先是寒風凜冽，接着開始溫度驟降，這般雙重效果下，今天前街全員都已淪為「廣凍人」。沒有一杯熱乎乎的咖啡在手，一時半會兒是暖不下來了，還不行，那就只能再來一杯咯～
趁着冬季，平時存在感極低的熱美式近來也開始引起大家的注意，人手捧上一杯，雖然仍未能反超冰美式，但它終於不再默默無聞了呢。隨着點熱美式的人越來越多，有小夥伴發現，為什麼每家咖啡館出品熱美式的溫度好像都不盡相同？水溫從60°C到80°C，甚至更高溫都有，那到底哪個溫度區間下的熱美式，風味與口感最佳呢？
為了更客觀地探討出結果，接下來前街分別採用一款口感醇厚的深烘焙意式拼配咖啡豆和一款主打表現果酸的中淺烘焙單品咖啡豆測試，再以四個溫度（60°C、70°C、80°C、90°C）進行逐一對比，其他參數和製作細節儘可能保持一致。事不宜遲，馬上開整。
採用深烘拼配咖啡豆製作的espresso帶着豐富的油脂，四杯咖啡聞起來都具有榛果與焦糖的香氣。60°C與70°C的熱美式可以直接入口，所以品飲時保留了最完整的Crema。相比之下，70°C美式在風味上略勝一籌，表現出了奶油巧克力、堅果、焦糖餅乾等醇厚香氣，回甘也比較明顯。80°C咖啡最開始有點燙嘴，只能抿一小口，味道不過不失，隨着溫度下降，咖啡香氣與甜感的層次變化最為豐富。
在室內放置20分鐘後，60°C美式已降至45°C以下，香氣開始減弱，同時苦感有所增加，賞味時間最短。至於90°C美式因使用的水溫接近滾燙，做好十五分鐘後才可以大口品嘗，所以幾乎沒有油脂保留，香氣也流失了不少，只剩烘烤味混合着些許沉悶的苦感。
熱美式香氣與口感排序：70°C > 80°C > 60°C > 90°C
其中，80°C 熱美式的品飲體驗最佳，它在降溫至接近70°C過程中，呈現出了細膩的花香與葡萄乾般清甜。與深烘拼配美式組一樣，90°C熱美式喝起來整體以酸味為主，香氣最為平淡。60°C 與70°C美式的風味則中規中矩，雖沒有負面味道，但因初始溫度較低，冷卻得快，所以提供的最佳賞味時間也短。
熱美式香氣與口感排序：80°C > 70°C > 60°C > 90°C
由此看來，無論使用淺烘咖啡還是深烘咖啡，都不太適宜採用80°C以上高溫的水來製作熱美式，不但容易燙傷口腔，接觸液體的炙熱感會明顯蓋過味蕾的感知，味覺變得不太靈敏。同時，過於滾燙的熱美式還會使得等待降溫的時間更長，咖啡中揮發性香氣消散得越多，從而讓風味大打折扣。
另外，常喝手衝黑咖啡的朋友應該知道，咖啡液在不同溫度下會有着不一樣的風味表現，當中的苦味也會隨着溫度下降變得更加明顯，特別是低於人體正常體溫時。因此，除了咖啡的最佳品嘗溫度，前街還考慮到大家喝完一杯咖啡的時間通常在20分鐘以上，所以在出品熱美式時，會儘量採用預熱過的咖啡杯，同時把溫度控制在75～80°C的中高溫。否則一杯咖啡沒喝幾口就已冷卻，別説感受風味了，想喝完整杯都有點困難。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
前街淘寶店鏈接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜索「前街咖啡」
前街咖啡門店地址：廣州越秀區東華東路 315 號 【僅售咖啡豆】
