在本月初的時候，隨着緬軍敗退果敢南天門最終被同盟軍收復，這場持續了兩個多月的戰事稍稍塵埃落定。即便如此，我們到達小鎮時候，國門依然封鎖路上幾乎沒有什麼行人，大部分路口都還有值勤的軍人和特警，除此之外，四處冷冷清清。
海拔每增加100米，溫度就會降低0.6攝氏度，而植物的果實需要積累足夠的熱量才會成熟，一般而言，留在樹上的時間越長，所吸引的物質就會越多，咖啡所表現出來的風味就會越多。
雲南低海拔的咖啡成熟時間是從每年10月開始，前街咖啡種植園的海拔不算特別高，但因為生長在森林裏面，總體的溫度比較低，陽光也會少一些，到1月初的時候才會開始陸續成熟。這樣相加起來，上年10月到今年3月，都算是一個產區的產季。
前街咖啡的前身叫「大鎮咖啡」，之所以會取這個名字是因為一開始的前街，是想在廣東省一個名為「大鎮」的地方種植咖啡，畢竟那時候對於咖啡，以及咖啡的種植了解少之又少，全憑一腔熱血進行「發電」，所以當時的「前街」在一個名為大鎮的地區裏試種卡蒂姆，但很快就把種植地從廣東換到了雲南，從常見的卡蒂姆換成了鐵皮卡。（樹林裏的鐵皮卡植株~）
一杯好咖啡的種植，與品種，海拔，處理方式息息相關。想要種植出好喝的咖啡，首先便是品種的選擇，其次便是種植風土，種植的環境氣候影響了咖啡熟成時的物質含量，正如前面所説，高海拔是咖啡好喝的關鍵，而廣東不少地方的海拔多數地方只有幾百，昆明一下飛機則是從2000起步。很多地方不適合種植咖啡還有另外一個原因，就是冬天西伯利亞寒流會一直南下，隨之而來的霜凍在山區只消兩天時間就會把咖啡樹凍死，這也是為什麼黃金咖啡種植帶主要分佈在南北回歸線之間的原因。廣東的北回歸線位於從化，突破了這條線以北，霜凍幾乎每年都有。雲南雖然也較偏北，但北邊恰恰有高黎貢山擋住了這股寒流，高海拔地區又把這個高原切分成無數的小氣候類型，我們12號在昆明的那天早上6點當地只有4度左右，而到了10點的時候，溫度已經到了16度。
從昆明到前街的種植園，大概還有800公裏左右，大多是盤山路，駕車大概需要9-10小個時間的時間，過去的10年當中，我們大概每年會在這條路線上往返3-4次。雨季開始之前，開花的時候，以及雨季結束之後。
產區四季不明顯，但雨季和旱季則很明顯，10月下完最後一場土黃雨，就會有半年左右的時間是旱季，剛好可以用來採收和曬乾咖啡。而4，5月間是雨季的季節，每天都是雨水連綿，這個時候種下咖啡，咖啡苗就會有半年時間哪怕不怎麼管也會有很好的成活率。
（種植不久的咖啡植株）
前街咖啡集中在樹林裏面，這種做法在國內並不多見，因為這樣做的原因雖然會有比較好的風味生長環境，但是產量必然是並不樂觀。有着這些高大的樹木充當遮陰木，以此來延緩咖啡果實的生長，讓它們有着更長的時間，吸收更多的養分！在日新月異的「雲南小粒」中，前街分享到，在卡蒂姆還沒成為主流的年代，雲南此前一直栽種的是鐵皮卡，和波旁兩個咖啡的元老級品種，雖然風味優異，但由於其抗病性不強以及品種退化，卡蒂姆也從上世紀80年代開始成為當地主要種植品種，從樹形結構來看，卡蒂姆產量整整比鐵皮卡多了三倍，這也是鐵皮卡咖啡豆價格較高的根本原因。
對於愛喝咖啡的人而言，不僅僅是在轉角的咖啡館有着文藝氣息，就連咖啡產區也是充滿詩和遠方。當然，不可否認，前街咖啡種植園很多時候都有不同的美景。
但在產區這些並非關注的重點，我們需要了解不同地方咖啡的生長成熟情況，也需要看看是否有出現天牛，炭疽，煤煙病的苗頭。在不同的地方轉着，這幾天下來，每天手機都記錄了3萬-5萬的行走步數。
（多數時間是穿行於蜿蜒陡峭的咖啡林裏~）
咖啡採收過程也是如此，我們都知道熟透的咖啡果實會表現出更豐富的口感。除此以外，樹林裏混雜的品種，鮮果晾曬的厚度，晾曬過程適時的翻動，事情雖瑣碎，但經手的咖農如果你不告訴他，則末必會知道這些細節會影響到口中的咖啡味道。
從種子到成熟大概需要3-4年的時間，各大產區精品咖啡的主流品種基本都是鐵皮卡或者波旁，品種上區別不是特別大，不同的地方會有不同的地域風味。由此可見風土也是重要的因素，不大可能會知道幾年後會結出好的果實，答案需要等待幾年以後才可以見分曉。除了保持好的生長環境，中間能人工幹預的技術要素並不多，只能靜待它慢慢生長直至開花結果，就連使用肥料都需要慎之又慎。為什麼喝咖啡的不少人都已經會強調鐵皮卡，波旁或者瑰夏，而卡蒂姆依然是雲南產區的主流呢？
要知道，換品種，提升海拔從頭開始都需要需時數年，咖農雖在山裏，但也未必有隨心所欲調整的土地，種下去數年後有結果以後才輪到處理法的對比和調整，又要用掉兩年時間，這也是人們即便知道答案也不會輕易從頭開始的原因。
漫長的時間不一定會有好的結果，但好的結果則不可避免，需要耗費漫長的時間，這或許也是一種美好。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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