通常，前街在空閒下來的時候會和到店的客人分享近來較為熱門的手衝單品。但在很多時候，大部分客人都是只喝意式咖啡的，所以對於突如其來的手衝小樣多少會有些好奇，在看着旁人津津有味的喝下後，便也硬着頭皮喝了一口，然後便滿臉疑惑的蹦出了這樣一個問題：「老闆，這個手衝咖啡，應該怎麼品啊？」
確實，相較於意式咖啡，手衝咖啡往往沒有那麼直接的表現，想要了解手衝可不是一件簡單的事情。那麼今日，前街就跟大家淺分享一下，這個手衝咖啡可以從哪些方面，怎麼去品嘗！當咖啡豆進行研磨後，我們首先需要感受的便是在空氣中瀰漫的咖啡香氣，這個便是揮發性物質釋出後所帶給我們的感受！而香氣也會根據物質的分子量，有個先後的釋出順序，所以我們往往會最先聞到花、果類的輕分子量香氣；其次便是榛果、杏仁、奶油這類中分子量的香氣；最後便是焦香、松脂等高分子量的香氣。
當然啦，這些不一定會出現在同一支豆子身上，像高分子量的香氣，一般只出現在深烘焙的咖啡豆上，只是在研磨的時候，它們跑出來的速度是這樣劃分的~咖啡粉的幹香，衝煮時、衝煮結束後的咖啡濕香，都是我們可以感受的香氣對象，所以這便是手衝品嘗的第一步——聞香。聞完之後就是喝，在入口後，我們所能夠品嘗到的味道，便是來自咖啡中含有的水溶性物質！酸、甜、苦、鹹便是我們能夠在咖啡裏感受到的四種滋味。但需要知道的是，舌頭，僅僅只是感受到這些味道，如果想要將它們與某一樣物品進行關聯，其主要來源並不是來自味覺傳達給大腦的數據。
無論是前兩天所説的柑橘，還是白色花香，其實它們並不是直接通過喝出來的！而是在咖啡進入口腔後經過了唾液的催化，釋放出藏匿在咖啡油脂裏的香味氣化分子！這些氣化分子會通過鼻後嗅覺被感知，然後當嗅覺感知到它們的存在時便會將信息傳遞給大腦，大腦就會結合嘴裏的酸甜苦鹹，開始從「記憶庫」裏尋找出跟它類似的味道，然後我們就能夠通過大腦配對出來的類似味道，將其感受出來！這個便是在品嘗手衝的時候大家最喜歡的一個事情——感受手衝咖啡的滋味。除了味道以外，我們在喝的時候還需要感受咖啡所帶來的的口感，顧名思義，就是咖啡液帶給口腔的觸覺體驗！其中，主要做出貢獻的便是咖啡液裏的不可溶性物質，像油脂、咖啡纖維等都是能夠提升口感、醇厚度的不可溶物。
而口感的關鍵詞便有以下這幾個：醇厚、單薄、順滑、澀等，這些口感除了能夠使用衝煮進行改變之外，烘焙程度也是可以的！烘焙程度越淺，那麼油脂就會越少，喝起來相對來説就會比較輕盈；烘焙程度越深，那麼油脂也就越多，喝起來就越順滑。
關於醇厚和單薄，我們可以這樣理解，當咖啡液裏的物質越多時，會有些許壓舌尖的「分量感」，這個便是醇厚；而當咖啡液裏的物質過少時，便會出現「寡淡、空洞」等一系列單薄的感受！像我們常説的澀感，指的便是液體給我們帶來跟順滑完全相反的粗糙感受。其主要來源則是咖啡中的綠原酸在烘焙過程中進行降解，從而產生的一種體驗，這跟咖啡生豆的品質好壞有很大的關係！當一個咖啡豆品質優異的時候，你怎麼萃它都好喝，但是當它的品質出現了問題時，便會出現這類「別致的體驗」~對了，烘焙過淺也會導致這個問題，所以請各位仔細辨別哦~
以上便是關於手衝咖啡的品嘗啦，我們可以先不着急去分辨這杯咖啡裏有着什麼樣的風味，先認識怎樣去喝它，喝的主要是什麼，然後才是風味的辨別，因為這對於初階小白來説，能夠更快速的了解咖啡喝的是什麼，從而找到更高效的風味辨別方式~
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