咖啡因，是大部分人們攝取咖啡的主要原因！特別是對於需要熬夜加班的社會人士來説，咖啡因簡直就是無上尊寶，「DuangDuang」就喝下大幾杯咖啡，只為求得咖啡因帶來的一夜精神充沛！
而前段時間前街淺談了一下低因咖啡和常規咖啡的咖啡因含量區別，於是就有小夥伴於後臺詢問：聽説，用深烘豆衝的咖啡它的咖啡因含量會比淺烘豆衝的咖啡多？烘焙程度真的會對咖啡因造成影響嗎？一直以來，就烘焙程度是否會對咖啡因含量造成影響這個問題，網絡上一般分為兩種派系。一派是覺得深烘焙的豆子咖啡因含量會比淺烘焙的豆子多！其觀點是來自於對咖啡豆質量的理解：咖啡豆烘焙越深，那麼它的質量就越輕，如果使用同等重量的咖啡豆去衝煮咖啡，深烘豆會比淺烘豆所需要的量要多一些，並且再加上深烘豆的結構比較蓬鬆，更容易萃取到咖啡豆裏面的物質，所以這部分人覺得，同等重量下，深烘豆衝出來的咖啡咖啡因含量會比淺烘豆衝出來的要多！
另一派覺得深烘焙豆子咖啡因含量會比淺烘豆少，主要是因為：咖啡因的熔點在235°C~238°C，雖然一般的烘焙較少會達到這個溫度，但由於在178°C的時候咖啡因會出現升華現象！所以他們覺得深烘焙的咖啡豆咖啡因含量會少一些！為了給予這兩派一個正確的答覆，咖啡科學與信息協會（Association for Science and Information on Coffee）便做了這樣一個實驗，對一款阿拉比卡種的咖啡豆分別採用三種「烹飪方式」：一個淺烘焙、一個中烘焙、一個深烘焙！烘焙結束後進行測量，於是便得到了這樣一個結果，分別是：1.37％（淺）、1.31％（中）、1.31％（深）。淺烘焙的咖啡豆雖然僅僅比深烘焙的咖啡豆高出0.06％，但從這點上來看，確實可以坐實深烘焙咖啡的咖啡因比淺烘焙咖啡少。
但是呢，我們還沒算入失重率！淺烘咖啡的失重率為11-13%，深烘咖啡的失重率為15-17%。因此，雖然深烘咖啡會在烘焙的過程中損失微量的咖啡因，但折合下來這些損失幾乎可以忽略不計！而如果是以同等克數的豆子用同等參數來進行咖啡的萃取，並計算其咖啡液的咖啡因含量的話，深烘焙咖啡會因為其疏鬆的特性，導致萃取效率更高，致使最後在咖啡液中的咖啡因含量確實會高於淺烘焙咖啡。兩者都是對的，但都有些片面了。相信常看前街的大家都能夠猜到影響咖啡因含量的主要因素！沒錯，就是「豆種」。咖啡豆種的基因決定了咖啡因含量的基礎，像我們常説的：阿拉比卡種的咖啡因含量在0.9~1.4%區間，羅布斯塔種的咖啡因含量則是阿拉比卡的兩倍，在1.8~4%區間！然後再根據種植的環境，以及後制處理來改變豆子的咖啡因含量！
但咖啡豆體內的咖啡因並不會全部被萃取出來，咖啡豆可被萃取的物質總共有30%左右，其中就包括咖啡因，它們的釋出會與萃取效率有着關鍵的聯繫！打個比方：15g的阿拉比卡咖啡豆以手衝的形式進行萃取，採用1：15的粉水比例將會獲取到200ml的咖啡液。假設這份正常萃取的手衝咖啡因含量在100~150mg左右，我們就可以通過調細研磨或是提高水溫、拉長時間等方式提高它的萃取效率，最終，在這等量的咖啡液裏，咖啡因的含量將會因此有所提升；反之，如果降低它的萃取效率，那麼咖啡因含量將會相對降低！因此，我們就知道，豆子的烘焙程度對於咖啡因來説幾乎是沒有影響的！能夠影響豆子咖啡因含量的只有基因、種植環境、後制處理；能夠影響咖啡液中的咖啡因含量的是萃取時的效率，並非烘焙程度的深淺所致~
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