為什麼新鮮咖啡豆還得「養」？沒「養好」就不能喝了嗎？該怎麼判斷豆子是否新鮮···今天就讓前街給大家簡單説一下關於咖啡「養豆」的那些事兒。
為什麼太新鮮（剛烘焙好）的咖啡豆建議要「養」幾天？
這是因為，剛烘焙好的咖啡豆內充斥着大量的二氧化碳，其中還會帶有梅拉德反應產生的類似爆米花的香氣，甚至會有些許煙燻感。如果立即研磨衝煮，這些二氧化碳會像一道屏障一樣，阻礙水對咖啡風味物質的萃取，還有可能會將烘焙帶來味道帶到咖啡裏，導致咖啡展現的風味不佳。
新鮮烘焙的咖啡香氣可以維持兩至三周，特別是8～25天時的香氣表現最佳，衝煮出來的風味特性最強烈，也就是所謂的「最佳賞味期」。養豆的目的是讓咖啡豆緩慢地將二氧化碳排出，帶走烘焙時產生的不愉悅氣味。與此同時，豆子體內的風味也會慢慢釋放，我們能更輕鬆地萃取到咖啡的芳香物質。
隨着烘焙程度越深，咖啡豆體積越大，內部的結構會越疏鬆，體內含有的二氧化碳就越多，需要排除的氣體就越多。換而言之，烘焙度越深，養豆期便越長。比如意式用（/中深烘）的咖啡豆需要7～10天左右才會得到比較好的風味展現；而像表現花香果酸的中淺烘咖啡豆，養豆期則大約在4～7天。
豆子沒「養」好就不能喝了嗎？
前街的建議是，收到咖啡豆後就立即享用。
現在大部分的咖啡熟豆商家以及消費者們，已經越發意識到咖啡豆新鮮的重要性，發貨到消費者手中的咖啡豆都在一周以內烘焙的。以前街咖啡為例，前街咖啡豆的烘焙生產計劃是按5天內的用量而制定，最不理想的情況下，收到的也是烘好以後至多5天的豆子，再加上1～2天的物流時間，豆子的風味已趨向穩定，所以養豆可有，也可無。
當然，如果你收到我們昨天烘焙出爐的豆子時，前街建議你可以馬上開衝！雖然，一包咖啡豆可能在烘焙出爐數天以後，風味才趨於穩定。但是豆子從新鮮出爐便開始喝，不僅能品嘗到新鮮咖啡豆每一天的氣味變化，獲得咖啡豆是否「養好」的判斷力；還能體會到精品咖啡豆的另一翻風採，感受到咖啡不一樣的魅力！
在品嘗前，我們該如何簡單判斷豆子「養」的狀態呢？
這個時候我們可以觀察悶蒸鼓包的狀態，簡單判斷豆子是否「養足」。悶蒸的目的是排出咖啡粉內的二氧化碳，浸濕咖啡粉為它「熱身」。在悶蒸同一款豆子時，咖啡粉較為輕鬆地出現「漢堡」狀鼓包時，就意味着粉內二氧化碳較多，豆子相對新鮮；如果悶蒸時，粉牀變化不大，也沒有鼓起來，那就意味着豆子可能不太新鮮。
需要注意的是，不是所有的豆子都會表現出明顯的「漢堡包」，一些烘焙淺或豆質硬一點的豆子，「漢堡」沒那麼大，悶蒸呈現出來就像被壓過的漢堡，好像膨脹了，又好像沒有···但這並不是表示豆子不新鮮。
當然，觀察悶蒸鼓包的排氣情況只是種粗略的判斷方式，豆子的新鮮程度，是否養好還是需要結合實際品嘗到的具體風味後才能知曉。
現在已可以在淘寶「前街咖啡」線上購買上述咖啡豆，前街咖啡是一個老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡廣州線下門店是專門出售咖啡豆，店內有來自世界各地不同咖啡產地的數十種咖啡豆，包括精選單品V60手衝咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店內出售的前街2013 雲南咖啡豆，來自前街咖啡的雲南種植園的鐵皮卡品種，名字來源於品牌和種植園誕生的年份，你可以在廣州門店和前街的淘寶店買到這一來自中國雲南產地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天內新鮮烘焙，咖啡豆品質穩定優秀，價格極具性價比，17:00 前下單當日發，廣東省內大部分地區次日可達。
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