其實前街提供給客人的只是普通的清水，那為什麼喝完咖啡後，再喝水就是甜的呢？今天前街就和大家簡單分享一下其中的祕密吧～
與其他飲品相比，咖啡的味道在口中停留的時間更長。以傳統的濃縮咖啡為例，當我們品嘗濃縮時第一感覺便是濃鬱的苦香滋味，再細細品嘗後才會感知到諸如堅果、焦糖、巧克力等複合香氣；隨着我們將咖啡吞咽之後，殘留在口腔裏的咖啡會讓我們覺得嘴巴微微的發甜。如果不喝水進行「漱口」，嘴巴微微發甜這一過程甚至會持續15分鐘之久。
這是因為提供花果酸香等風味的小分子物質，在唾液的輔助下便已溶解出味並隨着吞咽動作而消散流失；但其他如脂質、天然脂肪和油，也就是我們常説的「油脂」，它們會更多的殘留在味蕾上，給我們一種略微粗糙、發澀的口感。但是一杯好的咖啡這種澀感不會給人太多負面感受，更多的是令人愉悅的感覺。
我們一般稱之為「回甘」，屬於描述咖啡餘韻的一種。它其實不是像喫糖而產生的那種甜，而是在苦味以及澀味消散後襯託下的一種感覺。所以當我們在飲用完咖啡後，立馬進行喝水「漱口」這一動作時，口腔內殘餘的這類帶來苦澀感的油脂被衝刷帶走，減輕了味蕾的負擔而出現「甜味」的感覺。
除了「回甘」這一原因之外，像手衝咖啡或意式濃縮咖啡這類黑咖啡，對水而言是高濃度液體。當我們飲用完咖啡後，味蕾以被酸（/苦）味「轟炸」過，短時間內對甜味的敏感度會直線上升，就好比如喫完檸檬或喝完中藥以後，喝水都會覺得水十分的甜。
總體而言，無論是「回甘」抑或是味蕾對甜的敏感變化，都是咖啡甜度的一種綜合表現之一，下次大家品嘗完手中的這杯咖啡後，不妨喝口清水看看是否會像前街所説的，喝水都是甜的。
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前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
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