一杯滴濾式咖啡98%以上都是水，用什麼水衝煮咖啡，直接影響着最終的風味表現。因此，水是一杯手衝咖啡基礎且重要的構成元素，其排名地位可以説僅此於咖啡豆本身。
日常生活中，水的選擇多種多樣，怎樣的水才適合衝咖啡呢？請帶着這個問題，隨前街進入咱們今天的「水」文章。
咖啡衝煮用水，需要滿足怎樣的要求？
先聊聊水的酸鹼度，大家應該都在課本上學習過，ph值是7代表中性，數字越小，酸性越大；數字越大，鹼性越大。而咖啡的ph值一般在5～6，呈弱酸性。當使用弱鹼性的水衝咖啡時，會中和一部分咖啡裏的酸性，減少酸味，從而平衡咖啡的整體口感。目前，行業裏公認適合咖啡的衝煮用水，ph值一般在6.5～7較佳。
水看似無色無味，但其實幹淨的「純水」並非什麼都不含。比如「透明」的海水就含有大量的納、鉀、鈣、鎂、鍶等離子，因此我們很容易發覺水「不純」。而日常接觸的水中，這些礦物質會以微量的形式存在，雖不易被察覺，卻能直接影響水的軟硬度。
水的成分由無數元素組成，對於咖啡萃取而言，最重要的是鎂、鈣和碳酸氫鹽。前面提到的硬水，本質上也是指鎂與鈣的含量太多。水中含有適量的鈣離子能更好地溶解咖啡的酸質，而帶有適量鎂離子的水可以有效提高咖啡甜感與香氣的釋放。因此，想要咖啡衝的好喝，水中得有適量的鈣離子與鎂離子。
自來水可以用來衝咖啡嗎？
根據上述的用水要求，首先我們已經可以先排除掉自來水了。以前街所在的廣州地區為例，雖然150～180ppm的硬度讓自來水也被劃分在了軟水的範疇，但還殘存微量的氯。有經驗的小夥伴應該知道，燒過自來水的壺內壁很快會形成一層白色水垢，且衝出來咖啡的香氣會被削弱，不舒服的苦澀混雜感也會尤其明顯。
看到這裏，或許有小夥伴會發問：這麼麻煩，那有沒有現成的瓶裝/桶裝水適合拿來衝咖啡呢？當然有！這時，礦物質含量與ph值就是我們需要關注的重點對象了。
純淨水、山泉水、礦泉水，誰衝的咖啡更好喝？
為了探討這個問題，前街先拿門店日常出品的山泉水作為對比，並斥下「巨資」購買了純淨水和礦泉水，以相同的參數分別衝煮一壺苦調咖啡和一壺酸調咖啡，試驗看看會有怎樣的效果。
從飲用水包裝上提供的信息了解到，這次前街採用的純淨水PH值為7.1±0.5，TDS為37ppm；山泉水PH值為7.3±0.5，TDS為0ppm；均為中性水；而礦泉水PH值<7.5，為弱鹼性，TDS為34ppm。
咖啡豆：15克 牙買加藍山一號咖啡& 肯雅AA咖啡
粉水比例：1:15
對應水溫：88℃ & 91℃
對應研磨度：EK43s刻度10.5 & 10（0.85mm篩網過篩通過率75%和80%）
三段式萃取：30克、95克、100克
萃取時長：2分～2分10秒
純淨水的表現：藍山以榛果風味為主，整體口感圓潤甘甜，雖不苦，但香氣與醇厚度偏弱。肯雅是明顯的李子、黑布林般酸質，略帶一絲雪梨清甜，酸感比較空洞，香氣層面也一般。
以前街小實驗的結論來看，比起0ppm的純淨水和弱鹼性的礦泉水，37ppm的中性山泉水衝出來的咖啡，無論從兼容性還是風味都要表現得更穩定。沒錯，它就是農夫山泉。當然，市面上還有許多其他飲用水產品，搭配不同的咖啡豆和參數可能也會呈現獨到的風味層次，大家不妨也像前街這樣對比玩玩，或許會發現新大陸呢。
怪不得，在咖啡界流傳着這樣一句話：不會選水源就直接用農夫山泉吧！
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
