洗處理生豆」：水洗處理的生豆呈現的外觀顏色為藍綠色。外表會帶有一層不太完整的薄膜（銀皮），主要散發着青草氣息，以及些許柑橘類的果香。「蜜處理生豆」：蜜處理生豆呈現的外觀顏色是不均勻的，由於膠質的保留不同，顏色也就產生了不一樣的變化，果膠保留越多，顏色就越深。外表會帶有一層較為完整的薄膜（銀皮），在味道上，果膠含量越多，發酵味道也就越明顯，同樣會帶有些許青草氣息以及莓果甜味。
之所以前街要先提及處理流程及生豆，是因為它們和熟豆的外觀形成息息相關！「日曬處理熟豆」：日曬處理製法由於能夠將銀皮保留的比較完整，所以在烘焙過程中，銀皮能夠完整的脫落，當烘焙完成的時候，我們就可以看到在絕大部分咖啡豆的夾縫中，不會殘留有銀皮，也就是沒有白線，或是白線顏色較淺！
「水洗處理熟豆」：水洗處理由於保留的銀皮不夠完整，所以在烘焙過程中，它並不會像日曬處理的豆子一樣，一整塊直接脫落。而是一小塊，一小塊的脫落，當烘焙結束的時候，我們可以看到幾乎所有的豆子中間都會有一條白線，那個就是因為銀皮殘留而形成的白色線條！白線的留存與否，便是區別日曬和水洗的最好辦法！
「蜜處理熟豆」：蜜處理的咖啡生豆同樣是屬於銀皮保留比較完整的，所以當烘焙以後，我們會較少能夠見到豆子夾縫中會帶有白色線條。而在顏色方面你會看到，深淺不一便是它的主要特徵，在生豆處理時，果膠保留的越多，烘焙結束後顏色就越深沉~
「厭氧類熟豆」：正如前面所説，厭氧類的豆子是在日曬、水洗處理的基礎上增添了步驟，這類豆子通常會跟蜜處理的豆子一樣，由於各個豆子吸收了不同程度的物質，在烘焙結束後，出現了不一樣的顏色深淺。所以，當一支豆子顏色深淺不一的時候，它除了可能是蜜處理，還有可能是厭氧處理的豆子。但也是比較好分辨的，厭氧類豆子大多會帶有更為明顯的水果發酵感，從嗅覺上我們就能夠將它們跟蜜處理區分開來，然後再根據白線的留存與否進行厭氧日曬或是厭氧水洗的判定就可以啦~
(無獎競猜：以上哪個是厭氧水洗，哪個是厭氧日曬呢？)
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