曾有朋友在後臺私信前街：「你們建議的衝煮水溫到底是91℃還是93℃呀？差這兩三度衝出來味道會不會有很大區別？」
熟悉的朋友可能知道，前街在分享咖啡萃取參數的時候，水溫往往是一個範圍而不是一個精準的數字。例如，衝中淺烘焙的咖啡豆時，這個範圍是91℃～93℃；而深烘焙的咖啡豆則是86℃～88℃。
意思是這個區間內的溫度都可以用嗎？這個區間的最高與最低溫相差了兩三度，衝出來的咖啡會不會有很大區別呢？事不宜遲，馬上來實驗對比一下。
本次實驗將分別做兩組進行對比討論，選擇一般推薦水溫的最小值與最大值，分別衝煮一款淺烘豆（91℃與93℃）與深烘豆（86℃與88℃），總共四壺咖啡。淺烘焙選用埃塞俄比亞果丁丁處理廠的耶加雪菲，深烘焙則是巴西皇后莊園。
粉量：15g；水粉比：1比15；研磨度：20號篩網80%通過率（ek43s 10格）；V60濾杯；三段式衝煮手法。
粉量：15g；水粉比：1比15；研磨度：20號篩網75%通過率（ek43s 10.5格）；kono濾杯；三段式衝煮手法。
| 淺烘（果丁丁） | 濃度 | 萃取率 |
| 91℃ | 1.32% | 18.13% |
| 93℃ | 1.36% | 18.69% |
| 深烘（皇后莊園） | ||
| 86℃ | 1.39% | 19.11% |
| 88℃ | 1.44% | 19.81% |
首先是淺烘焙（果丁丁）這組，91℃與93℃兩杯咖啡，展現出相近的柑橘調性，柔和的檸檬酸質；不同的是，93℃這杯的甜感會突出一點，層次感更足，喝起來更偏茶感。
而深烘焙（皇后莊園）這組，兩杯咖啡都表現出堅果、奶油風味，86℃的這杯在高溫時會有些許不明顯的酸感，對比88℃更清爽一些，88℃的口感則更為醇厚，甜感更足，但相對而言高溫會有少許煙燻感。
這是因為水溫越高，咖啡內的風味物質更容易被萃取而出，即水流溫度提高越多，可溶物質的溶解速度越快（不同水溫溶解砂糖就是很好的例子），同時溫度的提高也會使風味物質變活躍，萃取效率也由此提高。
因此，前街在衝煮絕大部份的中淺烘焙咖啡豆時，會選用91℃的水溫，同樣的參數下，這樣能很大程度減少意外的發生，保證出品的穩定性。但這不是絕對的，日常出品中也發現，在同樣的萃取參數下，使用93℃的水溫衝煮肯雅的咖啡豆，可以表現出層次更豐富的風味以及紮實的酸質。
而像印尼曼特寧、藍山、巴西皇后這類主打表現醇厚口感及迷人回甘的深烘焙咖啡豆時，前街不建議使用太過「激進」的溫度，86℃～88℃的水溫可以使咖啡更溫和，苦味沒有那麼容易被萃出，也不會讓人戴上「痛苦面具」。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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